土豆（学名：Solanum tuberosum），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。土豆又称地蛋、马铃薯 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。
土豆的形态特征草本，地下茎块状，扁圆形或高15-80厘米，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。长圆形，直径约3-10厘米，外皮白色，淡红色或紫色。薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色，薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色及黑紫色。由种子长成的植株形成细长的主根和分枝的侧根；而由块茎繁殖的植株则无主根，只形成须根系。地上茎呈菱形，有毛。初生叶为单叶，全缘。随植株的生长，逐渐形成奇数不相等的羽状复叶。小叶常大小相间，长10-20厘米；叶柄长约2.5-5厘米；
小叶，6-8对，卵形至长圆形，最大者长可达6厘米，宽达3.2厘米，最小者长宽均不及1厘米，先端尖，基部稍不相等，全缘，两面均被白色疏柔毛，侧脉每边6-7条，先端略弯，小叶柄长约1-8,毫米。伞房花序顶生，后侧生，花白色或蓝紫色；萼钟形，直径约1厘米，外面被疏柔毛，5裂，裂片披针形，先端长渐尖；花冠辐状，直径约2.5-3厘米，花冠筒隐于萼内，长约2毫米，冠檐长约1.5厘米，裂片5，三角形，长约5毫米；雄蕊长约6毫米，花药长为花丝长度的5倍；子房卵圆形，无毛，花柱长约8毫米，柱头头状。马铃薯圆球状，光滑，绿或紫褐色，直径约1.5厘米。种子肾形，黄色。花期夏季。
土豆低产原因及应对措施
随着农业产业结构的调整，土豆种植面积逐渐扩大。但部分农户种植的土豆，地上部长势很好，地下部却结薯小而少，产量低，效益差。要获得高产，取得较好的经济效益，就要按照土豆的生长规律，进行科学管理。
一、造成低产的原因：
1、品种选用失误首先是选用生育期过长的品种，因为土豆薯块形成期的最适宜温度为16℃～18℃，当气温上升到25℃以上时，块茎停止生长，而地上部茎叶生长旺盛。当温度上升到29℃以上时，地上部茎叶生长受阻，甚至枯死，因而薯块小，产量低。其次是品种抗病性差、种子带病。大部分农民用自留种，没有隔离防病毒措施，播种后病毒病较重，影响土豆的正常发育。
2、播种期偏迟一般春播在四月上中旬播种，从播种到薯块形成期约60～70天左右，这时正值6月下旬至7月上旬，气温偏高，薯块的形成膨大，所以产量低。
3、轮作倒茬不合理部分农产品连年种植，致使土壤病菌积累，病害严重。土壤养分失衡，特别是微量元素缺乏，使土豆长势弱、产量低。
4、管理粗放主要是水肥供应不足或施用氮肥过量，造成地上部徒长，消耗养分。中耕培土不及时，土壤板结，薯块膨大受阻。病虫危害严重。
二、提高产量的措施
1、选用良种应按当地的气候特点选用丰产、抗病、优质的品种，特别要考虑该品种的生育期。最好是选用脱毒薯种进行播种。
2、合理倒茬土豆不宜连作，也不宜与茄科作物（茄子、辣椒、番茄、烟草等）进行轮作，还不宜与红薯、胡萝卜、甜菜等块根作物轮种。轮种年限最少在四年以上，在蔬菜区可与大葱、大蒜、芹菜等非茄科蔬菜轮作，也可与禾谷类、豆类、棉花等作物进行轮作倒茬，以减轻病害发生。
3、确定适宜的播种期选择适宜的播种期是种植土豆成功和丰产的关键。土豆是喜冷凉的作物，薯块形成期气温不得超过25℃。按气温推算，黄淮流域最适宜的播种期为2月下旬至3月上旬，播前进行催芽播种，6月上旬收获，5月份气温约18℃～23℃，十分利于薯块膨大，可以夺取高产。
4、加强田间管理
一是重施基肥，培肥地力。由于土豆生育期短，基肥要一次性施足，一般每亩施用腐熟的有机肥3000～4000公斤，施用方式可结合整地施入70％，余下的30％作种肥，采用穴施或沟施；
二是防止晚霜冻害，出苗期经常出现晚霜，发生冻害死苗的现象。因此，要加强苗期防护，采用覆盖或熏烟法，避免晚霜冻害；
三是中耕培土，在块茎形成期和膨大期，要勤中耕，分次培土，促进根系生长和匍匐茎形成，增加结薯数量，保证植株健壮生长；
四是摘除花蕾，当土豆花蕾形成，花序抽出时应及时摘除花蕾，减少养分消耗，有利于养分积累；
五是根外追肥。后期如果脱肥，可叶面喷施0.1％的硫酸镁溶液和0.2％～0.3％的磷酸二氢钾溶液，每亩喷施肥液40～50公斤。
5、防治病虫害土豆从播种到收获中一定要把防治病毒病放在首位，以农业防治措施为主，并及时防治蚜虫，减少传播。同时可用70％的甲基托布津可湿性粉剂防治晚疫病、环腐病等病害。
