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你知道如何自己在家做出麻香的花椒油吗？

你知道如何自己在家做出麻香的花椒油吗？

怎样用干花椒作出香麻的麻椒油呢？掌握这重要几个方面，干花椒在家也能轻轻松松作出又麻又香的麻椒油。大家在家制作麻椒油，使用更重要的是干花椒。干花椒最好使用开水泡浸一下，那样更有助于麻椒中的相关成分渗入植物油脂里边。制做麻椒油，温度很重要，是制做麻椒油的关键核心技术。150-160度温度的麻椒出“麻”，200-220度温度的麻椒出香，炸完了最好把麻椒再次浸在麻椒油里边24钟头，做出来的麻椒油才麻的完全、香的够劲。

自制花椒油制作流程

1、称量干花椒250克，按照麻椒：食用油1：4比例，称量食用油或其它食用油1000克。

2、如果你想要用干花椒也可以做出与新鲜青花椒一样的香麻麻椒油，要有一个开水泡浸的一个过程，才能够让麻椒能够更好地释放出来麻香味道。把麻椒用温水清洗一下，洗掉表层的灰尘，沥干水分。随后倒进适当开水，以可以把麻椒淋湿，底端又没多余水流量为基准。随后，在表面上遮盖保鲜袋，开水侵润1钟头，把麻椒浸湿，有益于麻香味身的外渗。

3、切粗京葱、生姜片，提前准备八角、桂丁、良姜。添加了这种调料的麻椒油，不仅是麻椒麻香的味道，这类伴随姜蒜香气、八角茴香香味的麻椒油，拌凉菜个菜，那叫一个“绝”。如果就要想简单地制做麻椒油，这种调料就省去了，请根据个人喜好随意选择。

4、把称好一点的食用油或其它食用油1000克倒进锅中，略烧后把泡浸好一点的麻椒、京葱、生姜片、八角、桂丁、良姜一同放入锅中，文火渐渐地浸炸。制做麻椒油，温度很重要，是制做麻椒油的关键核心技术。150-160度温度的麻椒出“麻”，200-220度温度的麻椒出香。温度逐渐增高，京葱色调逐渐加重，类似展现出老树皮色调，这时候温度差不多就150-160度了。这个是我数次制做总结出的工作经验，无需油温表精确测量，每一次都那么精确。

5、把京葱、生姜片挑出来弃掉，继续文火浸炸约2min，把麻椒、各种香料也捞起来控油补水，开中火让温度迅速上升。如果这时继续浸炸麻椒，就会出现多余苦涩味，捞起来待油温高至200-220度，再倒入出香味。

6、温度持续增高，见到表层稍微起烟，这时候便是200-220多度温度，这便是数次总结出的工作经验。停战，把捞起来的花椒粒、各种香料再度放进，迅速浸炸一下，出麻香味道。待温度稍微减少，把麻椒油连着花椒粒、各种香料一同倒进一比较大容器中，表层遮盖保鲜袋，浸油24钟头，完全侵润出麻椒的麻香味道。经过长期浸油的麻椒油，麻香味道才够劲。

7、浸油结束后，过虑去花椒粒、各种香料，就获得了又麻又香的浓厚麻椒油。是否非常简单，您你学会了吗？还在购买超市里面那么贵的麻椒油吗，掌握这重要几个方面，干花椒在家也能轻轻松松作出又麻又香的麻椒油。

花椒油怎样制作才又麻又香？

花椒油的在日常美食烹饪中，使用频率还是非常高的，怎么制作才能又麻又香呢？这里面是有技巧的，想让它更麻，最好选用新鲜的花椒，花椒的选择很重要，炸制的时候要小火慢熬，并且不能炸时间过久等。

想上它更香 就需要制作经典的香油，我这里所说的香油就是制作出很香的油（并不是芝麻香油），通过炸各种香料的方式，使香味融入到油中，这样炸出来的油才足够香。只有这样制作出来，花椒油才是又麻又香的，下面我就详细分享下制作流程

一、花椒油又麻又香的制作流程

1、准备原料：花椒、花生油、菜籽油、葱、姜、洋葱、香菜、香料（八角、桂皮、香叶、小茴香、桂皮、肉蔻）、盐

2、处理花椒：花椒建议选用新鲜的花椒，新鲜的花椒表面有一个个饱满的油腺，这里面的物质才是花椒麻的根源，这样新鲜的花椒炸出来才会更麻。花椒去叶子，用水清洗一遍，然后放在常温下晾干水分，或者用吹风机吹干。

切记：不能放太阳下面暴晒，也不能用热风吹，这样容易让表面油腺中的油蒸发掉。另外，洗的时候，不能用手搓揉，用水冲洗，否则，一使劲搓，油腺就会搓爆，里面的麻油就会流失掉。

3、制作香油：起锅烧油，倒入香料（上面所准备的八角桂皮这些），小火慢炸，炸至它们变干变黑捞出，然后放入姜片、葱段、洋葱、香菜等继续炸，炸至变黄变干捞出，这时，这个油就非常香了，所准备的香料的香味，通过炸制，已经融入到油中了，所以，这个油不管做什么用，都是非常香的。

4、炸花椒油：起锅烧油，油温控制在100度左右，温度不能过高，否则容易炸糊掉，倒入花椒，不断搅拌，使花椒受热均匀，炸至花椒变黄为止，不能炸的时间过久，然后关火，盖住盖子，让花椒在油中焖五分钟，使花椒的麻味充分融入到油中。

5、储存花椒油：等油温降下来之后，找一个干净干燥的容器，把花椒油入花椒倒进去，盖子密封起来，保存三天，就可以使用了，这时候花椒油就是又麻又香的。当然装的时候也可以把花椒捞出来。

二、小技巧

1、花椒的选择很重要：选择新鲜的，表面有很饱满油腺的花椒，油腺里面储存着很多的麻的物质，这是关键，不建议用干花椒，干花椒外面这个油腺中基本没有物质，全靠其它部位的麻味，远没有新鲜花椒更麻。另外，干花椒，在炸的时候，容易炸糊掉。

若确定需要用干花椒，那么干花椒一定要提前用水浸泡一下，使花椒充分吸水，充分激活里面的各种味道，并且炸的时候，不容易炸糊掉。

2、油的选择很重要：油要选择花生油和菜籽油，当然还可以再加入其它的油，但这两种油一定都要加，因为这两种油，是最香的，这样炸出来的花椒油，才会更香。

3、香油的制作很重要：香油就是通过炸各种香料，把香料中的香味炸出来，融入到油中，本身油就够香了，再融入一些植物的香味，这样就香上加香。

总结：以上就是制作又麻又香花椒油的流程及小技巧，看似简单的花椒油制作，方法不同，技巧不一样，原料不同，炸出来的效果就是天差地别的，有兴趣的朋友，可以试试以上的方法哦

花椒油的制作方法

将新鲜花椒清洗干净，去除花椒表面的杂质和灰尘，放在阴凉通风处晾干。辣椒晾干后，放入带盖的玻璃容器中备用。然后，起锅，加入适量菜籽油，让菜籽油至少没有辣椒，开小火慢慢加热，直到菜籽油表面冒烟，然后关火。

油热后，放在一边晾干。当它热到20%至30%时，将菜籽油倒入装有胡椒的小玻璃瓶中，盖上盖子，放在阴凉通风处。注意不要让它受到阳光直射。泡了半个月左右，花椒油就做好了，用来炒菜吃起来更香。

辣椒洗净晾干，生姜切片。锅中倒入色拉油，将油烧至五六成热，放入姜、蒜、葱炒香，再放入花椒、八角。换火慢慢煎。辣椒炒干后，关火，把锅从炉子上拿开。

油冷却后，用器具滤出辣椒。如果想得到纯净的花椒油，可以过滤几次。最后，将过滤后的花椒油装瓶。如果是患了痔疮，就要避免，因为花椒油很辣，刺激性很大。吃了之后容易影响我们的身体健康，对胃肠道造成刺激，加重痔疮的疼痛，不利于我们的身体健康。

家庭新鲜花椒油的做法

1、先把花椒放入箩筐，用清水清洗。

2、把洗过的花椒，沥水晾干。

3、用一个小砂锅，放适量的菜籽油，油占锅的1/3即可，不要放太满，会溢出来的。

4、开中火给油加温，看到油上面略有烟雾冒出，加热到8分时，放入花椒，同时关火。

5、花椒入油锅，就开始沸腾，产生浓浓的花椒香味，可以盖上盖子。等到油温逐渐冷却。花椒不要捞出来，放在油里浸泡24个小时，能能使花椒油更加入味。第2天再捞去花椒。制作好的花椒油可以用玻璃瓶密封保存，做菜下面条的时候放一些是非常的香。