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蛋挞皮怎么做简单做法

牛油250克、白糖140克、面粉480克（筛过）、鸡蛋1个、小麦草粉10克（筛过）水450毫升、白糖175克、青色素少许（可加可不加）、鸡蛋5个、鲜奶60毫升、新鲜小麦草汁50毫升

制作步骤

1、将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；

2、接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团；

3、将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。

馅做法

4、先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉；

5、轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却；

6、将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200℃烘30分钟即成。

糖、盐、奶粉、黄油、起酥片（马其林片）、面粉（高筋面粉）、擀面杖。

1、将大块的黄油切成小丁。

2、面粉里面放入一小勺盐。两勺、三勺或者四勺糖。还有切成块状的黄油。一起和面粉搅匀。用牛奶和面注意：和面的时候。牛奶或者清水是一点点倒进去的。不要一次倒好多。一点点揉。

3、.把面团擀成薄片；2.把起酥片（马其林片）夹到里面。

4、合起来。注意边缘要合好。否则擀的时候马其林起酥油会往外流。起酥油片要稍微硬一点才好包裹。若果太软，说明已经快溶化了。一擀，油就流出来了。擀的时候，力度一定要掌握好，擀不好，油就会从面里流出来。擀成薄片后。两边对折，然后对折的两片合起来。这样的目的是为了层层更多。叠一次。就可以放冰箱中冷藏10分钟-30分钟，醒面团。这样放入冰箱醒一下松筋，层与层之间才会蓬松，不会压叠在一起。如果没有时间，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果没有那么好。

5、把刚成叠了很多次面。擀成0.3cm厚；.然后卷起来；放入冰箱冷藏30分钟；冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。

6、切好后的小卷，拿起一个小卷，在面粉里沾一下；2.放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上；3.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状，捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。

7、材料：糖、炼乳、奶油、面粉、鸡蛋、牛奶；2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。把搅均匀的蛋挞水。倒入蛋挞皮里面。

8、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，200-210℃左右，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。

9、出炉后，切点水果，再进去烤个20分钟就大功告成了。

蛋挞皮做月饼方法

制作方法一：

1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。

2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片。

3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘。

4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。

5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。

6、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第三次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。

7、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮。

8、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边。

9、烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可。

蛋挞皮的制作方法。

蛋挞皮制作方法：

1.40g黄油室温软化。除裹入黄油外，所有材料混合，揉成均匀的面团。用保鲜膜包好，入冰箱冷藏20分钟。

2.裹入黄油稍稍放软之后，切成薄片，厚度尽量均匀。铺在保鲜膜内。

3.裹入黄油室温稍稍放软之后，用擀面杖擀均匀，成规则的方片。连着板子一起放入冰箱冷藏，使之重新变硬。

4.拿出松弛好的面团。如果面团被冷藏的太硬，可以室温环境下放置一会。待其稍软之后操作。不能太硬，也不能太软。

5.案板上撒适量干面粉防粘。面团移至案板，将其擀成长方形面片。面片的长是黄油片宽的三倍左右。

6.冷藏变硬的黄油从冰箱拿出。放在面片上。面片要把黄油全部包入。排出面片里的空气，捏好边缘。

7.包好后，像叠被子一样，左右各1/4往上叠摞好。黄油的软硬程度和面团的软硬度差不多的时候，最好操作。所以黄油也不能冷藏得太硬。

8.被子的形状叠好了。用保鲜膜包住，放冰箱冷藏20分钟。

9.冷藏松弛好的面块，刚从冰箱拿出时会相对较硬。室温稍稍放置一会，变得好操作时，再擀成长方形。小心操作，重复叠被子。叠好后入冰箱再次松弛20分钟。叠被子总共3次。最后将面块拿出，擀成长方形，注意适当撒干面粉防粘。然后长方形面皮从一端卷起。成圆柱状（此处忘拍照，可参照我绿茶酥那个菜谱里卷面片的操作）。将圆柱切成1cm左右后的小剂子（此处忘拍照）。直接按入蛋挞模具内。手指上要粘一点面粉，比较好按一点哦！蛋挞皮就做好了！

蛋挞皮可以做鲜花饼吗？

蛋挞皮做不了鲜花饼，因为蛋挞皮的油脂含量太高，蛋挞皮是由面皮和四有一层层的卷制制作的。在烤制的过程中，会做变得酥脆。如果用蛋挞皮做鲜花饼会变得很油腻，口感不好。

蛋挞皮制作

手工蛋挞皮怎么做好吃

材料：低筋面粉、黄油、鸡蛋、糖、盐、水。

做法：1、首先将准备好的鸡蛋打入到盆中，这个时候不需要搅拌，可以直接加入白糖、盐、黄油和低筋面粉。

2、这个时候不需要加入过多的清水，慢慢的少量加入清水后，将面粉揉成面团，揉好的面团用保鲜膜包起来，放入到冰箱内冷藏约30分钟。

3、将黄油切片后放在室温环境下解冻，然后装入到保鲜膜中。

4、可以用擀面杖将黄油按压成长方形的薄片后备用。

5、将冰箱内的面团取出后，仍然是用擀面杖擀成黄油片两倍大的。

6、擀好的面片上盖上准备好的黄油，最好将两边都按压好。

7、将两边对折，然后包上保鲜膜继续放入到冰箱内冷藏约20分钟，然后再取出重复这个动作约4次。

8、最后将对折并且按压好的面板卷起来，切成大小均匀的剂子。

9、在切口处涂上适量的面粉，按压在磨具上就可以了。

10、将按压好的面皮放在一旁醒大约30分钟。

11、最后在面皮上放上一些挞水，放入到烤箱内220度的情况下烤制20分钟，这样一份美味的蛋挞皮就做好了。

蛋挞怎么做

材料：牛奶、细砂糖、淡奶油、鸡蛋黄、蛋挞皮。

做法：1、首先将需要的材料全部都准备好。

2、将准备好的白糖放入到牛奶中，不断地搅拌牛奶，直到白糖都融化开。

3、在白糖都融化开以后，将奶油再次倒入到牛奶中搅拌均匀。

4、继续将蛋黄打入到牛奶中，继续搅拌均匀。再将奶油打入到蛋奶中继续搅拌均匀。

5、可以取出小的筛子，将搅拌好的蛋奶仔细的筛两边，这样是为了去掉表面的大气泡。

6、将蛋挞皮放入到烤盘上，再将准备好的蛋液放入到蛋挞皮中，不需要倒的太满，一般8成满就可以了。

7、将烤箱打到200度，烤制20分钟就可以了。

蛋挞皮制作方法

自制蛋挞皮的做法

食材用料

低筋面粉 125克

黄油 20克

细砂糖 1/2小勺

盐 1克

水 65克

黄油（裹入用） 65克

步骤：

1、 准备材料

2、 将低筋面粉、糖和盐混合，放入20克室温软化的黄油。

3、 酌情倒入清水，揉成光滑的面团，揉好的面团不粘手，面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏30分钟。

4、 把65克裹入用黄油放入保鲜袋排好。

5、 用擀面杖把黄油擀成薄厚均匀的薄片，擀好后，放冰箱冷藏。

6、 把松弛好的面团和裹入用的黄油片一起拿出来，在案板上撒一层薄粉防粘，把面团放案板上擀成比黄油片稍大的面片，能裹住黄油即可。

7、 把黄油放面片中间，面片四个方向向中央翻过来，裹住黄油薄片，压紧接口，使接口收紧。

8、 把面片翻过来，收口朝下。

9、 将面片慢慢擀成长方形，擀好后将面片的一端向中间折过来。

10、 另一端也向中间折过来。

11、 再把折好的面片对折，这样就完成了第一次四折。

12、 折好的面片包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟左右。

13、 将松弛好的面片拿出来重复9－12步两次，一共三次四折。这是四折完成后的面片。

14、 把三轮四折完成的松弛好的面片擀成厚度约0.3cm厚的长方形。

15、 将面片从一端向另外一端卷起，尽量卷紧，放入冰箱冷藏半小时。

16、 将冷藏后的面团平均切成12等份，每个重量在24克左右。

17、 小卷在面粉里蘸一下。

18、 粘面粉的一面朝上，放进蛋挞模。

19、 用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。（一个人所以只拍了一个大拇指）

20、 塔皮边缘要高于塔膜边缘。

21、 捏好的蛋挞皮静置松弛半小时就可以用了。

小贴士

1、蛋挞皮在低温下要有足够长的松弛时间。2、蛋挞皮的边缘要高于塔膜的边缘，因为塔皮烤制的时候先回缩。3、塔皮的底部尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。4、塔皮可以多做一些冷冻起来，想吃的时候提前拿过来就行。

蛋挞皮的做法

食材用料

黄油A 8克

黄油B 125克

低筋粉A 163克

低筋粉B 适量

水 75克

盐 适量

步骤：

1、 水倒入低筋粉A里

2、 倒入黄油A

3、 倒入盐，用手稍微搅动下

4、 抓匀

5、 放到干净桌面上反复揉搓

6、 揉成光滑面团，用保鲜膜包起来

7、 放冰箱松弛40分钟拿出，分成两份

8、 撒适量低筋粉B做手粉，再开始擀面团

9、 擀到适量薄度即可

10、 黄油B提前室温软化，抹到面皮上

11、 涂抹均匀

12、 从一端慢慢卷起收紧

13、 两边收拢进来，卷好

14、 用保鲜膜卷好，放冰箱定型2两小时

15、 冷藏结束拿出，分段

16、 一份面团分成六份，总共12份

17、 每个模具放上一份

18、 先按压中心，再往边缘按压

19、 边缘稍微高出模具一点

20、 一道自制的蛋挞皮就完成了