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炒花甲时，总有泥和沙子？用上1个方法，洗得快更干净，无异味

吃花甲的季节，可一次性多买些，炒菜、煮粉丝、煲汤都是不错的选择，其实花甲不管怎样吃，我们事先都要将其处理得当，否则吃着满嘴都是沙子，大大影响口感，清洗花甲我总会用到一个方法和技巧，花甲不仅是洗得快还更干净，这次要分享给大家的不仅是清洗花甲的方法，还有炒花甲的做法，用韭菜和花甲搭配简单一炒，味道鲜美，一点异味也没有，下面我便会将其做法详细分享大家。

备用食材： 花甲500克，韭菜1把，豆豉1勺，小米辣2个，大蒜1个，生姜几片；

制作过程： 第一步，新鲜花甲准备出，将花甲先放加上几滴油的水中浸泡半个小时，洗净后，在锅中添上水，将水烧开，放入花甲，煮至微微张口，立刻捞出来；

第二步，将花甲控水待用，韭菜择洗好切成段，香葱切成段，小米辣切圈，生姜切成片，大蒜拍碎了用，有紫苏叶的也可以搭配点，豆豉少许剁碎；

第三步，准备好所有的食材后，便可开始炒菜，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入生姜、大蒜和葱头，小火煸炒出香味，将焯过水的花甲放入锅中；

第四步，快速翻炒几下，将韭菜放入，看到韭菜微微发软的时候，放入一把紫苏叶，没有可以不放，同时将辣椒和豆豉一同放入，炒出香味后；

第五步，加入酱油、蚝油和少许的米酒，快速炒均匀，就可以关火了，撒上一把葱段，翻炒下，这道菜就可以出锅了。

我总结： 韭菜是贝壳类海鲜的最佳搭档，简单一炒，不仅能覆盖其腥味，还可吸收贝壳的鲜味，让韭菜的味道也变得特别好，开胃更下饭，这道菜的做法简单，所需时间也比较短，在短时间内便可搞定一道美味的快手小炒菜，比点外卖吃强太多了，事先将花甲处理得当，不管怎么做都好吃，喜欢吃花甲的朋友们，非常建议可以学习这个做法，以后想吃便能随手做，这个季节的花甲特鲜美，且价格便宜，大家要抓紧吃。

1、炒花甲，总有泥和沙子？用上1个方法，将花甲先放水中养一养，水中滴几滴香油，加速呼吸，快速吐泥沙，再将其放开水锅中焯烫下，看到微微张口，就说明花甲完全吐干净泥沙了，这样处理的花甲干净卫生，无异味；

2、我搭配的配料比较多，如果介意的可以自行搭配，紫苏叶可以提升香味，但如果没有也可以不用放，豆豉事先剁碎了再用，这样豆豉的香味会更加充分释放出来，炒花甲也会更加入味；

3、花甲和韭菜都不适宜炒太长的时间，所以建议大家将食材下锅后大火快炒，在短时间内炒好出锅，这道菜的口感会更佳，出锅前加上点米酒可以提鲜，因为酱油和蚝油都很咸，所以不需要另外放盐，避免吃着太咸，看到花甲肉快要从壳里调出来的状态就说明炒好了。

如果你认为炒花甲以及清洗花甲的这个方法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

花甲的做法家常做法视频

花甲、青椒、红椒、大蒜、生姜、小葱、洋葱、盐、胡椒粉、味精、蚝油

主料：花甲1000克

辅料：食油3汤匙、食盐3克、料酒1茶匙、海鲜酱1汤匙、生抽1.5茶匙、青尖椒2条、香葱1把、姜1小块

制作方法一

1.花甲放水里清洗干净。（可提前一天买回来泡一个晚上）

2.配料切好备用。

3.热锅冷油下入大蒜、生姜、小葱、洋葱炒出香味。

4.倒入花甲。

5.花甲炒开放入青红椒。

6.放适量盐调味。

7.放胡椒粉。

8.放适量味精。

9.最后放一勺蚝油炒匀即可出锅装盘。

制作方法二

1.把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右

2.切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段

3.水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开

4.把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水

5.热油锅下姜、葱爆香

6.下花甲爆炒

7.调入少许料酒

8.加入1大勺海鲜酱，适量生抽和盐

9.下青椒翻炒至青椒断生即可

烹饪技巧

1、养花甲的水放些盐，可以让花甲更好地吐沙，夏天要放冰袋或冰水，不然会有味道；

2、炒花甲的时间不宜太长，本身花甲已经是半熟状态了，太久影响口感。

花甲500克，适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头、蚝油、鸡精、香菜等。

步骤

1．花甲洗净备用，粉[1]先用冷水泡，在用开水煮开放在冷开水里，备用就可以了

2．高汤300克烧开，再加入少量的花甲和上面的原料放入锡纸中，再放入专用烤炉烤几分钟。

3．待花包好的锡箔纸冒热气的时候速打开加入葱花及味精拌匀即可

蒜泥花甲的家庭制作方法

用料

花甲    2斤  

干辣椒    3个  

小米椒    3-5个  

大蒜    3瓣  

花椒    一小撮  

大葱    半根  

小葱    几根  

料酒    适量  

耗油    适量  

生抽    适量  

油    适量  

川味爆炒花甲的做法

这道菜非常简单，但是处理花甲的过程是比较费时间的。因为花甲里面有泥沙，不处理干净的话做再好吃，咬到泥沙吃起来也会很难受。

处理花甲

1.花甲提前半天用清水浸泡，放在上图的篮子里，下面是一个没有洞的篮子，在里面反复转动，让花甲之间摩擦(有点不知道怎么形容)，提起篮子，水就滤过了，把水倒掉反复几次，目的是洗掉花甲壳上的脏东西。

2.换上清水，加半勺盐，几滴香油泡3个小时以上，这中间也要反复洗、换水，大概3-4次，让花甲吐出泥沙。

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正式做菜

1.烧一锅水，水面尽量宽一点。水烧开后把花甲倒进去煮。水重新开起来后花甲就会慢慢张开。用漏勺把花甲捞出，动作要快，煮太久就会壳肉分离了。也可以提前在水池放上筛子，端锅倒进去。

2.用凉水冲一下花甲，两个盆叠起来，放水反复筛洗花甲。看到盆里几乎没有泥沙杂质就可以了。把花甲沥干。

3.我做两斤花甲有点多，就把每个花甲没肉的那边壳全掰掉了，想省事的也可以不掰，但是锅小的话建议还是掰掉，炒的时候比较好翻炒。

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大葱切成短截，干辣椒用剪刀剪成小段，大蒜和小米椒分别剁成细末。小葱切成葱花。花椒分成两份。

锅烧热下油，小火油热到五成时候下大葱和一份花椒去煸出香气捞出。

开大火倒进去花甲翻炒几下，倒入料酒翻炒均匀，依次倒入生抽、耗油、干辣椒、花椒翻炒。炒香后倒入大蒜末和小米椒末翻炒均匀下盐鸡精撒上葱花，出锅。

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小贴士

这道菜麻辣鲜香，灵魂是小米辣和大蒜，没有的话只能叫红烧，那是另一只风味了。

处理花甲一定要有耐心，多洗几次，浸泡的时候多换几次水。

配上冰阔乐或者冰啤酒，爽翻。

龙门花甲的做法的配方

龙门花甲为南京桂树餐饮品牌管理有限公司（前身是泗洲龙门餐饮管理有限公司）旗下招牌风味系列以干净、卫生、新鲜美味见长。长话短说，接下来给大家带来龙门花甲的做法的教程；

一、所需食材明细：

1、花甲：375g；2、龙门花甲秘制辣酱45g；

3、龙门花甲秘制调味汁80g；4、蒜泥：55g；

5、骨头汤：120g；6、锡纸：1张。

二、制作方法/步骤：

1.花甲表面洗净，浸泡在干净水里，放少许盐静置3—4个小时，让花甲尽可能将沙吐干净，可以直接买那种处理好的花甲，因为自己处理真的很麻烦，很累，可能到最后处理的也不是很干净。

2.直到要开始煮花甲再用干净的牙刷刷干净表面，捞出用清水多冲几遍，然后沥干水分放到锡纸上备用。

3.放入搅好的蒜泥，蒜泥的分量根据自己口味，喜欢蒜香的就多放，加入蒜是为了去除海鲜的腥味。

4.加入龙门花甲秘制辣酱，喜欢吃辣的朋友根据自己口味适当增减。

5.加入龙门花甲秘制酱料，喜欢吃辣的朋友根据自己口味适当增减。

6.加入骨头汤，有的人可能会问为什么要加骨头汤呢？骨头汤是为了提鲜的，当然加白开水也是可以的，相比较骨头汤或鸡汤煮好的味道更佳！

7.所有前期要准备的都已准备好，那就直接放到电磁炉上开始煮吧！嘻嘻

8.等到花甲全部张开，就可以关火食用了，哈哈哈！美味的龙门花甲就这样新鲜出炉了！

9.想吃饱的话，在龙门花甲的线下的门店也可以选择加米线，粉丝，金针菇等等

花甲如何做好吃?

花甲的家常做法大全怎么做好吃视频

材料

新鲜花甲500g，香葱2根，小红椒2个，蒜粒2颗，姜1小段，盐2茶匙（用于浸泡花甲），盐1茶匙(用于炒花甲)，白酒10ml，生抽10ml，蠔油20ml，油50ml

做法

1、花甲放在盆里，加入2茶匙盐，倒入足够的清水没过花甲，浸泡3-4个小时，让它们把沙吐干净。

2、姜蒜去皮洗净，蒜切碎，姜一半切片，一半切碎，香葱小红椒洗净切碎。

3、反复搓洗泡过的花甲，弄干净外壳，捞起沥干水分备用。

4、锅里约800ml清水，加入姜片，煮沸。

5、把花甲倒进沸水中煮至开口，捞起。

6、烧热炒锅，放入花生油烧至8成热，放入姜蒜和小辣椒炒香。

7、倒入花甲快速翻炒。

8、加盐、白酒、生抽和蠔油，快速炒匀。

9、最后撒上葱花，翻炒均匀即可上碟。

花甲的做法大全,花甲怎么做好吃

荐几种花甲干的吃法：

慈姑花甲干焖鸭

养生滋味

慈姑自古就被广泛种植，它跟土豆、山药、芋头等均富含淀粉，而且还有润肺生津、益气健体的食疗效果。花甲干有滋阴的作用，加入到传统的“慈姑焖鸭”当中，和味养生。

材料：慈姑200克、光鸭400克、花甲干（水发后）40克、葱段20克、姜片15克、蒜头（去衣）10克，金不换少许，盐、糖、姜汁、米酒、生抽、蠔油、花生油各适量。

做法：慈姑去皮洗净，以清水加入姜汁、米酒、糖，出水备用（此举可除去慈姑的涩味）；光鸭洗净斩件备用；开锅下油，爆香姜片、蒜头和葱段，加入鸭件大火翻炒片刻，下慈姑和花甲干继续翻炒，洒些米酒，加入适量水，下生抽、蠔油和金不换，以盐、糖调味，中火焖煮25分钟至鸭和慈姑稔便成。

西葫芦炒花甲干

西葫芦2个(小)

花甲干一两(水发下)

红翻天剁椒一大勺

1、一勺花生油，油热后爆蒜

2、放西葫芦翻炒，加适当的花雕酒

3、放发好的花甲干

4、快熟时候，加点鸡粉和一小勺盐

三菇滚花甲干

花甲，味道鲜美，丰富的营养价值，好多蛋白质和氨基酸以及铁，滋阴利水平肝火，在春天和秋天吃最肥美

食材

主料

花甲干500g

辅料菌类250g盐适量姜3片

步骤

1.材料：花甲500克，蘑菇250克，姜4片 盐，胡椒粉适量

三菇没有界定要哪个，可按个人喜好选三种菌类搭配就是啦。

3.锅里放适量清水 姜片大火煲著

4.先将菌类飞水，去除溼毒

5.然后用姜丝炒炒菌类，

6.铲入炒过的菌类

7.大火煮 煮开

8.放进洗净的花甲继续大火煮

9.放入花甲，不要煮太长时间，煮到花甲开口即可放盐关火，这样才能保持花甲肉的鲜嫩，加胡椒粉，一款暮春的家庭养生汤做好了。

海鲜花甲怎么做好吃？

香炒花甲 材料 花甲500g、香菜少许、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋 做法 1.花甲洗净备用，生姜、蒜切末，辣椒切段备用。 2.锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开，捞起冷水冲净白色泡沫和沙子。 3.锅内倒油烧开，姜、蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒，放少许花椒。 4.最后放适量盐、醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅。 老干妈炒花甲王 材料 花甲王500g（普通花甲也可以），姜末，葱花，老干妈辣椒酱，油，盐 做法 1、烧开水，把花甲王放入水中，烫之开口（一开口即捞出）。 2、放油，爆香姜末，放入花甲王，加入适量老干妈辣椒酱和盐，翻炒片刻，撒入葱花即可。 紫苏炒花甲 材料 花甲1斤，青椒1，紫苏叶适量，姜丝适量，蒜末适量，料酒适量，盐适量，生油适量，生抽适量，老抽适量，鸡粉适量 做法 1.紫苏叶洗净；青椒洗净后切小粒。 2.花甲用淡盐水浸泡1小时，使其吐净泥沙。 3.水烧开后，倒入花甲烫至开壳后捞起沥干。 4.用清水冲洗去花甲内的淤泥。 5.用适量盐、料酒、生抽、老抽、鸡粉调成酱汁。 6.锅内放少量油，烧热后加入姜丝和蒜末，爆香后加入紫苏叶炒软。 7.倒入花甲翻炒然后加入之前做好的酱汁，盖上锅盖焖2分钟。 8.加入青椒粒炒匀即可上碟。 蒜蓉炒花甲 材料 花甲1斤，蒜头5-6粒（切碎），红尖椒1个（切丝切圈都可），盐，白糖，蠔油，白酒，生抽，生粉 做法 1、花甲洗净先飞水，捞出沥干水备用。 2、锅热放油，倒入切好的蒜蓉和红尖椒炒香，倒入飞过水的花甲一起兜炒数下。 3、放少许白酒炒匀，放盐、白糖、少许蠔油调味。 4、最后倒入用生抽和生粉调好的汁勾芡煮滚就可上碟啦！

花甲的做法大全，花甲怎么做好吃

1、刚买回来的花甲

2、花甲用水泡一下，然后用开水煮一下

3、然后把花甲空壳的边都去掉

4、准备好的蒜末

5、中放油，放进蒜末炒

6、然后把葱末也放进去一起炒

7、倒入花甲一起翻炒

8、再放一些酱油一起炒

9、翻炒一分钟左右，就可以盛出来啦

花甲怎样做才好吃？

材料：花甲、生辣椒（多）、葱花、姜、蒜子、白酒、料酒、白糖、盐 做法：1.花甲洗干净，把花甲用热水烫过，再用清水泡，去腥味，淋干水备用。2.炒花甲：先放油、姜、辣椒、蒜子，再把淋干的花甲倒入锅内炒，放少许白酒、料酒、白糖、盐，起锅的时候放耗油，可放少许酱油调色，然后放葱花，起锅。

花甲怎么炒才好吃？

食材

花甲800g

油适量盐适量干辣椒适量葱花适量

步骤

1

花甲泡水中

2

多泡些时间,更容易去掉里面的泥,然后多换几次水,洗干净备用

3

锅热下油

4

油温高时倒入花甲

5

翻炒中

6

翻炒5分钟后放入姜丝,干辣丝,蒜等

7

再翻炒5分钟

8

看,大部分已经开口了,说明是活的呢,开不了的就不能吃了,是死的了

9

放入葱花,准备出锅

10

OK,成品来了,呵呵,我炒的太多了,装了满满一大盘呢

小贴士

注意花甲一开始的泡水,时间要长些,另外,多更换几次,可以清洗的更干净

花甲是怎么做的好吃？

材料

花甲1000G 干辣椒50克 上好的麻椒40G 葱末、姜末少许 郫县豆瓣酱3勺 冰糖20克 蜂蜜50克 料酒100克 老油30克 鱼露30克 盐、味精少许

做法

1、花甲 吐沙洗净备用。

2、干辣椒用清水泡透沥干水分。

3、锅中加油豆油100克、50克纯鸡油，放入葱姜小火扁香。

4、放麻椒、郫县豆瓣酱、冰糖，搅锅大火，放辣椒 炒出香味 。

5、放入花甲 大火翻炒（ 倒入料酒烹锅指的是料酒洒在锅壁上香气四溢），快速翻炒这样去腥。

6、加入蜂蜜、老油翻炒。

7、加一汤勺水，直至花甲全部张开嘴，滴点鱼露、味精，出锅。麻辣香甜花甲就做好了！

花甲怎么做好吃 多种做法吃出好味道

食材

花甲15斤大葱2根

方法/步骤

01

花甲的吐沙

很多人觉得这一步没什么，甚至还有很多很喜欢吃花甲的人不知道有这一步，认为大家吃的就是配方和味道，这样认为是片面的。

沙吐的不好不仅影响口感，龇牙，吃进肚子也不是好事，所以这一步很关键。

将十斤水放入8-10小把海盐{约150克}化开，滴入几滴白酒，几滴就好。

将花甲倒入事先准备好的不透明盆中，建议底面积要大浅一点不要紧，用手将花甲铺平，不要太厚{3-5公分}，将调好的海盐水倒入，漫过花甲1-2公分不要漫过太多，花甲是需要出气吐沙的。

置于阴凉光线暗的地方，不要打扰他。快者20分钟，慢者40分钟，可以看到花甲将头伸出水面开始吐沙，整个过程要持续3-5个小时，知道花甲自己将头在缩回去，完毕。

好吃又简单的花甲怎么做

花甲，最好是提前买，约两斤（1KG），买回来清水沉淀泥沙2、3小时。这工作没做好，吃到泥沙就有些不好了。

市场买的捞起来还开口的不要。

准备：沉淀后，花甲放菜篓（塑料篮）里沥干水分。

姜切片、葱切段、蒜头拍烂去皮切碎（喜欢辣可备辣椒，不喜欢不备也可）主要是调味， 花甲本身没那么多味。油4匙，盐根据个人爱好适量。

实战：炉子开大火，油下锅，油热了，依次下姜片、（辣椒）、蒜头，直到开始有香味时放花甲。

不停地翻炒，耐心地翻炒。。。直到花甲开花为止，赶紧放盐放葱，再略炒一下。会勾芡的勾芡，不会勾芡的直接装盘吃了！记得关火~

PS.不可炒太过，免得肉肉缩水。不用开水绰，不用酱油，因为会失去鲜味。炒之前水要沥干。

以上是我的实践经验，两天前刚吃了，味道还不错。

花甲怎么做好吃？

不用盐不用油就可以做的花甲你知道怎么做吗？

不用盐不用油就可以做的花甲你知道怎么做吗？

夏天，又到了吃花甲的季节。在这个时候，花甲又肥又便宜。一般来说，你可以花10元在市场上买一个大口袋。无论是炒菜还是煮汤，它都非常新鲜和嫩。你不能停止吃它。虽然花甲很好吃，但它经常遇到一口沙子的尴尬。如果沙子不干净，即使是米其林厨师也不能做出美味的花甲。

让花甲乖乖吐沙是一项技术活。网上有很多关于花甲吐沙的小技巧，比如在花甲里放铁钉、铁勺或者往水里倒芝麻油。这些都是没有科学依据的。经过个人实验，一点效果都没有。吃花甲的时候还是满嘴沙，还有一些。“专家”教人们在花甲里放盐。如果你放盐，你的一两勺根本不起作用。海水的平均盐度是千分之三十五，这意味着你必须在一盆花甲里倒半袋盐，你必须是海燕。因此，这种方法根本不实用。去年，我和儿媳去了青岛，那里的渔民告诉我一个让花甲快速吐沙子的好方法。你可以在十分钟内把它吐干净，而不用盐和油。

海边人教花甲吐沙的好方法

1.购买花甲时，尽量选择张开嘴的花甲。买回家后，用刷子反复刷洗花甲的外壳，然后倒入大盆中，用温水浸泡15分钟，让花甲慢慢吐出沉淀物。水温最好控制在40到50度。一般来说，如果你把手放在水里，你会觉得不热。

2.在浸泡过程中，你需要摇动盆中的花甲，使花甲迅速吐出沙子。一般来说，你可以在浸泡十分钟后摇动花甲。在浸泡过程中摇晃两三次，你可以看到花甲在盆底吐出的沙子。

爆炒花甲

所需配料：花甲5000g,一把小葱，一把小米椒，一小块姜，一头蒜，一勺盐，两勺料酒，一勺油，半勺糖。

第一步：将花甲洗净，在温水中浸泡半小时，等待花甲吐出泥沙，摇动干净。

第二步：在等待花甲吐沙的时候可以准备配料，将小葱清洗干净，切成小块，小米椒切成小圈，大蒜切成姜切丝备用。

第三步:在锅中加入适量的水，将花甲倒入焯水中，焯水后取出花甲，放入清水中再次冲洗，冲洗干净，淋干备用。

第四步:将适量的油倒入锅中，将50%的油加热，倒入姜丝和蒜末，用小火翻炒，加入花甲，用大火翻炒小米椒，翻炒1分钟，倒入2勺料酒去腥，盖上锅盖，用小火炖1分钟。

第五步：等待锅里的汤汁逐渐增多，花甲全部打开后，加入小葱，倒入1勺盐，1勺油，半勺糖，翻炒均匀后出锅。

不管你的厨艺有多高超，你都配不上花甲里的沙子，所以你必须处理花甲。浸泡花甲时，不要使用冷水泡。使用温水泡可以使花甲在短时间内吐出沙子。浸泡一段时间后，记得摇动熟睡的花甲，让花甲再次吐出沙子。水温不宜过高，容易烫伤花甲。一般来说，把手放在水里感觉不热是合适的。