慈姑是泽泻科慈姑属多年生浅水性宿根草本植物。别名燕尾草、剪刀草、白地栗、乌芋、芽姑等。原产于我国和东南亚地区。我国各地均有分布。以地下匍匐茎的膨大顶端供食用。形态特征为:株高100厘米左右,肉质须根,生于短缩茎基部,无根毛,须根长达40厘米。茎有短缩茎、匍匐茎和球茎3种。匍匐茎抽生于各叶腋间,生于地下,先端膨大成球茎,球茎表面附薄膜质鳞片,端部有较长的顶芽。叶片丛生于短缩茎基部,叶片成箭头状,全缘,叶柄较长、中空。沉水叶呈线状,花茎直立,多单生,上部着生三出轮生状圆锥花序,小花单性同株或杂性株,白色,不易结实,花期7~9月。以膨大的球茎供食用。

   本文介绍了慈姑种植技术。

  注意:有的地方慈姑和荸荠(马蹄)是指的同一种植物,但严格来说是不同的两种。

  (一)慈姑的营养价值与保健作用

  慈姑的主要成分是淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。据测定,每100克慈姑可食用部分含蛋白质5.6克,脂肪0.2克,碳水化合物25.7克,钙8毫克,磷260毫克,铁14毫克,还含有维生素B和胰蛋白酶抑制物等。

  慈姑性味甘平,具有生津润肺、补中益气、败火消炎的功效,可治疗痨伤咳喘、痈疮肿毒、毒虫螫伤等症。慈姑还含有秋水仙碱等多种生物碱,有防癌抗癌、解毒消痈作用,常用来防治肿瘤。中医认为,慈姑主解百毒,能解毒消肿,利尿,用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。

  另外,将慈姑捣烂与生姜汁调匀,涂敷于皮肤肿痛处,有消炎、退肿、止痛之效;鲜慈姑切碎,加上适量的冰糖和豆油煎煮,临睡前服用可治疗肺结核引起的咳血。

  (二)慈姑的食用方法

  食用部分为膨大的肉质球茎,肉质较坚实,皮和肉均呈黄白色,含丰富的淀粉,稍有苦味,风味独特。煮食、炒食均可,荤素皆宜。

  慈姑与猪肉(或猪大肠)、大蒜、油炸豆腐等搭配,可加工成慈姑红烧肉、和尚戴帽、慈姑片炒瘦肉等酥香美味佳肴,是宴席上的名菜之一。此外,还可制成慈姑粉,具有较高的经济价值。

  慈姑不宜多食,多食则发肠风痔漏,崩中带下,使人干呕、损牙齿、失颜色、皮肉干燥等。

  (三)生物学特性

  慈姑性喜温暖湿润的气候和富含有机质的肥沃土壤,生长期喜欢浅水层。温度稳定在14℃以上时,球茎顶芽开始萌发。匍匐茎抽生适温为25℃~28℃。球茎形成期要通风透光,温度20℃以下,日夜温差大,光照充足,有利于光合产物积累,形成硕大的球茎。慈姑不耐霜冻,遇霜后,地上茎叶逐渐枯死,球茎成熟,即可采收;也可贮存土中越冬,根据市场需求,随时挖掘。

  (四)慈姑种植技术

  1.季节安排

  由于慈姑的生育期较长,各地都采用育苗移植,以提高复种指数。一般春季育苗、分期栽植,长江流域多在4月中旬至5月上旬育苗,于6月中旬至7月上旬定植大田,称为早水慈姑,秋季即可采收;也可在早藕、茭白、席草等作物收获后,于7月下旬至8月上旬定植,称为晚水慈姑,于冬、春采收。

  2.选种育苗

  (1)选种催芽为培育壮苗,必须选用优良球茎作种。通常宜选具有所栽品种特征、大小适中、充分成熟的球茎,其顶芽粗度以在0.6~1厘米为宜。

  切取顶芽,堆积于湿草中,保持15℃以上的温度和适宜的湿度,经过10~15天的催芽后即可插入秧田。每亩约需顶芽10千克。

  (2)秧田准备应选土质肥沃、排灌方便、保水保肥好的田块育苗,如为早水慈姑用苗,耕地时每亩施入有机肥3000~4000千克,深耕20~25厘米、耙耱后做成宽130~160厘米的长条苗池,过道宽30厘米。

  (3)插播芽苗芽苗插播,一般在4月下旬~5月上旬,当地温上升到15℃以上时进行,行距12厘米、株距9厘米。具体插播密度视土壤肥瘦而定,土壤较肥者偏稀,土壤较瘦者偏密。插播深度为顶芽的一半,深入土层1.5~2厘米为宜,播插时田间保持3厘米浅水,插后搁田7~10天,保持土壤润湿以利生根。

  待芽鞘张开,抽出第一张过渡叶时,再灌入一薄层浅水。如慈姑种芽大小不一,应将大小顶芽分开插播,以便于进行秧田管理。

  (4)秧田管理秧苗萌芽生长期间,保持2~3厘米的浅水,以利于土温的提高,促进发根,如遇晚霜,夜间灌深水防冻,第二天再放浅水。插后经7~10天,开始发根生长,可追施苗肥1次,每亩施20%的腐熟粪水1000千克左右(www.Cyone.com.cn/),促苗早发,栽后10天左右,开始除草,并注意检查和防治蚜虫。当幼苗长到25~30厘米高,并有3~4片叶时,即可起苗定植。如因定植的大田还未准备就绪,也可留在秧田继续生长,作为晚水慈姑栽植,育苗期可延长到90天以内。进入夏季高温季节,气温达到25℃以上,秧田灌水要逐渐加深到6~10厘米,不可搁田受旱。在管理上,既要防止生长过旺,又要防止生长不良,要从水肥上加以调节,适当增施磷、钾肥,并要定期打去秧苗外围的老叶,仅留中央新叶3~4片。

  3.整地施肥

  选择土壤含有机质在1.5%以上、土层较厚的低洼水田深耕20厘米,每亩施入堆厩肥或粪肥3000千克,并配合施入尿素15~20千克,过磷酸钙30~40千克作基肥,翻耕耙平,灌入浅水,即可栽植。基肥不仅可直接供给植株全生育期所需的部分矿质营养,而且可改善土壤的物理性状,有利于球茎的迅速膨大。因此,施足基肥是夺取慈姑高产的一个重要措施。

  4.适时栽植

  慈姑的定植时间因各地气候条件及茬口安排而有不同。其中早熟慈姑栽插不宜过早,一般要求苗龄达到45天以上,苗高达到25~30厘米,具有4~5张绿叶,否则秧苗太小,栽后发棵缓慢,早栽达不到早熟的目的,产量也不高。晚熟慈姑则要求尽可能早栽,当前茬作物收完后,必须抢耕抢栽,由于秋后气温降低,生育期受到限制,故栽植越晚,产量越低。长江流域一般最迟应在8月上旬栽插完毕,否则大田生育期太短,产量将大幅度降低。慈姑要求浅水栽插、合理密植,栽植密度因栽培季节和土壤肥瘦而有差异。早熟栽培生长期长,开展度大,一般行、株距均为40~45厘米;晚熟栽培生长期短,开展度小,一般行、株距均35厘米左右;具体栽植密度还因土壤肥瘦和品种情况而异,如土壤肥沃品种植株高大,开展度大,宜偏稀,反之偏密。栽前连根拔取秧苗,摘除外围叶片,保留中心嫩叶及外围叶柄25~30厘米,以减少水分蒸腾和防止遇大风雨动摇植株,栽插深度一般9~12厘米,使苗栽稳土中。栽植过深不易发棵,过浅易受风吹动摇或浮起。栽完全田后,随即在田边另插少量预备苗,以备补缺。栽时保持2~3厘米浅水,以利秧苗成活。