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怎样制做出“甜而不老”的酒酿？

怎么制作出“甜而不老”的酒酿？首先糯米浸泡时间要长一点，糯米要蒸得刚刚好，不能蒸得太熟也不能生，酒酿发酵的温度要掌握好，发酵的时间不要太长等，只要掌握了这些小技巧，做出来的酒酿“甜而不老”。

酒酿大家应该都特别熟悉吧，在我们北方，一般都叫做醪糟，就是用糯米和酒曲发酵出来的，发酵的酒酿，闻起来特别的香，喝起来味道甜甜的，不管是大人还是小孩都可以喝，非常的好喝，我家小孩和我都很喜欢喝，自己在家做，制作简单又好喝，下面就给大家分享下怎么制作出“甜而不老”的的酒酿。

一、制作步骤

1、食材：糯米500克、甜酒曲3克、凉白开适量

2、把糯米洗干净，用水浸泡12个小时，糯米吸水后就会膨胀，用手可以轻巧地捏碎，就是泡好了。

3、准备蒸锅，不要用电饭锅蒸，笼篦铺上笼布，把糯米放进蒸锅，大火蒸40分钟左右，蒸的时候可以戳几个洞，这样糯米熟得快，糯米要蒸的刚好，不能太熟也不能生。

4、把蒸好的糯米饭倒入干净的盆里，刚蒸好的糯米饭，温度高有黏性，要放在通风的地方在，自然放凉，等糯米饭温度降到30多度的时候就可以了。

5、往糯米饭粒倒入适量的凉白开，搅拌均匀，使糯米粒不粘在一起，一粒一粒的就可以了，然后倒入甜酒曲搅拌均匀。

6、搅拌均匀后，倒入准备好的容器里，压紧实抹平，中间挖一个小酒窝，这样可以便于观察酒水的生成。

7、盖上保鲜膜，拧紧盖子，放在温暖的地方发酵就可以了，酒酿最佳的发酵温度是27到30度，夏天的就不用棉衣裹了，冬天的话就需要用棉衣裹住，2到4天后，“甜而不老”的酒酿就做好了。

二、制作酒酿注意事项和小技巧

1、糯米一定要提前浸泡，浸泡至用手能轻巧的捏碎，糯米要蒸得刚刚好，不能太熟也不能生，蒸得太熟，酒酿口感就会发酸，蒸的糯米饭生，出酒量就会少。

2、蒸好的糯米饭放凉后，加入凉白开，搅拌均匀，使糯米粒不粘在一起，一粒一粒的，切记一定要加凉白开，不能用生水或热水。

3、糯米装入容器后，在中间挖一个小酒窝，这样可以便于观察酒水的生成，酒酿最佳的发酵温度是27到30度，温度低发酵时间长，温度过高口感就会发酸，所以温度不能超过30度。

4、发酵时间要掌握好，控制在米饭变软，变甜，稍有酒味即可，时间太长，酒酿就会吃起来不甜，酸味，酒味过重，发酵的过程中，一定要密封好，不要翻动糯米。

5、制作酒酿的过程中，所有的工具容器都一定要无水无油，最好用来水烫后，晾干再使用。

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