水芹【Oenanthe decumbens（Thunb.）K.Pol.】是伞形科水芹属多年生水生性宿根草本植物，别名刀芹、蜀芹、水英、野芹菜、楚葵等。原产我国、印度和印尼，亚洲各地均有栽培。根白而细，茎中空，无毛，有棱角，直立生长。根出叶丛生，叶柄细长，基部短鞘状，包住茎部，多带红色。茎的先端开白色小花，复伞形花序，果实褐色，椭圆形，顶部尖锐无毛，内有种子1枚，完全成熟的果实不易采收。以嫩茎和叶柄供人们食用。
（一）营养价值与保健作用
水芹具有较高的营养价值，但因产地不同，其营养成分也有所不同。以武汉产水芹为例测定，每100克水芹可食部分含蛋白质2.2克，脂肪0.6克，碳水化合物4克，粗纤维0.6克，维生素C39毫克，胡萝卜素4.28毫克，维生素B20.33毫克，尼克酸1.1毫克，钾50毫克，钠0.9毫克，钙160毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，锌0.1毫克。还含有挥发油、甾醇类、醇类、脂肪酸类、黄酮类、氨基酸类物质等，因而，还具有很高的药用价值。
水芹性凉，味甘、辛，有清热解毒、宣肺利湿的功效。可治疗感冒发热、呕吐腹泻、尿路感染、崩漏、高血压、水肿等症。现代药理分析表明，水芹挥发油内服，有兴奋中枢神经、升高血压、促进呼吸、提高心肌兴奋性、加强血液循环的作用，还有促进胃液分泌、增进食欲和祛痰的作用。
（二）食用方法
以嫩茎和叶柄供炒食。营养丰富，味道鲜美。可凉拌（焯熟）、清炒，也可与肉、鸡蛋或豆腐干炒食。
（三）生物学特性
适应性较广，耐寒性强，霜后仍能保持绿叶。栽培适温为20℃左右，10℃以下茎叶停止生长，日照长短对水芹生长发育有很大影响，在秋冬季短日照条件下，水芹叶生长旺盛，在春夏季长日照条件下，水芹节间伸长，匍匐茎生长，也是开花结实的生殖生长时期。
（四）水芹种植技术
国内大多数地区的水芹都实行浅水栽培，即在整个栽培过程中均采用浅水灌溉，在其不同生长阶段，水位深度变化在0～10厘米之间，最深不超过20厘米。用这种方法栽培的水芹，一般品质较好、营养成分含量较高，而产量略低于深水栽培。这里仅介绍浅水水芹栽培技术。
1.水田选择
一般应选择地势不过于低洼、能灌能排的水田。要求土壤含有机质1.5％以上，保水保肥力较强，淤泥层较厚，土壤微酸性到中性，其前茬作物多为两熟茭白、早藕和席草等；后茬作物多为荸荠、慈姑、菱白和莲藕等。
2.品种选择
所有水芹品种均可用于浅水栽培，但为求产品品质好，多用圆叶类型的品种。
3.整地施肥
为提高耕地质量，力求放干田水，深耕细耙，耕深20～30厘米。并施入比较充足的有机肥，粪肥、绿肥或厩肥均可，每亩施肥量2000～3000千克。其中可掺施氮化肥，如尿素等15～20千克，以促进苗期生长。耕耙、施基肥后，水田四周和中央要开围沟和中沟，以利灌排均匀。田面做到光、平、湿润为度。
4.催芽和排种
水芹早熟栽培必须先行催芽，适期排种，才可提早采收上市。一般栽培无需催芽，待气温降至适于水芹发芽时，开始排种，但生长和采收相应推迟。
催芽常在排种前15天左右开始进行，长江流域多在8月上旬，当地气温降至27℃左右时开始。先从留种田中收割老熟的母茎，要求茎粗（直径）1厘米左右，剔除直径1.5厘米以上及0.5厘米以下的过粗、过细母茎，将其基部理齐，除去杂物，捆成直径30厘米左右的圆捆，并剪除其无芽或只有细小腋芽的顶梢。将捆好的母茎交叉堆放于接近水源的树荫下，堆底先垫稻草一层，堆高和直径一般不超过2米，堆上再盖稻草一层，早、晚各浇洒凉水1次，降温保湿，保持堆内温度20℃～25℃，以促进母茎各节叶腋中休眠芽萌发。每隔5～7天，于早上凉爽时翻堆1次，冲洗去烂叶残屑，重新堆好，调换位置，使受温均匀。
一般经15天左右，多数腋芽萌发长达2～3厘米时，即可排种。排种一般于当地气温降至25℃左右时进行，长江流域多在8月下旬，无论已催芽或未催芽的母茎均应于这时排种。排种方法是将母茎基部朝外，梢头朝内，沿大田四周做环形排放。茎间中部彼此相距5～6厘米，基部相距稍大，而梢部稍小。整齐排放1～2圈后，即可进入田中撒放，但参加排种人员均应从田的一边按等距站齐，从一边向另一边后退撒种，并应在后退时不断摸平脚印洞穴。撒放力求均匀，随时用手或小棒拨平、拨匀。排种应选阴天或在晴天下午3～4时后开始，以防烈日晒蔫芽苗。每亩需排种母茎200～250千克。排种后保持田沟中有大半沟水，田面充分湿润而无水层。特别是催芽后排种，要防止浅水日晒后升温过高，烫伤新根。
5.水芹种植管理
（1）灌溉、排水排种后日平均气温仍在25℃左右，最高气温可达30℃左右，田间应保持湿润而无水层，防止积水或土壤干裂。如遇暴雨，应及时抢排积水，防止种苗漂浮或沤烂。排种后15～20天，当大多数母茎腋芽萌生的新苗已生出新根和放出新叶时，应排水搁田1～2天，使土壤稍干或出现细丝裂纹，以促进根系深扎。然后灌入浅水3～4厘米，往后进入旺盛生长阶段，需持续保持浅水。
（2）分期追肥一般分3期追肥，第一次结合轻搁田追施速效氮肥1次，每亩浇施20％～25％的腐熟粪肥液或1%的尿素化肥液2000千克左右，如基肥充足、新苗生长旺盛，此次追肥可以不施。第二次追肥和第三次追肥分别在第一次追肥后每隔15～20天进行1次，腐熟有机肥和氮化肥液交替使用，施入数量比第一次增加20％左右。不宜单施氮化肥，以防产品品质下降，风味变差。
（3）匀苗移栽排种后30天左右，当新苗株高达到13～16厘米时，结合下田除草，进行匀苗移栽。因排种后萌芽生长成苗难以均匀一致，必须通过匀苗移栽加以调整。即将生长拥挤处过密的苗连根拔起，每2～3株为1簇，重新栽插于缺苗处，使全田每距10～12厘米有苗2～3株，并对过高的苗适当深插，促使生长整齐。
6.深栽软化
为提高产品品质，常在日平均气温降到15℃左右，植株高度已达35～40厘米时，进行深栽软化。即将植株逐一拔起，每15～20株并成1簇，理齐根部，双手抱紧，深栽入泥中，深15～18厘米，全田普遍深栽1次，使植株下半段没入泥中，在没有光线的条件下植株下半段逐步软化变白，直至采收才予拔起，软化期间应停止施肥，以防引起腐烂。
7.水芹采收
水芹排种后90天左右可开始采收，一般根据市场需要，分期分批陆续采收，从冬季一直采收到春季。在长江流域，约从11月中、下旬开始，一直收到次年3月结束。过期茎叶粗老，粗纤维增多，不堪食用。采芹连根拔起(www.Cyone.com.cn/)，清洗污泥浊水，剔除黄叶，将植株理齐，捆扎成把，每把1千克左右，集中装运上市。水芹不耐严寒，当气温降至-1℃以下时，就会受冻，故当天气预报有寒潮到来前，须及时在水芹田灌入深水，至仅露上部绿叶为度，待寒潮过后，再将水放排。水芹采后只能短期贮放，在5℃～10℃下可保鲜2～3天，故需按市场销售情况定量采收。一般产量为4000～5000千克/亩，高产可达6500千克/亩左右。
（五）水芹留种
水芹种株（母株）应在未经深栽软化前选留。及时从符合所栽品种特征的丰产田块中，选拔健壮植株作为种株，移栽于预先准备好的留种田中。种株要求株高中等，茎秆较粗，节间较短，分株较集中。留种田应选避风向阳、排灌方便的水田，精耕细耙，每亩地施腐熟粪肥1000～1500千克做基肥，选取种株后，立即栽插。按行、株距25厘米见方，每3株为1丛，理齐根部，栽插入土。田中保持浅水4～5厘米，成活后每亩撒施草木灰50千克左右，寒潮到来前适当灌深水防冻，回暖后即行排浅，保护种株安全过冬。次春气温回升达15℃以上，应注意勤换田水，保持水质清洁，并视种株生长情况追肥。如茎秆粗壮、叶色油绿，表明不缺肥，可不追肥；如叶色黄淡、茎秆较细，要追施肥料1次。要注意氮、磷、钾并重，防止偏施氮肥。抽序开花时可喷施0.2％的磷酸二氢钾2次，以补充磷、钾肥。春暖以后留种植株易发生病虫害，应注意检查和防治。在种株抽序开花以前，常会出现分株过多、株间过密等现象，容易引起种株徒长，并易滋生病虫害。在长江流域，这种情况多在4月中、下旬发生，应及时疏除部分分株，保持田间通风透光，同时疏下的分株也可作为商品菜上市销售。种株进入抽序开花后，应注意保护种株，防止人畜下田践踏，直至种株成熟。开花后可逐渐排浅田水，但要保持土壤始终充分润湿。
（六）水芹种植期间的病虫害防治
1.病害防治
水芹的主要病害有斑枯病和锈病，一般病情发展较慢，只要防治及时，不致造成严重危害。
（1）水芹斑枯病斑枯病属真菌性病害。在长江流域一般于秋季开始发病，一直可延续到次年春季，主要危害叶片。病原菌孢子首先从中、下部叶片侵入，渐及上部叶片。在叶片上初生淡褐色斑点，逐渐扩大为椭圆形，直径3～4毫米，外围有褪绿或发黄的晕圈，病斑中央灰白色，有稀少的小黑点，即病菌的分生孢子器。病斑增多和扩大后，可引起叶片提早枯黄，造成减产。
防治方法：注意及时匀苗移栽，防止株间拥挤，促进通风透光，以减少感染。施肥注意氮、磷、钾配合，防止氮肥偏多，降低植株抵抗力。发病初期，暂时落干田水，用50％的多菌灵可湿性粉剂，加水500倍和50％的代森锰锌可湿性粉剂加水600倍，分次进行喷雾，交替使用。一般每周1次，共喷3～4次。
（2）水芹锈病锈病属真菌性病害。在长江流域发病季节与水芹斑枯病相近，但在留种植株上于第二年春夏常可发病较迟，危害较重，影响种苗质量。植株茎秆、叶片和叶柄均可受侵害。在叶片上初生很小的褪绿斑点，随后中央呈橙黄色疱状隆起，后期表皮破裂，散出红褐色粉末，即病菌的夏孢子。斑点多而密集，并向周围扩大，直至全部叶片变黄枯死。在秋冬季节，植株上产生的夏孢子堆不久又可产生点状或长条状的冬孢子堆，散出黑褐色粉末，即病菌的冬孢子。叶柄上受侵染后初生点状或短条状隆起，不久隆孢变橙黄色，最后表皮破裂，散出红褐色粉末，也是夏孢子。茎上发病的症状与叶柄相似。植株受害后可引起部分叶以至全株早枯，造成减产。
防治方法：与班枯病略同，但所喷药剂宜改为粉锈宁和代森锰锌交替使用。粉锈宁宜用25％的可湿性粉剂加水1000～1200倍喷雾。代森锰锌宜用50％的可湿性粉剂加水500～600倍喷雾。
2.虫害防治
水芹的虫害较少，常见的仅胡萝卜微管蚜1种。胡萝卜微管蚜多在植株苗期和旺盛生长阶段发生，由于翅蚜从邻田迁飞而来，产生多量无翅蚜，集中在植株幼嫩茎叶上刺吸汁液，造成茎叶卷缩和发黄，对产量和品质影响较大。
防治方法：发生初期用40%的乐果乳剂，加水1000～1200倍和50%的抗蚜威加水1000倍交替喷雾防治。可灌深水的田块，也可采用灌水漫虫法防治，即灌深水到全田植株灭顶，用竹竿将漂浮水面的蚜虫及杂草向出水口围赶，清除田外，整个灌、排水过程要求在3～4小时内完成，否则淹没植株过久，将会影响生长。
