本文目录一览:
- 1、制作鲜花椒油的方法
- 2、花椒油的制作
- 3、花椒油的制作方法
- 4、新鲜花椒油的制作方法
- 5、自制花椒油怎么做
制作鲜花椒油的方法
首先清洗:花椒籽通过筛选清理,除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。碾碎:炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状(颗粒越小越好)。
然后熬油:将碾好的花椒细粉放入沸水锅中,随即以铁铲或木棒进行搅拌(2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉)。同时继续以微火加热保温1小时左右,所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右,即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。
其次墩油:将大部分油脂撇出后,在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚,再用金属勺将油全部撇处。花椒籽一般出油率25%左右,为农家自产较上等调味油。
最后清渣:出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。
地道的四川花椒油做法:用耐热罐子装半罐新鲜花椒(花椒粉的不行!),在锅里把菜清油烧开(冒白烟),然后把热油浇到花椒罐里,盖上盖子,过10分钟再揭开闻一闻——那叫一个香啊!浇油的时候小心别烫到!
一般花椒油有2种做法。
1。温油做法: 就是在油尚温的情况下就放入花椒,这样的好处是花椒味道可以完全进入油中,闻起来并不是很香,但是口感比较好。缺点就是花椒只能滤掉。
2。滚油:油冒烟,开后放入花椒。好处在于味道非常香,而且炸后的花椒也可以入口,口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦,起锅速度要快。
花椒油的制作
我们餐厅做花椒油一般都是用鲜花椒,特别是端午期间鲜花椒上市后,会大量采购,使用真空抽空的方式保存鲜花椒,以备用整个自然年度使用。
鲜花椒此时此刻,非常容易买到,居家日常有买现成玻璃瓶花椒油的,也有使用干花椒自己做,留做日常备用。居家日常基本就是用干花椒进行油泼或者油炸,留作日后炒菜用,但基本上居家日常不会如此操作,都是炒菜用花椒直接爆香。
下面老王就把鲜榨花椒油的方法给大家讲下,让你的菜品更加麻辣爽口又鲜香,喜欢吃川湘菜的那是绝对必备,就是浪费一些时间,但做一次可以使用很长时间。废话不说了,干货步骤如下:
一,清洗鲜花椒。正宗的花椒油必须用鲜花椒,买来的鲜花椒去掉叶子,用清水或温水轻轻抓洗干净,力度不要太大,以防抓破青花椒油苞。
二,晾干鲜花椒。轻轻抓洗干净后,把花椒连同枝子捞出,放在篦子或漏框内,让你自然风干,最起码表面没有明显的水分。这个过程需要一两个小时,不要心急。
三,高度白酒浸泡花椒粒。在淘洗鲜花椒的同时,用菜市场买来的干花椒和青花椒粒,敲黑板!是买来的现成的花椒粒啊!各一半,放在碗里,用高度白酒浸泡一个小时,让花椒粒膨胀充分吸收白酒的香气,直到碗内没有明显白酒酒液。
四,菜籽油加生姜片烧油爆香。好的花椒油必须用菜籽油,才能得到最佳的花椒油香氛。花生油和玉米油等等不推荐使用。热锅冷油,油的用量是鲜花椒的两倍。冷油入锅,就放入几片姜片,然后升高油温度,把姜片炸出金黄卷曲后捞出丢弃。
五,油泼鲜花椒。白酒浸泡好的青红花椒粒发泡好后放入大碗,把淘洗好的鲜花椒放入碗内,再把烧热的油一勺勺油泼鲜花椒,当菜籽油浸泡住花椒后,用筷子搅拌均匀,把剩下的热油全部倒入碗里。
六,捞出花椒,得到花椒油。油泼花椒后,等油温冷却,把所有花椒全部捞出丢弃,只剩下菜籽油,再用保鲜膜密封,封存一夜,就是上佳的花椒油了。
非常完美,非常喷香,做炒肉和各种麻辣菜系那是无敌了,麻辣鲜香立刻充满自家厨房,香氛极其浩荡,请朋友们试试,比在超市买的现成的玻璃瓶花椒油更美味!
花椒油的制作方法
将新鲜花椒清洗干净,去除花椒表面的杂质和灰尘,放在阴凉通风处晾干。辣椒晾干后,放入带盖的玻璃容器中备用。然后,起锅,加入适量菜籽油,让菜籽油至少没有辣椒,开小火慢慢加热,直到菜籽油表面冒烟,然后关火。
油热后,放在一边晾干。当它热到20%至30%时,将菜籽油倒入装有胡椒的小玻璃瓶中,盖上盖子,放在阴凉通风处。注意不要让它受到阳光直射。泡了半个月左右,花椒油就做好了,用来炒菜吃起来更香。
辣椒洗净晾干,生姜切片。锅中倒入色拉油,将油烧至五六成热,放入姜、蒜、葱炒香,再放入花椒、八角。换火慢慢煎。辣椒炒干后,关火,把锅从炉子上拿开。
油冷却后,用器具滤出辣椒。如果想得到纯净的花椒油,可以过滤几次。最后,将过滤后的花椒油装瓶。如果是患了痔疮,就要避免,因为花椒油很辣,刺激性很大。吃了之后容易影响我们的身体健康,对胃肠道造成刺激,加重痔疮的疼痛,不利于我们的身体健康。
新鲜花椒油的制作方法
新鲜花椒制作花椒油方法如下:
主料:新鲜花椒10克、菜籽油1碗。
辅料:无无。
步骤:
1、新鲜的花椒先清洗一下,去掉灰尘和碎枝叶。
2、然后太阳底下晒干。
3、菜籽油倒入锅中,先中火烧至冒烟,用筷子插入油中,冒小泡泡,然后转小火,注意一定要转最小火。晾两分钟。
4、将花椒倒入油中,小心被油溅到。因为花椒刚入油锅会呈沸腾状,等平息下来,炸两分钟,关火,利用余温再慢慢熬。
5、等油温彻底凉了下来,就用一个干净无水的容器装起,盖紧,阴凉处保存。用的时候,用干净无水的勺子挖取。
自制花椒油怎么做
食材明细
主料
鲜花椒适量
辅料
植物油适量
生姜适量
麻辣口味
其他工艺
廿分钟耗时
简单难度
自制花椒油的做法步骤
1
鲜花椒洗净晾干水分,生姜切片。
2
锅里倒入植物油,放入鲜花椒,姜片。
3
开小火,慢慢炸制。
4
等花椒炸干后即可关火,把锅端离炉灶。
5
等油晾凉后,用器具过滤掉花椒。
6
如想得到纯净的花椒油,可重复过滤几次。
7
最后把过滤好的花椒油装瓶即可。
小窍门
1、用来做花椒油的花椒建议用鲜花椒,鲜花椒容易出味。
2、做胡椒油无需其它香料或佐料,只用几片生姜即可。
3、做花椒油时候要注意:花椒在临近炸干时候花椒种籽容易爆裂,热油锅里会有油星溅出。