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鲜花椒炒鸡，要如何做味道绝美还不腥呢？
鲜花椒炒鸡，要如何做味道绝美还不腥呢？
有许多喜爱烹制的朋友们找到自己在家制作新鲜青花椒超级，与外边炒鸡店对比，总是感觉缺少了点什么，不仅腥气重，进味还不到位。新鲜青花椒超级，有“2必做3必加”，好多人犯错怪不得腥，学好可开实体店。去腥的关键在于“2必做”：1、泡浸。清理干净的黑椒鸡块，内部结构还残留比较多量鲜血，这类深层的残忍是超级腥味儿的来源，一定要用一定量冷水侵泡2多小时，去腥才完全。2、绰水。供热是去腥最强大的武器，泡浸好一点的黑椒鸡块绰水这一步不能省，谨记“冷水入锅”才是关键。
中式烹饪注重“把腥味儿去去除，让鲜香入进去”，要想炒出黑椒鸡块进味，这3种必加调味品要熟记：1、豆瓣酱。不仅是四川菜的内核，都是这一款新鲜青花椒超级的内核调味品，假如是块状辣椒的豆瓣酱，一定要用刀剁细了再换。2、干红辣椒。这一款超级鲜青椒的作用是提高鲜甜味道，干红辣椒恰能激发起干辣香醇，二种朝天椒不可以相互之间替代。3、生抽。酱油是做出来炒鸡酱香浓香的保障，生抽有一定豆味，谨记要有一个“滚油炒酱油”的一个过程，才能将酱味道发挥到酣畅淋漓。
新鲜青花椒超级制作流程
1、做这一道新鲜青花椒超级，要选择一年之内的细嫩肉鸡1只，类似2000克，肉质地细致、口味细嫩，会做超级的不二之选。斩成类似3cm大小的小黑椒鸡块，便捷完善进味。把黑椒鸡块清理干净，放进一比较大的厨房洗菜盆内，倒进一定量冷水，泡浸2钟头，正中间鱼缸换水1-2次，把鸡脯肉深层次的血污完全浸取，那样去腥才完全。
2、提前准备新鲜青花椒30克，鲜青椒1-2个约150克、鲜红色朝天椒半个约100克，清理干净，切割成小菱形片。切葱段15克、生姜片10克、大蒜15克；根据自己的嗜辣水平采用干红辣椒5-10个，裁成干红辣椒段儿。
3、把泡浸好一点的鸡肉块捞起来滤水，锅中倒进一定量冷水，谨记要冷水放入鸡肉块，走红烧沸，再绰水3min。正中间持续拨通黑椒鸡块内产生的白沫子，避免粘到黑椒鸡块表层，危害去腥实际效果。把绰水的黑椒鸡块捞起来滤水，提前准备翻炒。
4、锅中倒进食用油50克，温度四五成热，差不多有150度，放入冬茹、生姜片、大蒜、干红辣椒段儿，炝锅出香。放入豆瓣酱50克，文火渐渐地炒成辣椒油。淋入生抽30克，再度文火炒成生抽的香气。把绰水的黑椒鸡块、新鲜青花椒30克放入，淋入米酒30克，开走红，旺迅速煮至黑椒鸡块着色。
5、倒进开水750克，加入水豆豉20克、白胡椒粉少量约0.5克，大迅速炒约5min，至黑椒鸡块八成熟。放入盐5克、白砂糖5克，调合一下黑椒鸡块味儿；淋入老抽酱油5克，配制一下黑椒鸡块的颜色。再次文火煸炒约5min，至黑椒鸡块完善，放入切成小块的鲜青红辣椒片，加入鸡精或鸡精粉3克（可选择），再度炒匀。
6、淋入芡粉50克，勾粘稠料汁，使味汁匀称裹住黑椒鸡块，吃着才丰富多彩。停战，把处理好的新鲜青花椒超级摆入大平盘或洗菜盆，趁着热上菜。新鲜青花椒超级，这“2必做3必加”，大多数人犯错，怪不得不进味还腥，以下几点一定要做好。
花椒炒鸡怎么做好吃
用料
鸡 1只
干花椒 50粒
姜 5片
蒜 6瓣
八角 1个
酱油 4小勺
盐 6克
葱 1根
鲜花椒 1把
糖 2勺
生抽 4勺
耗油 1勺
芹菜 3根
花椒炒鸡的做法
鸡肉切小块，一定要小块。然后焯水
焯完水用清水洗一下，然后控干水分。锅中放油，下入鸡肉，炸到表面金黄、鸡肉用筷子按压很酥脆的感觉。捞出乘出备用。
锅中加底油，加八角、干花椒、葱姜蒜煸出香味，然后放炸好的鸡肉，然后加酱油生抽，耗油，糖盐，翻炒，然后加芹菜，鲜花椒，翻炒均匀出锅！
吃起来一点也不油，老少皆宜，也不太麻，更没有放辣椒，对于不吃辣的家庭来说简直福音！
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家庭版花椒炒鸡怎么样做味道鲜美，上桌非常受欢迎？
花椒炒鸡，味道麻辣香嫩爽，酱香浓郁。喜欢吃炒鸡的小伙伴们，可以换换口味，试试这么做。花椒炒鸡仅仅用甜面酱与精盐调味，常用的料酒、生抽等不用，着重突出鸡肉本身的鲜味，花椒也用了干、鲜两种，一般鲜花椒不好买，只好用干花椒替代了。
特点：麻辣香嫩、酱香浓郁、别具特色、操作简单
【所用食材】2斤鸡1只，青红辣椒、干红辣椒、花椒、大葱、生姜、大蒜、甜面酱、精盐
——【开始制作】——
第一步：鸡肉洗净去内脏，剁成小块。锅烧水，加入姜片烧开，下入鸡块焯烫2分钟捞出沥水备用。——（注意，鸡肉最好选溜达鸡，现杀的就不用焯水。一般家里都是买的袋装的三黄鸡等，就要焯水去除腥味）
第二步：干辣椒用温水浸泡上，这样才能香酥透味不糊锅。葱姜切片，大蒜切米备用，青红辣椒切段备用。
第三步：锅内烧油，下入姜片爆锅，再加入葱段、花椒炒出香味。
第四步：再加入浸泡好的干辣椒翻炒出干香味道。
第五步：下入鸡块加入甜面酱翻炒均匀。
第六步：加入开水持平鸡块，中火烧煮。
第七步：看到鸡爪上的皮裂开了，加入精盐调味，然后再中小火焖制30分钟。——（注意，放早了鸡肉发硬，一定要注意这个时间）
第八步：捞出鸡肉与原汤备用。
第九步：锅内烧油开始炒鸡，葱姜爆锅之后下入花椒（鲜花椒）炒香，下入鸡块加入原汤，大火收浓汤汁。
第十步：最后加入红绿尖椒、大蒜米翻炒均匀出锅即可。
出品图：这样一份鲁菜临沂花椒炒鸡就做好了，想不想尝一尝？自己动手做一份。
烹饪技巧：
1.干辣椒用温水浸泡，才能香味四溢不糊锅。
2.第一遍放干花椒，回锅炒放鲜花椒。因为买不到鲜花椒所以用干花椒代替，味道上肯定不如鲜花椒的味道。
3.调料上，仅仅用精盐、甜面酱调味，突出鸡肉的本身味道。
我想问一下鲜花椒鸡的正宗做法
1、三黄鸡一只，土豆、尖椒和红椒都切块。
2、三黄鸡洗净掏干净剁成自己喜欢的大小。不要太大啦，小点比较入味。
3、调料方面，鲜花椒一把，干辣椒一小把，葱姜片若干。然后啊，如果口重的话花椒辣椒的量使劲翻倍，另外还可以加点干花椒啥的丰富一下口味。
4、锅中加底油爆香葱姜，然后加一大勺郫县豆瓣炒香。
5、然后加鸡块下去翻炒。
6、鸡块炒到泛白加入白酒。诶嘿嘿，用的平底锅，锅浅，加了酒整个锅就燃起来了哟。
7、之后加一碗水。
8、然后加入花椒和干辣椒。口重的干辣椒掰碎跟辣椒籽一起煮就好了。
9、然后加入土豆块。
10、之后加盐糖生抽调味。盐不需要很多，郫县豆瓣本身有咸度哟。
11、之后就小火咕嘟咕嘟煮着。
12、土豆能戳烂之后加入红椒翻炒匀均，这时候汤也收的差不多了。
13、红椒断生之后加入尖椒翻匀了关火就哦了！
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鲜花椒鸡怎么做？
需要提前准备好的材料包括：鸡肉 350g、辣椒 八个、小米辣 四个、大蒜 半头、青花椒 一把、八角 一颗、香叶 几片、葱结 一个、姜 三片。
1、第一步锅中放入准备好的鸡肉，葱，姜，八角，香叶，大火烧开去除杂质。
2、锅内放油加热，放入辣椒，蒜，小米辣，快速翻炒。
3、倒入熬好的鸡汤和盐，拌匀。
4、把料汁盛入碗中。
5、锅内放油加热，放入青花椒。
6、放到鸡上。
7、倒入酱汁，辣椒蒜末，柠檬片，这样就做好了。
