黑木耳又称木耳、光木耳、云耳、木蛾等，属于担子菌亚门层菌纲木耳目菌类。我国东北、东南、西南地区均有出产。木耳子实体胶质，成圆盘形、耳形等不规则形状，直径3—12CM。新鲜时软，干后成角质。常见的木耳有粗木耳和细木耳两类．细木耳瓣薄、质轻、质地细腻、入口细嫩品质最优。粗木耳又称毛木耳，耳大而厚、质粗体重、入口脆硬，品质较差。

　　黑木耳的出产季节

　　木耳一年四季均有出产，以夏秋季节最为盛产。

　　品质鉴定

　　选择木耳时以耳面乌黑有光泽，耳背略呈灰白色，耳形大小适中，干燥，无杂质，无硬块，气味纯正者为佳。

　　黑木耳的营养功效

　　黑木耳中含铁量及其丰富．是猪肝的7倍，常吃能防止缺铁性贫血。木耳中所含的胶质能够帮助人体排除体内渣滓和灰尘，同时对胆结石、肾结石等结石患者有很好的化解功能。黑木耳也是预防冠心病、动脉硬化、癌症的良好食品。

　　烹制方法

　　木耳既可用作主料，亦可与多种原料进行搭配使用j适合于炒、拌、烩、炖、泡等多种烹调方法。如：山椒木耳、清炒木耳、木耳肉片等。

　　食用须知

　　鲜木耳含有一种光感化学物质，对人体有害，食用后容易引起皮炎和呼吸道过每等症状。