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云南的鲜花饼是如何制作的？
鲜花饼是传统的酥点，现在已成为云南最著名的小吃之一，很多人到云南旅游都会带上一盒鲜花饼，由于其面皮酥香，馅料油浓浓的鲜花的味道，并且很香甜，深受大家的喜爱，其实凡是可食用的鲜花都可以来制作鲜花饼，可用干花来制作，也可用鲜花来制作蜜饯来制作鲜花饼的馅料。
一、食材
（1）坯料：面粉500克、黄油150克、水100克、鸡蛋1个、白糖50克。
（2）馅料：玫瑰花馅约需100克。
（3）辅料：食用红色素、食用油各适量。
二、工艺流程
制油酥面 制油水面 开酥 备馅 包馅成形 炸 装盘
三、制作流程
（1）制皮：取2/5面粉与4/5黄油和成油酥面团，另将余下的面粉、黄油和水、鸡蛋、白糖和成水油面团。将水油面包油酥面擀成长方形，叠成三层，再擀成长方形，对叠成两层，再擀成薄片，由外向内卷成圆筒，用手将圆筒两头捏紧，再搓成圆长条，切剂，用手掌横着按成皮。
（2）包馅成形：取皮一张，把玫瑰馅心置皮坯中，边沿抹水，捏拢收口，封口处向下，按成圆饼，饼面用筷子蘸一下食用红色素水点一下即成饼坯放于锅内，中小火炸制，待饼坯浮面加大火力，炸至白色至微黄、全熟即可。鲜花饼的馅料可以制作成各种各样，可用玫瑰花、菊花、桃花等制作，通常用蜜饯类，或用鲜花加糖来制作。
由于云南本身盛产鲜花，再加上是我国著名的旅游城市，所以以当地特产味主题，设计的一款带有记忆、有特色的小吃
四、技术要点
（1）饼坯下锅时动作要轻，并用筷子轻轻拨动，以免贴锅而焦煳。
（2）“鲜花饼”的颜色不宜过深，白色至浅黄色最好。
（3）炸饼时不宜过多翻动，以免破坏表皮酥层，影响形状。
嘉华玫瑰饼的制作方法 可以这样制作鲜花饼
1、先做油酥面团，将油酥材料放进碗里。
2、用刮刀将其混合成面团，盖上保鲜膜，饧15分钟。
3、将水油皮的材料放碗里。
4、用刮刀将其混合，按压成面团，盖上保鲜膜，饧15分钟。
5、做馅料，芝麻打成粉， 糯米粉用锅炒一下，成熟糯米粉。
6、将辅料的材料放进碗里，拌均匀。
7、将馅料分成8份。
8、将油酥面团和水油皮分成8等份，揉圆。
9、将水油皮擀成圆形，中间放入油酥面团，口收紧。
10、收口朝下，用手压扁一下。用擀面杖擀成长舌形。
11、反面，从上往下卷起来，盖上保鲜膜，醒发10分钟。
12、用手压扁一下面团，用擀面杖擀长。
13、再从上往下卷起来。
14、对折，压扁，用擀面杖擀成圆形。
15、放入馅料，收口。
16、收口朝下，放在烤盘上，压扁一下面饼。
17、放入预热好的烤箱，中层，选择菜单09，温度调到上下管180度，20分钟。
鲜花饼的做法
鲜花饼的做法
鲜花饼是云南地区的特色美食，它的制作材料是选用上等的玫瑰花制成，食用起来有一股玫瑰花气息，而且口感很甜美，那么大家知道鲜花饼的做法吗?鲜花饼怎么做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下鲜花饼的营养价值吧，
鲜花饼味道甜美，口感酥软，是大家喜爱吃的一种食品，下面一起来看看如何制作出甜美的鲜花饼吧。
玫瑰鲜花饼
材料
普通面粉130克，白砂糖20克，黄油15克，全蛋液10ML(1/3个鸡蛋)，水50克，普通面粉80克，黄油50克。玫瑰糖40克，熟面粉70克。
做法
1、材料混合揉成光滑面团，分成9份。
2、将材料全部混合，搅拌均匀，每一份水油皮用手压平，包住一份油皮，收口向下，压平，擀成长椭圆形;卷起成纺锤形，压平，再擀成椭圆形;再卷起收成圆形，压平擀成圆面皮。
3、烤盘铺锡纸，面皮包入馅料，收口向下，放入烤盘，用手掌轻压成圆饼。饼皮上刷全蛋液，洒上芝麻。
4、烤箱180°预热，转160°烤制15分钟。
玫瑰花饼
材料
低粉150克，普通面粉200克，糖玫瑰180克，植物油70克，盐2克，白糖3克，植物油60克，牛奶90克，芝麻+核桃仁+花生打碎共160克，白糖20克，熟植物油30克，盐2克，糯米粉100克。
做法
1.将油面材料混合成为面团，盖保鲜膜醒15分钟，将水油面材料混合均匀，揉搓成为水油面团盖保鲜膜醒15分钟。
2.将油面和水油面分别分成12份。取一份水油面团压扁成片，包入一份油面呈球型。其它依次做好。
3.将包好的面团分别擀成长舌型，卷起，盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次，即成酥皮坯子。
4.取一只酥皮坯子，擀成片，包入玫瑰馅，收口朝下摆入烤盘中，其它依次做好，中间用玫瑰酱点了一个圆点。
5.烤箱预热，将烤盘放入烤箱的'中层，180度上下火烤20—25分钟即可。
6.馅料的制作如下：把糯米粉用微波炉高火叮3分钟，花生、芝麻、核桃仁用料理机打成碎的颗粒。
7.三种果仁中加入盐，白糖，植物油，糖玫瑰，熟糯米粉搅拌均匀，可以捏成团时即可，糯米粉可以根据情况酌情增减。
8.把馅料包成12份，揉圆。
鲜花饼
用料
猪油(面团)20g、水(面团)80g、面粉(油酥)100g、猪油(油酥50g、熟面粉(馅儿)35g、猪油(馅儿)5g、玫瑰花酱(馅儿)适量、鸡蛋适量、面粉(面团)200g。
做法
1.把材料3混合，搓成团，再平均分成12等分，搓圆备用。
2.把材料1混合，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，备用。
3.把材料2混合，和成油酥面团。
4.用擀面杖把面团擀薄，将油酥面团包起来(不要让油酥面逃出来)，包好后，擀成椭圆形，对折，再擀薄，对折，再擀薄，然后卷起来，搓成长条，分成12颗剂子。
5.每个剂子裹入花馅，按扁，烤箱预热，上下火170℃10分钟后，刷一层蛋液，撒几粒芝麻，继续烤15分钟。
南瓜鲜花饼
食材
南瓜花20朵、面粉适量、肉末少许、盐。
做法
1.南瓜花去蒂洗净。
2.南瓜花切细揽盐，面粉调制稀糊状加入适量盐与肉末。
3.锅中油烧热，放入调好的面糊。注意不要炸太老哦!
4.装盘，开动喽!
鲜花玫瑰饼
用料
皮面粉90克、皮细砂糖7克、皮花生油20克、皮温水40克、酥面粉100克、酥花生油50克、鲜玫瑰花瓣90克、白糖105克、熟面粉20克、熟白芝麻20克、冰肉25克、红色素少许。
做法
1.皮料。
2.将油糖，倒入碗中，加入30克温水充分搅拌均匀。
3.加入面粉，混合均匀。
4.将剩下的水分2次加入面团中。
5.调成软硬适度的面团，饧发20-30分钟。
6.油酥料。将油和面粉混合，抓搓成均匀面团，馅料。
7.将糖和玫瑰花瓣倒入碗中，抓搓至花瓣洇渍。
8.加入芝麻和冰肉，抓匀。
9.加入熟粉，抓匀成团，将皮料和酥料分别分割成10等分，将皮面按扁，放入酥面。
10.包好，收口向下，擀成椭圆形，卷起，转90度，擀成条。
11.卷起。再重复擀开，卷起。
12.松弛15-20分钟，馅料分割成10等分。
13.取一块皮面，擀成圆形，放入馅料，包好，收口向下，按成扁圆形。
14.放入烤盘，用筷子头蘸少许红色素，在饼面中央点上小红点。
15.放入烤箱，中层，上下火200度，烤25分钟左右。
16.熟透出炉。
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