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红酒煮水果怎么煮

先用水住水果，但是水不要太多，之后放在碗里加红酒

之所以不用红酒直接煮，是因为酒在加热中挥发。

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食材

主料

苹果

200g

梨

200g

辅料

红酒

适量

冰糖

适量

步骤

1.准备：苹果一个，雪梨一个。

2.先把红酒倒入锅中，开始煮

3.把苹果和雪梨切成片，最好在红酒煮开的时候再切，这样，水果就不会因为时间久了变色。

4.红酒煮开，把切好的水果倒入锅里，放入冰糖。盖上盖子，煮15-20分钟。

5.待凉，在锅里纳凉后，再夹起来放置碟中

如何制作果酒？

以果品为原料经发酵酿成的低度饮料洒。洒度一般在8.5～18度之间。果酒主要化学成分除酒精外，更有糖、有机酸、酯类及维生素等。果酒滋味柔美，果香浓郁，酒味醇和，具有独特的色、香、味。

发展简史

葡萄酒最早由埃及逐渐传到希腊、罗马、法兰西、德国、西班牙和葡萄牙等地。中国的果酒历史也较早，在汉代，葡萄酒已很盛行；到明代，已有葡萄酒、枣酒、椰浆酒等多种果酒。1892年张振勋在山东烟台创建张裕酿酒公司，才有工业化生产规模。其后青岛、北京、天津、重庆和吉林通化陆续建立了以果洒为主的酒厂。1949年以后，在中国第一个五年计划期间又新建了山西清徐葡萄酒厂，辽宁熊岳苹果酒厂，山东烟台礼泉苹果酒厂等，果酒产量和质量都有很大提高。果酒种类，仅葡萄酒就有干白、干红、半干白、半干红、甜红、甜白等品种。其他果酒有苹果酒、山楂洒、大枣酒、柿酒、梨酒、橘酒、菠萝洒、猕猴桃酒、黑穗醋栗酒、越橘酒、酸枣酒和荔枝酒等。还以这些酒作为酒基，经再加工制成香槟酒、苹果香槟酒、味美思、丁香葡萄酒、人参葡萄酒、生姜葡萄酒、山楂人参酒、金奖白兰地等几十种之多。

加工原理

果酒酿造主要是利用微生物（酵母菌）的发酵作用，将果汁含有的糖类发酵转化为酒精和二氧化碳，其化学反应简式为

果酒酿造常用酵母菌为椭圆形酵母，或称葡萄酒酵母，在有氧条件下大量繁殖，无氧时发酵生成酒精。生长发育最适温度25～30℃，适宜酸碱度为pH5.5～6.5。此外，也有适于低温发酵的菌株。

果酒分类

依含糖量多少分为：干、半干、半甜、及甜酒（见葡萄酒）。此外，还有蜜酒。每升含糖量300克以上。

加工过侄

果酒酿造一般工艺流程：果实→冲洗→消毒→破碎→榨汁→调整糖度→主发酵→调整酒度→后发酵和陈酿→换桶→澄清→调配→过滤→装瓶→杀菌→贴标→包装→成品。

具体步骤是：①果实原料。要求含糖量高，酸分适当。酒精是果洒的主要成分，因此含糖量高，出酒度也高。酸度一般为0.5～0.8%，酸类能使果实色素溶出，也有利于酵母繁殖，以及成熟过程中与醇类化合成酯类，增进酒香，但含酸过多也会降低果酒质量，所以要求果实采收适时，充分成熟，以期酿得色、香、味俱佳的果酒。②破碎和压榨。果实榨汁前先行破碎，以提高出汁率。葡萄和草莓等浆果可采用双滚筒破碎机破碎，滚筒距离依果实大小而定。质地坚硬的苹果和梨等，可用万能破碎机破碎。操作过程中加入70～80ppm二氧化硫，可以防止物质氧化。破碎后立即压榨取汁。压榨可选用水压机或螺旋压榨机，也依果实种类而异。③主发酵。压榨取得的果汁或破碎后的果浆，经糖度调整后置于发酵桶或发酵池中。发酵液发酵前采用熏硫法消毒，而后加入2%葡萄酒酵母进行发酵。发酵容器顶部需留1/3空隙，以防发酵时汁液逸出。发酵8～10天后发酵声音沉寂，此时发酵液中的糖分大部分已转变为酒精，主发酵即告结束。连果皮发酵者，发酵完毕后先打开发酵桶的出酒管，取得自行流出的“淋酒”（原酒），而后再行压榨，取得压榨酒。二者质量不同，应分别贮存。④后发酵和陈酿。原酒和压榨酒中仍含有少量剩余糖分，通过后发酵和陈酿使之转变为酒精。同时，经过酸和酒精的作用，产生酯的芳香，也能使酒中所含的单宁、色素、蛋白质、酒石酸盐等逐步沉淀，促进酒液的澄清。陈酿期间的管理，主要是倒酒，每隔3个月换桶1次，除去酒脚，并需及时补添酒液，装满容器，以免杂菌感染。酒液陈酿1～3年后趋于成熟。⑤酒液调整。原酒液陈酿后，出厂前须按产品质量要求，对酒度和糖度可按下式计算进行调整：

⑥澄清和过滤。为了加速果酒澄清，常采取各种胶剂和单宁澄清法。对于杏、李和猕猴桃等果酒常选用琼脂，葡萄、苹果和梨等果酒常选用明胶或蛋清。白明胶用量为10～12克/升，琼脂为5～45克/升，蛋清为2～3个/百升。配用的单宁量一般为胶剂的80%。

果酒通过过滤，达到清澈透明状态。常用的压滤机有石棉过滤机和硅藻土过滤机。⑦装瓶和杀菌。果酒经调整、过滤澄清后，流经巴氏杀菌器或板式换热器进行70℃低温杀菌，而后装瓶密封。但也可先行装瓶密封，然后经70℃水浴杀菌20分钟后冷却。最后经灯光检验、贴标、装箱等操作即为成品。

水果红酒的制作方法

工具/材料

红酒、鸡尾酒、气泡水、冰糖、桂皮、新鲜水果

01

制作冰糖

将（根据自己喜欢的甜度）冰糖和水按比例用小锅，开小火熬至粘稠，做成糖浆。

冰糖也可以不做成糖浆，直接放入玻璃瓶中也行。

02

分解水果

先将苹果、草莓、柠檬、猕猴桃切成片。或者切成小块的，方便吃。然后放在一起备用。

其他新鲜水果都可制作。

03

桂皮制作

将桂皮碾压成粉末状，装入小碗中备用。桂皮能够重新激活脂肪细胞对胰岛素的反应能力，大大加快葡萄糖的新陈代谢。能够起到预防糖尿病的作用。

04

混和

根据自己喜欢的口味，把红酒、鸡尾酒、气泡水和糖浆液体（或冰糖）混合，摇晃均匀即可。

05

装瓶

把准备好的水果、桂皮末、一起装进玻璃瓶中，再倒入混合好的酒并搅拌均匀，放置3小时后，即可。放入冰箱冷藏一下味道更好。

06

红酒好喝，可不要贪杯哦。