芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等。
母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为“子芋”，再从子芋发生“孙芋”，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。
芋头的栽培
1、整地开沟 地整好后，按80—100厘米行距开沟，沟宽50厘米，沟深35厘米，然后进行沟内施肥。
2、施肥 芋头需肥量大，生长期长，首先要施足底肥，亩施优质有机肥2000公斤，，48%硫酸钾复合肥（16—16—16）60公斤，按行距开沟施入。追肥应分次施用，在幼苗期、发棵期和球茎生长盛期共追2—3次，并以磷钾肥为主。
3、播种 播种时间在清明后（即4月上旬）下地，株距50厘米左右，种子与地面3—5厘米，覆土厚5厘米。也可进行地膜覆盖栽培。
4、浇水 芋头忌土壤干燥，遇旱则黄叶、枯叶，但土壤过湿积水也不利根系生长。苗期应使土壤底墒足，切忌就浇水。幼苗期土壤见干见湿，遇雨则应注意排水。
5、中耕培土 幼苗期结合追肥，中耕灭草暖地，幼苗结束时，中耕并使栽培沟成为平地。以后以20来天培土一次，厚7厘米，共两次。培土的目的在于抑制子芋、孙芋的顶芽萌发及生长，减少养分消耗，使芋头充分膨大和发生大量不定根，增加抗旱能力。农谚说：“芋头不培，等于不种”。结合培土，根据叶面积分布密度、季节，尽早把多余的侧芽除掉，以免消耗养分和限制子芋生长。
芋头的管理
1、选择种植地点与植前整地
芋头生长期间很长，种植前有机质肥料的使用是影响以后生产芋头品质的重要因素之一。除了施用传统经过完全发酵过的有机质肥料外，建议施用腐质酸含量较高的肥宝2号、可来根等植物性有机肥做基肥。
选择芋头种植地应避免连作，若无法避免连作则整地前施用750-1000公斤/亩的乌绿（氰氮化钙）。此项肥料除了能提供芋头3个月以上的氮素与钙素来源之外，还能消除土壤杂菌及调整土壤间的酸碱值；避免因连作，使芋头引起一连串的障碍。例如：土壤酸化、细菌性与真菌性萎凋病等等．另外 乌绿 对芋头田的福寿螺也有相当的防治效果。若使用乌绿整地需要15天后方可植入芋头苗。
2、 幼苗期
种植初期约15天内应避免施肥。应确定幼根已开始生长后才可适量施用氮素肥，此时建议 氮钙素（硝酸钙）150-250公斤/亩，10-15天一次，连续2-3次。种植初期若因寒流来袭，气温下降导致芋头生长停顿时，不可因肥料不足而猛施肥，此举可能导致肥伤，当气温回升时反而停止生长。
种植初期若气温正常，为促使幼根提早健全发展，建议可以适时适量的使用发根素，提早建立完整的根群以提供芋头吸收养份之用。
3、幼苗期到芋头块茎结实前
芋头属浅根性作物，芋头的根群往往只生长在表土10公分左右的深度，因此在其生长过程最适合传统的施肥方式（密集式的施用速效性肥料），但由于其营养生长往往长达120天以上，一般传统的施肥方式已成为生产成本的一大负担。
芋头种植施肥注意事项
芋头喜湿耐热，土壤肥沃的地区较利于其生长。冬季种植前，要进行深耕，冻垡土壤，杀菌去卵，减少病虫害的危害。春季施基肥，以腐熟有机肥和复合肥为主。每亩地可施用腐熟有机肥4000-5000㎏，硫酸钾复合肥60-75㎏。在植株生长期间还需追肥2-3次，首次追肥时可追施速效氮肥，比如每亩追施尿素10-15㎏，以促进茎叶的迅速生长，增强光合作用，提供足够的养分供应地下块茎的生长。
芋头生长和子芋膨大期追肥，以磷钾肥为主，如每亩施碳酸氢铵30-45㎏、磷酸二氢钾40-50㎏等，促进块茎的生长膨大，少施氮肥，否则茎叶生长迅速消耗养分，不利于块茎的生长。生长后期不再施肥，避免造成浪费。
芋头稻田栽培技术
一、合理施肥、科学管水
１、合理施肥。在施足基肥的前提下，前期可适当施稀薄沼气水或粪水，待芋头长至６月初开始膨大时，每亩用农家肥1000公斤，花生壳 50公斤，硫酸钾１5公斤，生物有机肥５0公斤，硼锌镁肥２公斤，经堆沤30-45天后施于厢边复土。在７月中旬大暑前，每亩用硫酸钾复合肥２５公斤，硫酸钾１５公斤均匀混合施于厢面上，浅土盖肥，施肥前应拔除田间四周杂草。８月份以后不再施肥。在芋头迅速膨大期（ 6-7月份）可结合防治病虫害时喷施膨大素加磷酸二氢钾等，可促进芋头膨大、提高产量。
２、科学管水。在施肥揭膜前，应保持厢面湿润，雨天要拔除厢沟渍水，晴天干旱，厢沟要灌跑马水保持湿润。生长高峰期（６－８月）厢沟要保持沟底有１寸水至湿润，收获前１０天停止灌水（１０月份以前收获上市）。
二、及时淋施矮壮素和切除子芋
1、施多效啤和牡秧剂。当芋头长5－6片叶，株高45厘米左右进，每宙用壮秧剂５公斤和多效唑150克混合淋施，隔２０天再用多效唑150克淋施或叶面喷施。用量可视植株长势强弱酌情增减。晴天，１５克多效坐加水４０斤，灌心叶80-100株，株高８０公分，有５叶以上，基于封行。
2、切除子芋。当芋头长到7一8叶时开始发生子芋。为减少养分分散和消耗，利膏母芋膨大，子芋有一叶一心时，用小刀或小铁铲小心将子芋割除生长点，注意不要割伤母芋。需留种的子芋留三、四娘仔不除。
三、充分利用芋头田进行间套种
芋头提早种植，在８月底前收获，充分利用芋头畦进行套种菜用玉米，在１１月底前收获菜用玉米，利用玉米杆进行套种甜豆或雪豆。实现田块四次收获（芋头母、菜用玉米、芋头仔、豆类）。
