芥菜又名盖菜、挂菜等，为十字花科芸苔属一年生或二年生草本，喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。适于种子萌发的旬平均温度为25℃。是中国着名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。
芥菜的品种
1、华容芥菜；湖南省岳阳市华容县，是全国最大的芥菜生产区。当地芥菜种植至今已有1500年的历史，是我国著名的“芥菜之乡”。2008年11月3日，原国家农业部正式批准“华容芥菜”实施农产品地理标志登记保护。
2、水东芥菜；水东芥菜产自电白，因其茎多叶少、爽脆可口、质嫩无渣的品质，成为远近闻名的蔬菜。2007年底，水东芥菜正是通过国家地理标志产品认证保护，产品主要销往广州、湛江等地。
3、蓬华芥菜；蓬华芥菜是南安第三个地理标志证明商标。凭借得天独厚的地理位置，长于天柱山脚下的蓬华芥菜，茎叶细嫩、质地清脆、甘甜可口，是当地有名的地方小吃芥菜饭的必备食材。
4、涔山芥菜；涔山芥菜是山西省忻州市宁武县的特产，以其块大坚实、辣味香浓而闻名于晋北一带，并以优良的品质，深受人们的青睐，销往省内外十几个县、市，盛名远播。
5、登封芥菜；芥菜是登封特色产品之一，并有着“登封第一菜”的美誉。封芥菜质地紧密，水分少，有强烈的芥辣味，以其制作的登封芥丝更是远近闻名。2011年11月22日，中华人民共和国农业部批准对“登封芥菜”实施农产品地理标志登记保护。
6、临泉芥菜；临泉芥菜是安徽阜阳的著名特产，为“临泉五宝”（虎头姜、领头羊、芥菜、谭笔、贡文王）之一。临泉芥菜个头大、味道足、无附加、无农药，是天然绿色食品，2022年1月，临泉芥菜入选安徽省“特色美食200道 ”名单。
主要产地除高寒和干旱地区外，芥菜在中国不存在分布边界。东至沿海 各省，西抵新疆维吾尔自治区，南至海南省三亚市，北到黑龙江省漠河市。从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。以云林、嘉义、新竹及苗栗等四县栽培最多。
