臭椿的功效与作用,香椿是十字花科吗?

臭椿的功效与作用，香椿是十字花科吗？

香椿是楝科！

香椿（学名：Toona sinensis (A. Juss.) Roem.）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。

古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

你觉得为什么香椿能深受人们的喜爱？

我总结了一下，如下5大因素，让香椿千百年都受喜爱~~

人们喜欢吃香椿，在于“食鲜”，迎合四季时令。

四季交替、万物更迭，当季生长的生物，最美最鲜。

吃香椿，吃的就是春天的滋味。

貌似爱吃香椿的，只有中国人？

从古至今，文人墨客，都是它的簇拥者。

比如大画家齐白石，比如诗人汪曾祺，大赞香椿：“一箸入口，三春不忘。”

可以说，在每个中国人心里，都有春天吃香椿的传统情怀。

一些蔬菜可以“反季节”生长，香椿做不到哦~~

它只生张于阳春季节，错过等一年！

谷雨前的香椿最鲜嫩，民间有“雨前香椿嫩如丝”的说法。

过了谷雨，香椿口感暴跌，要吃就得趁早。

最鲜嫩的时节，不过半月，大概因为这种食用上的紧迫感，人人都会愈加珍惜。

每年初春，万物萌动，香椿也露出嫩芽，紫中带绿，散发着特异的香气。

有些人认为香椿气味刺激，有些人却爱煞，认为吃完唇齿留香。

清代“骚”到极致的文人李渔（吃货一枚），就对香椿赞不绝口：

“菜能芬人齿颊者，香椿头是也”。

把最柔嫩的芽尖掐下来，一捆水灵灵的，还带着露珠，看着就想买。

买回家，用沸水焯一下，剁碎后，再打两个鸡蛋，和蛋液混在一起。

入滚油，炒成最经典的香椿鸡蛋，金黄油绿，鲜嫩清香，让人流口水。

香椿还可以凉拌豆腐，也曾被汪曾祺老先生称为是上上品。

不论怎么吃，都是将春天的滋味融化在嘴里。

可以介绍一下吗？

香椿是很有营养啊~在常见的春季野菜当中也是很出众的，它不同于一般野菜的清简，含有丰富的维生素 E 和氨基酸，所以用香椿芽搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。从营养成分来看：每100g香椿芽中，含蛋白质9.8g、含钙143mg、含维生素C115mg,维生素E0.99mg，香椿芽富含的的磷、胡萝卜素以及铁和维生素B族等营养物质，有助于维持人体正常的视觉和上皮组织细胞健康，润滑肌肤，可增强机体免疫力。

香椿还是可以吃的！

香椿一方面很有营养，但另一方面亚硝酸盐和硝酸盐含量高，而且香椿的蛋白质丰富，是容易转化为亚硝胺（致癌物），真是让喜欢它的人纠结。究竟怎么吃才能更安全更有营养的享受美味呢？

正常情况下，一般来说哈~我们吃香椿芽的量比较少，一方面是香椿芽价格很贵，都是论两卖的~动辄10块钱一两，在南京林业大学的研究中发现，香椿芽中的硝酸盐含量从50毫克/100克到300毫克/100克不等，所以吃下100克的香椿芽，就有可能达到可摄入硝酸盐的上限（216毫克，体重按60公斤计）。不过也不用担心，我们买来二两（100克）香椿已经足够煎一大盘鸡蛋了（我买二两吃了两顿，而且家里是四口人??）要想吃过量，也不是那么容易的事情。

如何健康放心的吃香椿？三大绝招！

在食用方法上，吃香椿芽建议：

1.尽量购买新鲜的香椿芽

香椿芽越新鲜，亚硝酸盐含量越少哈~买的时候有经验的人都可以看得出来，如果实在看不出，可以碰一下，如果一碰就掉叶子~那说明不新鲜啦！

2.吃香椿芽之前建议焯水

在沸水中焯一分钟左右，可以去除掉2/3左右的亚硝酸盐，而香椿的香味是一种香精油，并不会因为焯水而破坏，同时，焯过水的香椿可以呈现非常春天的绿色，香椿炒鸡蛋或者是香椿煎鸡蛋~~另外还有香椿豆腐~时蔬椿芽拌凉面味道也是唇齿留香哈！

3.搭配其他新鲜蔬菜水果一起吃

一般的新鲜蔬菜水果都富含维生素C，尤其是橙子、橘子、奇异果、青椒等，维生素C可以阻断亚硝酸盐转化成亚硝胺致癌物，所以吃香椿的时候搭配一些富含VC的新鲜水果或者蔬菜也是不错的选择呢！

总之~偶尔在春季吃一点应急的香椿芽，只要处理得当（新鲜、焯水、维生素C），还是可以安心吃香椿炒鸡蛋的哈~香椿鸡蛋煎饼也很好吃哦！~~另外还有香椿豆腐~时蔬椿芽拌凉面！至于油炸的香椿鱼，就不建议啦~！

不知何时从何处流传出了“香椿致癌”的说法，说香椿致癌，矛头指向的应该是——亚硝酸盐，没错，香椿中的亚硝酸盐确实比一般的蔬菜多一些，那就意味着香椿致癌吗？跟我一起来扒一扒。

认识亚硝酸盐：

其实，很多我们常见的新鲜叶菜中都含有硝酸盐，如菠菜、芹菜、大白菜等，当我们吃大量蔬菜以后，肠道中的硝酸盐还原菌将硝酸盐转化为亚硝酸盐，一般食用量并无大碍，亚硝酸盐另外一个来源是我们熟知的腌渍菜及加工肉制品（一般正规厂家会依照国家标准添加）。

亚硝酸盐并不是致癌物，它只有在大量食用后引起中毒，一般是因为把亚硝酸盐误当作食盐食用引发中毒，日常蔬菜、咸菜、加工肉制品中的亚硝酸盐一般并不会引起食物中毒，因为达不到中毒剂量。

真正致癌的由亚硝酸盐与胺类结合形成的亚硝胺，而这个转化过程需要特定的条件下，包括适宜的酸度、温度、微生物等，转化成致癌物的几率也是非常低的。

所以，结论就是可以愉快的吃香椿炒鸡蛋！香椿有独特的呈味物质，对于味蕾是一种特别的体验，香椿中矿物质锌、铁的含量较一般常见蔬菜高，还有黄酮类、含硫化合物等对人体有益的植物化学物。

食用小贴士：

1.挑选新鲜嫩芽，据说红色的比较嫩。

2.先整颗焯水，再切，这样可减少水溶性营养素的流失，比如维生素C。

3.吃香椿时，可以吃一些富含维生素C的食物，因为维生素C可以阻断亚硝胺的合成。

在清明节回家上坟的时候，我就在家凉拌香椿的，尤其准备一杯白酒，一边吃香椿，一边喝白酒，那真是天上人间的生活，但是每天的摄入量需要控制，不宜过多，因为亚硝酸盐不会真正的如自己所愿，除的有多么干净，因为家里面没有仪器测量。

不知道有没有人觉得品尝香椿的时候，有那么一丝丝苦涩的味道，因为我尝试过，细细品尝的时候，有那么一丝丝苦涩味道，就像我吃苦瓜的时候，吃完后不经意间舔一下舌头就会感觉到苦涩，不过香椿的味道还是没有苦瓜浓。

在农村，随处可见野生的香椿，当然也有臭椿，在我们选择香椿的时候注意辨别，因为臭椿是不能食用的，臭椿是有毒性的，吃了会影响身体的健康，不过臭椿具有经济价值、美化绿化、药用价值、环保价值。

香椿头有丰富的营养价值，据分析，每100克香椿头中含有蛋白质9.8克，含有钙143毫克，含有维生素C115克，另外还好有磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克以及富含铁与B族元素。

下面介绍香椿拌花生的做法：

原料：香椿、花生。

步骤：

1、锅中放水烧开，然后关火，倒入已经洗干净的花生米，盖上盖子泡上大约10分钟的样子，再者从水中捞出来转入纯净水中浸泡，等待一个晚上，去掉花生红色的表皮。

2、将准备好的洗干净的香椿放入锅中的开水里准备焯大约一两分钟的样子，然后捞出来过一下凉水后切碎。

3、将泡好后的花生米切碎（不切碎也可以）与切好后的香椿搅拌均匀，放入适量的盐，醋以及相应的调料。

为什么家里有这么多臭椿？

家里有这么多臭椿，原因如下。

首先，农村常见的臭椿树有什么用途？臭椿树是农村非常容易见到的一种树木，椿树有长寿、吉祥的象征，多见于在农村庭院种植，一来有很好的寓意，二来椿树夏季树冠硕大，有很好的遮阴乘凉效果，是晚上纳凉的好去处，椿树虫害不多，只有一些特有的虫子会在椿树之上见到，像椿树上最常见的花大姐“花姑娘”，还有一种全身硬硬的我们这俗称“椿猴”的虫子，其他的虫子几乎没有，是很容易种植的树种之一。

其次，臭椿树有什么用途？在过去农村有的孩子生长较慢、个头较矮，家里的老人会让孩子在大年初一早上起床后，去搂院子里的椿树，嘴里还要念念有词：椿树椿树你没娘，你长粗来我长长，据说，搂了椿树之后，个子就会很快的长高，好像有的孩子属于发育较慢，个头长的也较晚，搂不搂椿树该长还是要长的，只不过是寻求心理安慰罢了。

第三，臭椿树除了木材可以制作一些家具，还具有一些药用，可以作为药材使用，臭椿的其他应用臭椿树皮、根皮、果实均可入药，具有清热燥湿、收涩止带、止泻、止血之功效。臭椿树可以起到缓解便血的作用。除此之外，医生经常把臭椿树的树皮，枝叶用于药材中，主要治疗湿热引起的宫锁癌。

第四，臭椿树除了木材、树枝、根皮之外，臭椿的种子因为含油量大，可以提炼油，出油高达率25%，可分别作为工业油，食用油，芳香油的原料，是一种很有经济作用的树种，椿树适应能力较强，耐旱、耐贫瘠以及生长迅速，树冠大等等优点，也被很多地区用作绿化使用。椿树作为一种种植历史悠久的树木，具有很多的利用价值，关于臭椿树的作用还有很多。



红香椿和薹香椿的区别？

“红香椿”

其又分为，红油椿，黑油椿，紫椿和红香椿！我们常见的是一般都是红色的，这种香椿的嫩芽和叶子，一般都是紫色或者红色。红香椿最大的特点是，香味比较浓郁，含有的油脂比较多，所含的纤维比较少。

“绿香椿”

它的品种又分为清油椿，黄罗伞等！这种香椿的嫩芽闻起来味道比较淡，油脂含量也比较低，含有的纤维却比较多。但是它吃起来却没有“红香椿”那么腻口，所以很多人都喜欢这一种。相对来说，这种香椿的比红色的稍微晚几天，差不多在谷雨前后大量上市。

但从营养方面看的话，二者差别不大。如果您喜欢香味大点的就选红色的，如果您喜欢油脂小点的，就选绿色的。根据自己口感选择便可，大家无需纠结