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冰皮月饼制作方法？

主料：澄粉25克、粘米粉40克、糖粉20克、糯米粉40克

辅料：玉米油5克、纯牛奶180克、糕粉50克

一、把所有材料依次全部倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。

二、然后倒入陶瓷碗中，包上保鲜膜（防止蒸的过程中太多热水流进面糊里，如果面糊水分太多，冰皮会很粘）。

三、烧开一锅水，把冰皮面糊放进蒸锅中，电磁炉使用爆炒功能270度蒸30分钟，直到看不见面糊熟透为止。

四、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用刮刀划散它，放一旁冷却。（取出面糊时要戴防烫手套）。

五、只要不是很烫手就可以揉面团了，揉至表面光滑有弹性就可以了。

六、接下来我们来炒糕粉，糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉，小火炒到粉有点发黄就可以了。

七、将准备好的冰皮分为25g一个的小剂子，正好可以分出来12个。

八、将月饼馅也分成25g一个的小剂子，分出来12个，揉成圆球状。（做50g的月饼，皮和馅的比例为1:1）。

九、将糕粉倒在垫子上，取一个冰皮的剂子，用手掌按压成圆形的面皮。

十、将月饼馅放在面皮上，把月饼馅放在面团里，用虎口往上推面团，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住馅为止。

十一、将成团的月饼球，拿出放在手中揉搓。一边整形，一边将糕粉均匀沾满月饼球。

十二、把月饼球放进月饼模具里面，然后将月饼模具放在硅胶垫上，用力一压就可以印出漂亮的花型了。将所有的按照以上步骤做好即可。

冰皮月饼制作方法及原料

冰皮月饼制作方法如下：

主料：冰皮月饼粉300克、豆沙馅385克、热水300克。

辅料：色素适量、熟糯米粉适量。

步骤：

1、冰皮月饼粉加入85度左右的热水，按1：1的最，边倒边搅拌，使之均匀。

2、稍稍凉一些的时候，戴上一次性手套将其揉成面团，取少许的粘面团随意分成三部分，每份加入少许的色素，揉成三种不同颜色的面团，盖上保鲜膜备用。

3、白色面团分成30克左右一个，分割成多大一个，主要看月饼模的大小。一般皮与馅的比例是1：1就好。

4、豆沙馅选择的是油豆沙，分割成35克一个球，一共11个。

5、月饼模按上自己喜欢的一个模，然后先用糯米粉将月饼模撒上一层，起到防粘中的作用，再取少许的有色面团按压在需要的位置上，周围弄干净。

6、再取一个白色面团包上一个豆沙球。

7、然后放入月饼模里，一次按压成形，一个好看的冰皮月饼就完成了。

8、同样的方法可以根据自己的喜好来完成其余的冰皮月饼，当然此时可以直接食用了，如果能放入冰箱里冷藏一下，味道和口感都会更好。

冰皮月饼制作过程

主料：澄粉30克、糖粉50克、糯米粉50克、粘米粉50克、玉米油30克、糖浆20克、纯牛奶230克、淡奶油10克。

辅料：鸡蛋4个、熟糯米粉50克、奶粉80克、澄粉40克、黄油100克、细砂糖65克。

步骤：

1、糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入大碗中加入纯牛奶，混合搅拌均匀。

2、加入玉米油、淡奶油和糖浆混合均匀直到看不见玉米油即可。

3、然后倒入大而浅的蒸碗中。

4、放入蒸烤箱蒸25分钟后取出切小块冷却。

5、在有余温不烫手的时候就可以揉面团了，揉均匀。

6、把糯米粉变熟，炒熟、微波炉加热或者烤箱烤熟都可以。

7、黄油室温软化，加入砂糖然后用打蛋器打至顺滑。

8、四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面，每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀。

9、奶粉和澄粉全部倒进去后混合均匀且没有颗粒后放入蒸烤箱蒸15分钟后搅拌均匀继续蒸15分钟，直到奶黄酱变硬成型后取出放凉。

10、50g的模具用冰皮25g、奶黄馅25g，皮包馅接口收紧压出月饼即可。

冰皮月饼是怎么做的？

冰皮月饼的特点就是无需进烤箱，做法简单，口感软糯，可以做成各种颜色。冰皮一般用糯米做冰皮制作，所以口感特软糯；而馅料多为甜的，比如水果馅料等甜馅为主。冰皮月饼需要冷藏，所以吃起来冰凉凉的，售卖时一般保存在冷藏柜里。巧克力月饼，非传统月饼，主要是以巧克力为原材料，浓浓的巧克力味，深受年轻人的喜爱。巧克力融化后可以做成各种形状，而馅料多种多样，比如坚果、冰淇淋等甜馅料为主。豆沙月饼是传统的一种月饼，馅料有红豆沙、绿豆沙，或者其他口味的豆沙制作而成。豆沙馅料细腻，还可以搭配蛋黄等馅料，咸甜组合，味道层次更丰富。月饼的馅料有一个用量的规定，馅料的水果成分超过25%为水果月饼。所以像冰淇淋月饼、巧克力月饼还有其他月饼，都可以包入水果馅料，也可以称之为水果月饼。可以食用的鲜花，都可以做成鲜花月饼，比如槐花、玫瑰花、菊花、百合花等。鲜花月饼以鲜花和水果为香料，口感香气宜人、沁人心脾、更具清新爽甜的风味。

冰皮月饼的做法

冰皮月饼的做法如下：

主料：芋头120克、紫薯30克、牛奶215克、咸蛋黄1个、糯米粉50克、粘米粉50克。

辅料：炼乳30克、脱脂奶粉10克、低脂芝士1片、低脂牛奶10克、澄粉25克、白砂糖25克、黄油25克。

步骤：

1、芋头和紫薯按4：1的比例切成片状，放入碗中备用。

2、倒入冷水，盖上打湿的厨房纸巾，然后放入微波炉中，高火加热八分钟左右，中间记得拿出来翻动一次。

3、出炉后，加入牛奶、炼乳，用叉子碾压他们，直到紫薯芋泥糊变得细腻。

4、表面盖一层保鲜膜，放进冰箱冷藏。

5、接着来做夹心部分。将咸蛋黄稍微捣碎过筛，加入脱脂奶粉、低脂牛奶、低脂芝士撕小块放入，放入微波炉高火加热30秒，取出搅匀，低卡蛋黄流心就搞好了。

6、做饼皮部分。将糯米粉、粘米粉、澄粉、炼乳、白砂糖、牛奶倒进大碗，搅拌均匀。

7、盖上保鲜膜，扎上小孔，放入微波炉中，高火加热一分钟后取出，搅拌搅拌，然后再放入微波炉中加热一分钟后取出，搅拌搅拌，大概重复三到四次之后，这样就能得到微微透明，黏黏糯糯的面团了。

8、微波炉加热完成后，趁热放入25克黄油进去，晾凉。

9、制作手粉。另外再去一个小碗，加入一点糯米粉，微波炉加热一分钟。

10、面团晾凉后，戴上手套揉，直到面团光滑的状态。

11、把面团大致分成三份，给其中两份加一点颜色（可可粉抹茶粉等等），用洗衣服的手法搓匀。

12、把冰皮面团和内馅分成25克／个的小剂子，搓圆。

13、取两颗不同颜色的冰皮球，搓成等长，切成两半，取一半搓圆。

14、盖上保鲜膜，然后擀成薄片。

15、取一颗芋泥球，捏扁，窝成小碗状，然后放入一勺的咸蛋黄夹心，包起来。

16、然后用冰皮将制作好的内馅再包起来。

17、制作花型，制作好的冰皮球表面沾点薯粉，用筷子屁股在中心戳个小坑，再用小刀背或者牙签沿着四周均匀地按出一圈纹路，揪点小面团点缀，月饼就制作完成了。

自制冰皮月饼的配方是什么？

月饼有一种比较另类的存在我还是挺喜欢的，那就是今天我们要分享做法的冰皮月饼了。

冰皮月饼跟普通月饼的区别是什么？是谁发明的了冰皮月饼？

普通月饼一般是用中筋面粉加碱水和食用油来制作外皮，然后包裹上各种馅料，再经过成型、烘烤得到的。主打是外皮油润酥软，馅料就大江南北因地制宜了，常见的有豆沙、枣泥、莲蓉、五仁、蛋黄等等，也有一些地方特色浓厚的鲜肉、甚至鲜花月饼。

冰皮月饼是糯米粉、粘米粉和澄面作为外皮面团，将其先蒸制弄熟，然后包裹上一些流质、柔软的馅料，最后成型、冷却就可以了，不需要经过烘烤的方式，所以因此才被称为“冰皮月饼”。

不过我觉得冰皮月饼也算是对于我们传统文化的一种继承、传承，毕竟糕点只是文化和情感的载体，只要能够传达“人月两团圆”的美好意愿，那就是好月饼了！

【冰皮的材料】：糯米粉150克、粘米粉150克、澄面100克（小麦淀粉）、糖粉80克、牛奶700毫升、玉米油35克。

【奶黄馅材料】：鸡蛋6个（大约300到350克鸡蛋液）、烘焙奶粉120克、糖粉100克、澄面100克、牛奶240毫升（根据蛋液多少稍微调整）、玉米油80克。

忙活一次不容易就多做一点，按照50克一个的小模具，这些配料可以做出差不多40个小月饼。

（另外准备一点糯米粉用平底锅小火焙熟，用做手粉）

【冰皮制作】：

⑴：首先把糯米粉、粘米粉、澄面和糖粉过筛混合均匀，然后加入牛奶持续搅拌，搅拌到顺滑了之后加入玉米油继续搅拌，很快就会变成均匀的油面混合液；

⑵：把这个油面混合液倒入一个深浅均匀的浅盘子里，放入蒸锅隔水中火蒸30分钟左右将其彻底蒸熟；（用筷子按压一下，面皮下不再有水基本就熟了）

⑶：蒸好的冰皮会有点油浮在上面，不用理它，用筷子把蒸好的面搅散，温度降低到能上手的程度，将其揉成一个光滑面团，把油揉进去，放在一边用保鲜膜裹上备用；

【馅料制作】：

⑴：把鸡蛋打散成液，加糖粉进去拌匀，然后将油分几次加入蛋液中混合均匀，接下来在加入牛奶搅拌均匀，最后将奶粉和澄面过筛加入进去拌匀；

⑵：烧一锅开水，将上述做好的奶黄液连带容器放进去锅中热水里，一边保持小火隔水加热，一边不断的翻拌奶黄馅，直到奶黄馅越来越浓稠，有点起沙一样变成半固体似的状态就可以了，搅拌不要停，不然可能会结块的。

【做月饼】：

带上一次性手套，把做好的冰皮和馅料都拿过来，冰皮面团取30克压扁成皮，然后取奶黄馅20克包进去，搓圆之后裹上薄薄一层我们焙熟的糯米粉，放入模具中压几下叩出来，就得到冰皮月饼了，做好之后要立刻放进冰箱保存哦。

【相关重点解疑内容】：

1、“冰皮月饼做好一定要放冰箱”

冰皮月饼不需要烘烤，也没办法烘烤，因为过高的室温都可能会导致它有点融化，所以我们做好之后就立刻放进冰箱保存吧，3到5天之内吃完就可以了（自制的没有防腐剂，也就只能放这么久了）。这个配方能做出差不多40个小月饼，主要是做一次挺麻烦的就多做一点，可以送给亲朋友好，还是蛮受欢迎的。

2、“馅料中最好是使用烘焙奶粉”

这是一种专门用来烘焙的特质奶粉，拥有非常香浓的味道，可以遮盖住鸡蛋的腥味。如果没有烘焙奶粉的话，那么馅料中就不能用玉米油了，最好是换成天然黄油和淡奶油，利用动物油脂的浓香来盖住鸡蛋可能会出现的腥味。

3、“要确保冰皮的面团蒸熟”

蒸制冰皮的时候一定要彻底蒸熟，不然的话最后成品就会比较粘牙。在蒸的时候可以给蒸锅盖子斜欠个缝或者把盘子封上食品保鲜膜，防止水蒸气滴落到盘子里，不然的话面团会变得更黏。

4、“一定要提前炒手粉”

焙熟的糯米手粉是不能少的，包好馅的月饼胚子要裹上熟粉再放进模具里定型，不然的话会发生月饼黏在模具里无法脱模的情况。

5、也可以给外皮的原料里加一些抹茶粉、紫薯粉之类的，以此来做出不同颜色、口味的冰皮月饼。如果觉得这个馅做的太费劲了，也可以买现成的莲蓉馅、豆沙馅之类的，但是不建议五仁馅之类的偏硬脆的坚果类馅料，口感冲突有点大。

以上就是这次关于冰皮月饼的全部内容了，看着有点麻烦，其实真动手做起来还是挺简单的，至少比我们的传统月饼要简单一些，再过一段时间就到了中秋佳节了，大家可以做来吃吃哦！

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