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自贡鲜锅兔的做法最正宗的做法

鲜锅兔的做法如下：

工具／原料：兔肉500g、豆芽200g、蘑菇200g、盐20g、鸡蛋2个、淀粉50g。

1、豆芽蘑菇焯水：先将豆芽和蘑菇煮好，煮的时候加点盐，煮好后水先不要倒掉，还有用。

2、腌制兔肉：将切好的兔肉用盐、蛋清、淀粉抓匀。

3、炸兔肉：锅里多倒点油，油热，把码好味的兔肉倒进去炸！炸到兔肉好了后把兔肉倒出锅，锅留底油。

4、爆香配料：热后放姜，蒜，泡椒，花椒翻炒，再放豆瓣酱炒出油，放刚刚煮菜的水，再放少许酱油，醋，盐，把泡姜丝放进去煮。

5、煮好出锅：汤煮好后把炸好的兔肉放进去煮1分钟，接着把青椒段喝嫩姜也放进去再煮2分钟左右就可以出锅。

鲜锅兔的做法

仔姜切丝，姜切片，杭椒切粒，兔肉洗去血水沥干，加姜片、盐、生抽、淀粉等配料腌制30分钟，兔肉炒至断生盛出，留底油，青花椒、蒜粒、豆瓣酱炒出红油，放仔姜丝、小米椒炒1分钟，倒水熬煮10分钟，加兔肉，放盐、白糖、鸡精拌匀，撒上杭椒粒、香菜段盛出，油热淋在杭椒粒即可。

鲜锅兔怎么做

食材：

兔肉400克，仔姜100克，杭椒50克，小米椒20克，姜1块，蒜5瓣，豆瓣酱1勺，青花椒5克，鸡蛋清1个，香菜2根，白酒半勺，生抽1勺，淀粉1勺

鲜锅兔的做法：

1.仔姜洗干净切丝，姜100克切片，杭椒50克切粒、小米椒20克切粒、蒜5瓣切粒、香菜2根切段。

2.兔肉洗去血水，沥干水分，加入姜片、盐1勺、生抽1勺、白酒半勺、青花椒1克、鸡蛋清1个、淀粉1勺拌匀，腌制30分钟。

3.锅里倒油，油温烧至7成热，放入兔肉爆炒，断生后盛出。

4.锅中留底油，放入青花椒4克、蒜粒、豆瓣酱1勺小火炒出红油，放入仔姜丝、小米椒翻炒1分钟，倒入适量清水熬煮10分钟，加入兔肉小火熬煮10分钟。

5.放入盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺拌匀，撒上杭椒粒、香菜段即可盛出。

6.锅中倒油，油温烧至7成热，将烧好的热油淋在杭椒粒上即可。

小贴士：

如果不嫌麻烦，可以将兔肉的骨头剔除之后再进行烹制，这样吃起来更方便。

兔肉不适合长时间熬煮，熬煮太久容易变老。

自贡鲜锅兔正宗做法窍门

作为一道川菜的创新菜，自贡的鲜锅兔馆十年间也已经遍地开花，据留学的朋友说，澳大利亚的某个小镇最著名的川菜馆就叫做鲜锅兔。

因为仔姜加青椒本身味道就很鲜美，所以也省去了几样我觉得不必要的香料。这样一来，兔肉吃完后的汤料第二顿也可以用来煮蔬菜而不会显得很浑浊。

为了给你们写菜谱我今天请了朋友来家做客，这么一大锅都消灭干净了。哈哈。好开心。

记得交作业。就酱。

朱葛师傅自贡鲜锅兔的做法

带骨兔砍成丁，用清水漂去血水。如果想要学习正宗四川鲜锅兔做法技术,可以搜索：朱葛师傅。这个才是做兔兔的行家。绝对让您爱上它的味道。

自贡鲜锅兔的做法 步骤1

二荆条青椒，小红椒去蒂切成段；仔姜切丝；郫县豆瓣剁细，蒜剁末。兔丁装入盆中，加盐、酱油、蛋清、水淀粉码均匀；

自贡鲜锅兔的做法 步骤2

热锅下油，加热至七成熟。撒适量花椒，把码好的兔肉放入油锅。滑散断生后沥油捞起。（兔肉变白色即为断生）

自贡鲜锅兔的做法 步骤3

锅洗净，重新倒油，油热后放入豆瓣酱炒处红油。

自贡鲜锅兔的做法 步骤4

下小红椒、蒜末，炒出香味。注意这一步不要把豆瓣酱和红椒蒜末炒糊，可适量调低火候，下一步时调回大火。

自贡鲜锅兔的做法 步骤5

下仔姜丝，青椒段，撒适量盐。翻炒出香味。

自贡鲜锅兔的做法 步骤6

倒入断生的兔肉，用锅铲翻拨平铺于底料上（姜丝辣椒段为底料）。再加入能刚好盖过兔肉的水量，焖至水开后5分钟。

自贡鲜锅兔的做法 步骤7

撒入味精，勾薄芡。倒入红油、花椒油。起锅装入汤盘、放上香菜即可。

鲜锅兔的做法自贡

兔子、仔姜、二荆条辣椒、小米椒、郫县豆瓣、老姜、大蒜、花椒

制作步骤编辑

1：把兔子切成小块，用料酒，胡椒，盐，芡粉码好。

2：把二荆条切成0.5cm的小段，仔姜切成细丝。小米辣切小段（能多小就多小，不是切碎哦）再把老姜和大蒜切好。

3：锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。锅里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟。再依次放二荆条，仔姜丝，熟了就加盐和味精就可以起锅了。

注意事项编辑

辣椒可以按自己的口味加多加少，不过够辣才够正宗

兔子、仔姜、二荆条辣椒、小米椒、郫县豆瓣、老姜、大蒜、花椒

制作步骤编辑

1：把兔子切成小块，用料酒，胡椒，盐，芡粉码好。

2：把二荆条切成0.5cm的小段，仔姜切成细丝。小米辣切小段（能多小就多小，不是切碎哦）再把老姜和大蒜切好。

3：锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。锅里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟。再依次放二荆条，仔姜丝，熟了就加盐和味精就可以起锅了。 [1]

注意事项编辑

辣椒可以按自己的口味加多加少，不过够辣才够正宗

兔子、仔姜、二荆条辣椒、小米椒、郫县豆瓣、老姜、大蒜、花椒

制作步骤编辑

1：把兔子切成小块，用料酒，胡椒，盐，芡粉码好。

2：把二荆条切成0.5cm的小段，仔姜切成细丝。小米辣切小段（能多小就多小，不是切碎哦）再把老姜和大蒜切好。

3：锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。锅里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟。再依次放二荆条，仔姜丝，熟了就加盐和味精就可以起锅了。 [1]

注意事项编辑

辣椒可以按自己的口味加多加少，不过够辣才够正宗

自贡鲜锅兔怎么做

材料：鲜兔：1只 仔姜：200克 小米椒、二荆条：各100克 黄豆芽100克 郫县红油豆瓣酱：30克 大蒜 、花椒、菜仔油、黑胡椒粉、盐、味精、白糖各适量。

【自贡鲜锅兔】的做法图解：

1、整只兔肉处理干净。

2、将其剁成小块。

3、剁好的兔肉加入适量料酒。

4、适量盐及白糖。

5、适量黑胡椒粉。

6、适量淀粉。

7、这个时候不要犹豫，直接上爪子吧。

8、 均匀的将所有调料混合均匀，抓至入味，搁置一旁备用。

9、利用兔肉腌制的时间，来准备其他材料，仔姜洗净切丝，小米椒、二荆条洗净切圈，大蒜切片。

10、黄豆芽焯水至8-9分熟，盛入准备好的锅仔或者其他盛菜的器具里。

11、坐锅上火，下油至8成热时下入腌好的兔肉。

12、用工具不断的推动兔肉。使其受热均匀。

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13、炸好的兔肉盛起。留底油，转中火，下入红油豆瓣酱炒香出色。

14、下入花椒及大蒜，继续烹香。

15、转大火，下入兔肉炒均。

16、下入姜丝炒均后烹入小米辣炒至数分钟。

17、加入适量清水。

18、烹入少许盐，少许白糖。

19、继续大火两分钟，加入小米椒及二荆条。

20、炒均，烹入少许味精，大火1分钟后关火。

21、盛入事先铺好豆芽的锅仔里，即可上桌享用。

美食小贴士：

1、剁兔肉时大小要适中，大了不易入味，小了又容易剁烂。

2、选购的仔姜不能太老，也不能太嫩，因为这个生姜味是这道菜的主打材料。

3、腌好的兔肉过油一次，为的是锁住兔肉的水份，使兔肉快速的入味。

4、豆瓣酱一定要使用红油豆瓣酱，用中火慢慢将其炒香出色，这样出来的汤色鲜红艳丽。

5、第一次的加入生姜和小米辣（步骤16）进行第一步的去腥提鲜，最后加入小米辣和二荆条（步骤19）便于更好的突出二荆条的清香和色泽。

6、最重要的一点，就是一定要搭配着米饭一起吃才过瘾噢。

自贡鲜锅兔的家常做法

鲜锅兔是自贡盐帮菜的代表菜肴。

要制作一道美味的鲜锅兔，我们需要注意三个事项。

1、制作鲜锅兔，选择的兔需要是十个月左右的兔。正常饲养，兔子生长期是6—8个月出栏，十个月左右的兔子，兔肉比较香，也不老。

2、青的二荆条、红的小米辣、黄的仔姜、白的大蒜、红的花椒，是鲜锅兔的主要调料。

鲜锅兔味道是绝对的“辣”字当头，这个辣味是仅仅是辣椒，生姜的辣味有一个辅助烘托的作用，让辣这种味道在这个菜肴中显得丰富。

3、猪油是有效的增香脂类，添加了猪油，菜肴的香味才显得味厚。制作鱼类、兔类菜肴，猪油都是增香的主要调料。

做好了这三点，鲜锅兔一定就是好吃的。

主要材料：剥皮兔一只2000克

主要调料：二荆条青辣椒50克、小米辣50克、仔姜50克、蒜瓣50克、花椒20克、郫县豆瓣30克、泡椒20克

其他调料：食盐、料酒、生抽、白糖、

——材料处理：

1、清水冲洗干净兔。清洗时候要注意兔腹内筋膜、血沫需要彻底清理干净。

2、洗干净的兔肉剁成一厘米见方小块。加入生抽、料酒、食盐、少量淀粉，和匀腌制。

3、腌制好的兔丁加入少许色拉油，和匀，备用。腌制好的兔肉加入色拉油，可以有效防止过油时候兔肉粘连。

4、青红辣椒洗净，切成辣椒圈。仔姜洗净切成仔姜丝。泡椒剁碎。

7、大蒜剥出来，洗净备用。

——制作流程：

1、起锅烧油，宽油，油温五成热下入腌制好的兔丁，兔丁变色，六成熟即可捞出备用。

2、起锅烧油，菜籽油100克烧至油温九成热，菜籽油炼熟，下入100克猪油。

3、混合油下入大蒜，煸炒大蒜香味。

4、加入泡椒碎、花椒粒煸炒，炒出香味加入郫县豆瓣。

5、炒好的料汁加上500克清水。汤汁煮开，下入过油的兔丁。

6、依次下入青红辣椒圈、仔姜，中火煮开。

7、加入生抽、白糖、味精、调味和匀，再加一小勺香醋。

8、大火煮开即可出锅。

小贴士：

1、兔的选择，剥皮以后三四斤重的就比较合适。太小的兔肉不香，太大的兔肉比较老，不适合做鲜锅兔。

2、兔肉的清洗，一定要撕掉筋膜，冲洗干净血沫，这样可以有效清除兔肉草腥味道。

3、腌制兔丁时候淀粉少许，玉米淀粉最佳。过多的淀粉会影响兔肉的味道。

4、兔丁过油，油温六成热下锅，不要着急翻炒，变色以后轻轻推动翻炒均匀即可。兔丁变色六成熟即可出锅。

5、炒料的顺序是蒜瓣炒黄，加花椒、泡椒酱、郫县豆瓣酱。然后加水成汤。兔肉下锅以后再添加青红辣椒圈、仔姜丝、调味。各种调料的下锅顺序可以让各种香味最佳释放。

6、猪油的使用调味是很多人忽略的，增香的功效，猪油在这道菜肴中可以说是无可替代，如果家里没有主要，可以煎一些肥肉粒进去