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我想问一下鲜花椒鸡的正宗做法
1、三黄鸡一只，土豆、尖椒和红椒都切块。
2、三黄鸡洗净掏干净剁成自己喜欢的大小。不要太大啦，小点比较入味。
3、调料方面，鲜花椒一把，干辣椒一小把，葱姜片若干。然后啊，如果口重的话花椒辣椒的量使劲翻倍，另外还可以加点干花椒啥的丰富一下口味。
4、锅中加底油爆香葱姜，然后加一大勺郫县豆瓣炒香。
5、然后加鸡块下去翻炒。
6、鸡块炒到泛白加入白酒。诶嘿嘿，用的平底锅，锅浅，加了酒整个锅就燃起来了哟。
7、之后加一碗水。
8、然后加入花椒和干辣椒。口重的干辣椒掰碎跟辣椒籽一起煮就好了。
9、然后加入土豆块。
10、之后加盐糖生抽调味。盐不需要很多，郫县豆瓣本身有咸度哟。
11、之后就小火咕嘟咕嘟煮着。
12、土豆能戳烂之后加入红椒翻炒匀均，这时候汤也收的差不多了。
13、红椒断生之后加入尖椒翻匀了关火就哦了！
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花椒鸡的制作方法与配料
学做美食之“花椒鸡的做法 让麻辣香在舌尖绽放”，值得收藏

寒冷的冬季，在习惯了清淡的饮食后，总期待一些特别的美食来开胃。特别是常呆在空调的闷热环境下我们，川菜的辣无疑是解救胃口的良药，刚猛的辣味从胃部烧灼上来，是大汗淋漓之后通体舒畅。今天为大家介绍的是知知味儿的花椒鸡，切成小块的鸡肉，配以辣椒，新鲜的花椒，色香味俱全的冲击下，让人食欲大振，口舌生津。纯天然没有任何农药和化肥的青花椒，打开就是一股清香扑鼻，焦麻了的香，确实安逸得不摆了。

食材：
鸡半只(约 600g)、莴苣一根(约200g)、青尖椒8个、小米辣10个(红)、大葱1根、青花椒约200g 、老姜6片、八角3个、桂皮两片、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）5克
做法：
1. 将鸡改刀成两厘米左右的小块。
2.将葱洗净切成段，老姜切片备用。
3.莴苣去皮洗净滚刀切成块，尖椒小米辣去蒂斜切成段，青花椒洗净沥干水分备用。
4.切好的鸡块洗净沥干水分加入盐，4片老姜，部分葱段，调入料酒，搅拌均匀腌制半小时。
5. 切好的莴苣倒入滚水中煮2-3分钟，直到清香扑鼻。保持原色不要盖盖子煮。

6.煮好的莴苣捞出备用。
7.锅中烧油，三层热下剩下的姜片和葱段，六层热下青花椒中火翻炒至麻香，下八角桂皮继续翻炒出香味。
8. 下腌好的鸡块。大火翻炒至鸡肉变白，放一勺白糖提味、味溢匙鸡肉精粉继续大火翻炒。
9.放一勺老抽上色 ，再放一勺生抽调味，大火炒至鸡肉完全出水，下莴苣继续大火翻炒。
10.炒制基本收汁，放尖椒小米辣翻炒至断生，便可以出锅。
注意：如果你喜欢吃辣点可以多炒一下。出锅的时候，可以根据个人的口味调入盐巴和味精。我没加，我吃得不咸，盐巴吃多了不好。这个菜用了生抽所以可以不要味精。看个人喜欢加，没得规定。

最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱
花椒鸡的家常做法
【花椒鸡的做法】
食材准备：小公鸡，干花椒，鲜青花椒，干辣椒，葱，姜片，蒜粒，花生油，盐，青红椒，甜面酱50克，蚝油30克，酱油10克
1.小公鸡宰杀好洗净控干血水，然后剁块备用，新鲜的鸡血和鸡腰子都要保留待用，葱切小段，姜切片，青红椒切粒，大蒜粒去皮拍碎，干辣椒泡水后切段待用。
2.锅中加油烧热先下入姜片爆香，然后依次下入葱段，干花椒和用温水泡软的干辣椒段炒香，泡湿的干辣椒炒的时候很香而且不糊锅；然后直接下入鸡块，甜面酱50克，蚝油30克和酱油10克翻炒上色。
3.待鸡肉炒制微微发干时候加入高汤，没有高汤的可以加浓汤宝或者白开水就可以了，记住一定要是烧开的；待鸡爪炖煮到破皮的时候立刻加入食盐调味。
4.下面就是这道菜最关键的一步“回锅”，鸡肉大火炖煮约20分钟后捞出鸡块，挑拣出葱姜不用，然后把汤汁另外装盆；另起锅加入少量的花生油，加葱姜和鲜青花椒爆香，下入鸡块大火翻炒，然后倒入汤汁，鸡血和鸡腰子，大火收浓后加入青红椒和大蒜粒翻炒均匀即可出锅了。
下面为大家总结这道菜的要点：
1.食材做好选用新鲜小公鸡最好，如果是冻鸡最好事先焯水去除血沫和腥味。
2.这道菜最独特的做法就是要把鸡块回锅炒一下，这样做鸡块更香，全程应该保持大火翻炒。详细做法请参考上面步骤。
3.要想花椒鸡做的麻辣可口，就得做到下料要狠，像干辣椒，姜片，蒜粒和花椒这几样要多加。
4.加水或者高汤的时候一定要加入烧开的，加入凉水会导致鸡肉变柴不嫩；待煮到鸡爪破皮的时候要立刻加盐调味，否则鸡肉易变老。
5.第一次炒的时候加入的是干花椒，第二次回锅的时候加入的是鲜青花椒。
花椒鸡的正宗做法
主料：三黄鸡1只土豆1个、红椒1/2个尖椒1个、鲜花椒1小碗葱姜几片、干辣椒1把
辅料：郫县豆瓣1大勺白酒2大勺、水1碗盐2小勺、糖1勺生抽2勺
1. 三黄鸡一只，土豆、尖椒和红椒都切块。
2. 三黄鸡洗净掏干净剁成自己喜欢的大小。不要太大啦，小点比较入味。
3. 调料方面，鲜花椒一把，干辣椒一小把，葱姜片若干。然后啊，如果口重的话花椒辣椒的量使劲翻倍，另外还可以加点干花椒啥的丰富一下口味。
4. 锅中加底油爆香葱姜，然后加一大勺郫县豆瓣炒香。
5. 然后加鸡块下去翻炒。
6. 鸡块炒到泛白加入白酒。诶嘿嘿，用的平底锅，锅浅，加了酒整个锅就燃起来了哟。
7. 之后加一碗水。
8. 然后加入花椒和干辣椒。口重的干辣椒掰碎跟辣椒籽一起煮就好了。
9. 然后加入土豆块。
10. 之后加盐糖生抽调味。盐不需要很多，郫县豆瓣本身有咸度哟。
11. 之后就小火咕嘟咕嘟煮着。
12. 土豆能戳烂之后加入红椒翻炒匀均，这时候汤也收的差不多了。
13. 红椒断生之后加入尖椒翻匀了关火就哦了！
花椒鸡的做法
花椒鸡的做法
花椒鸡的做法，说起花椒鸡，相信大家应该都不陌生吧。花椒鸡是一种以鸡肉为主要原材料所制成的美味食品，很多人都喜欢吃。下面我为大家分享一下花椒鸡的做法，感兴趣的朋友赶紧来了解一下吧。
花椒鸡的做法1
花椒鸡的做法
一、花椒鸡的用料
三黄鸡 1只
土豆 1个
红椒 1/2个
尖椒 1个
鲜花椒 1小碗
葱姜 几片
干辣椒 1把
郫县豆瓣 1大勺
白酒 2大勺
水 1碗
盐 2小勺
糖 1勺
生抽 2勺
二、花椒鸡的做法
步骤1、三黄鸡一只，土豆、尖椒和红椒都切块。
步骤2、三黄鸡洗净掏干净剁成自己喜欢的大小。不要太大啦，小点比较入味。
步骤3、调料方面，鲜花椒一把，干辣椒一小把，葱姜片若干。然后啊，如果口重的话花椒辣椒的量使劲翻倍，另外还可以加点干花椒啥的丰富一下口味。
步骤4、锅中加底油爆香葱姜，然后加一大勺郫县豆瓣炒香。
步骤5、然后加鸡块下去翻炒。
步骤6、鸡块炒到泛白加入白酒。诶嘿嘿，用的平底锅，锅浅，加了酒整个锅就燃起来了哟。
步骤7、之后加一碗水。
步骤8、然后加入花椒和干辣椒。口重的`干辣椒掰碎跟辣椒籽一起煮就好了。
步骤9、然后加入土豆块。
步骤10、之后加盐糖生抽调味。盐不需要很多，郫县豆瓣本身有咸度哟。
步骤11、之后就小火咕嘟咕嘟煮着。
步骤12、土豆能戳烂之后加入红椒翻炒匀均，这时候汤也收的差不多了。
步骤13、红椒断生之后加入尖椒翻匀了关火就哦了！
三、花椒鸡的烹饪技巧
汤收的比较干，喜欢配饭配啥吃的可以多弄点汤出来。增加水量的话，调味随时尝着跟着一起调整就好啦。
花椒鸡的做法2
麻辣花椒鸡的做法
一、用料
三黄鸡1只
南瓜200克
莴笋1根
水500毫升
食盐5克
葱5段
姜5片
花椒100克
干辣椒10个
豆豉酱60克
白糖5克
二、麻辣花椒鸡的做法
1、将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟
2、三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片
3、锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟
4、倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可
三、烹饪技巧
1、鲜花椒在北京新源里市场有卖，但是一大袋包装，用不完的鲜花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。
2、鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。
3、没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。
4、三黄鸡肉很嫩，次烹饪时间完全可以熟，不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜，但不建议用土鸡，不容易熟，切口感硬。
5、不能吃麻辣口味的筒子，可以将鲜花椒，干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。
6、这个菜麻辣咸香的味道，吃起来很过瘾。最后，再用南瓜块和青笋块就白米饭，好吃啊。一定要记得，吃鸡肉时，配冰镇啤酒哈。吃，就吃的豪爽点儿，别拘着。
花椒鸡最正宗的做法是什么？需要准备哪些材料？
材料:鸡腿1条，胡椒粉2大勺，葱1根，姜2片，盐1大勺，酒少许。做法：先将花椒和盐放入干锅中翻炒，备用。鸡大腿洗净后，请用刀背拍一下葱、姜片，加酒一起抹在鸡上。加入之前炸好的椒盐鸡2小时左右，入蒸锅烧开后蒸25分钟左右，关火闷5分钟。辣椒粒趁热捞出，稍凉后切成盘。
