公认广东的“广陈皮”品质最好，其中“新会陈皮”排名第一。新会陈皮品质特性——颜色、皮形、油室、茶色。新会特有的柑树茶枝柑，茶枝柑以软枝形“大种油身”和“细种油身”为上品。
新会陈皮的制作及特色
新会陈皮特殊的制皮工艺，从采摘、洗果、晾晒、开皮、陈化、存储、翻晒，过程中天然纯手工，又加以时间陈化，这是别的陈皮都做不到的。
年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色；高年份的陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈都干净鲜明，纹理清楚，有光泽。而外地陈皮则由于产地不同，陈皮颜色不统一，呈现青色、黄色、红色不等，颜色或深或浅，内囊光滑无脱落感，皱纹不匀。
从皮形来看，正宗新会陈皮的基部相连，规则三瓣状，片张反卷。经过数十年的陈化后，陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺，为之极品。而外地陈皮则片状多不规则，零碎型者居多。
“油室”是陈皮行业中的术语。新会陈皮表面有无数大小均匀且凹入的油点，邹缩十分明显，即“油室”。油室完整度越高，陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高，药用养生功效就越好。外地陈皮的油点则分布不匀，数量较少，大小不一。
茶色方面，新会陈皮中年份短的陈皮茶色呈青黄色（甚至青色）。高年份的陈皮茶色呈黄红色（甚至红色），茶色金黄通透。外地陈皮用不同成熟程度的陈皮泡茶，茶汤的颜色也不相同。
除此之外，新会的水土环境，西江洪水和潭江潮水及南海海水共同作用下，形成独有的“三水融通”的水土特色，这就奠定了新会种植柑树的生长可以有丰富的水分和有机物质吸收。
