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花椒鸡的正宗做法

主料：三黄鸡1只土豆1个、红椒1/2个尖椒1个、鲜花椒1小碗葱姜几片、干辣椒1把

辅料：郫县豆瓣1大勺白酒2大勺、水1碗盐2小勺、糖1勺生抽2勺

1. 三黄鸡一只，土豆、尖椒和红椒都切块。

2. 三黄鸡洗净掏干净剁成自己喜欢的大小。不要太大啦，小点比较入味。

3. 调料方面，鲜花椒一把，干辣椒一小把，葱姜片若干。然后啊，如果口重的话花椒辣椒的量使劲翻倍，另外还可以加点干花椒啥的丰富一下口味。

4. 锅中加底油爆香葱姜，然后加一大勺郫县豆瓣炒香。

5. 然后加鸡块下去翻炒。

6. 鸡块炒到泛白加入白酒。诶嘿嘿，用的平底锅，锅浅，加了酒整个锅就燃起来了哟。

7. 之后加一碗水。

8. 然后加入花椒和干辣椒。口重的干辣椒掰碎跟辣椒籽一起煮就好了。

9. 然后加入土豆块。

10. 之后加盐糖生抽调味。盐不需要很多，郫县豆瓣本身有咸度哟。

11. 之后就小火咕嘟咕嘟煮着。

12. 土豆能戳烂之后加入红椒翻炒匀均，这时候汤也收的差不多了。

13. 红椒断生之后加入尖椒翻匀了关火就哦了！

花椒鸡的做法

花椒鸡的做法

花椒鸡的做法，说起花椒鸡，相信大家应该都不陌生吧。花椒鸡是一种以鸡肉为主要原材料所制成的美味食品，很多人都喜欢吃。下面我为大家分享一下花椒鸡的做法，感兴趣的朋友赶紧来了解一下吧。

花椒鸡的做法1

花椒鸡的做法

一、花椒鸡的用料

三黄鸡 1只

土豆 1个

红椒 1/2个

尖椒 1个

鲜花椒 1小碗

葱姜 几片

干辣椒 1把

郫县豆瓣 1大勺

白酒 2大勺

水 1碗

盐 2小勺

糖 1勺

生抽 2勺

二、花椒鸡的做法

步骤1、三黄鸡一只，土豆、尖椒和红椒都切块。

步骤2、三黄鸡洗净掏干净剁成自己喜欢的大小。不要太大啦，小点比较入味。

步骤3、调料方面，鲜花椒一把，干辣椒一小把，葱姜片若干。然后啊，如果口重的话花椒辣椒的量使劲翻倍，另外还可以加点干花椒啥的丰富一下口味。

步骤4、锅中加底油爆香葱姜，然后加一大勺郫县豆瓣炒香。

步骤5、然后加鸡块下去翻炒。

步骤6、鸡块炒到泛白加入白酒。诶嘿嘿，用的平底锅，锅浅，加了酒整个锅就燃起来了哟。

步骤7、之后加一碗水。

步骤8、然后加入花椒和干辣椒。口重的`干辣椒掰碎跟辣椒籽一起煮就好了。

步骤9、然后加入土豆块。

步骤10、之后加盐糖生抽调味。盐不需要很多，郫县豆瓣本身有咸度哟。

步骤11、之后就小火咕嘟咕嘟煮着。

步骤12、土豆能戳烂之后加入红椒翻炒匀均，这时候汤也收的差不多了。

步骤13、红椒断生之后加入尖椒翻匀了关火就哦了！

三、花椒鸡的烹饪技巧

汤收的比较干，喜欢配饭配啥吃的可以多弄点汤出来。增加水量的话，调味随时尝着跟着一起调整就好啦。

花椒鸡的做法2

麻辣花椒鸡的做法

一、用料

三黄鸡1只

南瓜200克

莴笋1根

水500毫升

食盐5克

葱5段

姜5片

花椒100克

干辣椒10个

豆豉酱60克

白糖5克

二、麻辣花椒鸡的做法

1、将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟

2、三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片

3、锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟

4、倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可

三、烹饪技巧

1、鲜花椒在北京新源里市场有卖，但是一大袋包装，用不完的鲜花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。

2、鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。

3、没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。

4、三黄鸡肉很嫩，次烹饪时间完全可以熟，不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜，但不建议用土鸡，不容易熟，切口感硬。

5、不能吃麻辣口味的筒子，可以将鲜花椒，干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。

6、这个菜麻辣咸香的味道，吃起来很过瘾。最后，再用南瓜块和青笋块就白米饭，好吃啊。一定要记得，吃鸡肉时，配冰镇啤酒哈。吃，就吃的豪爽点儿，别拘着。

花椒鸡最正宗的做法是什么？需要准备哪些材料？

材料:鸡腿1条，胡椒粉2大勺，葱1根，姜2片，盐1大勺，酒少许。做法：先将花椒和盐放入干锅中翻炒，备用。鸡大腿洗净后，请用刀背拍一下葱、姜片，加酒一起抹在鸡上。加入之前炸好的椒盐鸡2小时左右，入蒸锅烧开后蒸25分钟左右，关火闷5分钟。辣椒粒趁热捞出，稍凉后切成盘。

山东花椒鸡的正宗做法

在山东，花椒鸡的做法有不少种，成菜鸡肉细嫩，酱香味浓郁，带有适中的花椒味。下面给大家分享一下我们东营“31°北”制作花椒鸡的方法：步骤1初加工：1.净黑爪小公鸡1只（重约1250克）剁成3厘米见方的块，放入沸水锅内大火加热至水沸，撇净浮沫后捞出。2.鲜青尖椒200克、鲜红尖椒50克洗净，均切成滚刀块；大葱100克切成马蹄块。步骤2熟处理：1、锅内放入葱油、熟猪油各100克，烧至五成热时，放入干麻椒、干辣椒、葱段、姜片各20克，香料（白芷、桂皮、香叶各5克，八角4颗，丁香2个），中火炒香2、放入面酱50克、老抽10克、酱油25克，煸炒出香味，倒入鸡块，中火煸炒至鸡皮非常紧实，倒入骨头汤（以没过鸡块为好），放入调料（鸡粉、味精、白糖各10克，盐5克）大火烧开，改小火炖25分钟-30分钟3、大火收汁，再加入青尖椒、红尖椒、大葱段、鲜花椒40克翻炒至辣椒成熟，淋入花椒油、藤椒油各20克，芝麻油15克，淋明油10克，撒香菜2克出锅即可。

花椒鸡的做法正宗做法

花椒鸡的正宗做法：

将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10 分钟至半熟，取出剁成长3.6 厘米，宽1.5 厘米的骨牌块；

然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块；

3.将香油倒入锅中，置旺火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内；

4.另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内，姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面；

5.把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30 分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。

烹饪技巧：

1、鸡块不要切太大；

2、选用当年仔鸡；

3、蒸时不要漏气。

鲜椒鸡的正宗做法

鲜椒鸡的正宗做法如下：先将鸡腿煮10分钟，然后过冷水，切成小块，淋上由辣椒调好酱汁即可开吃。

鲜椒鸡吃起来麻辣鲜香，下酒又下饭，其实做法也不复杂，不过需要掌握几个小技巧，下面给大家分享一下具体的做法。

详细内容

01

首先把汤锅加水，放入葱姜、花椒和鸡腿，煮开后煮10分钟关火，盖盖子再焖5分钟。

02

接下来，我们准备好料汁，将杭椒、红椒、花椒等放入碗中，加入盐腌制一会。

03

下一步，将煮好的鸡腿过凉水，然后切成小块装盘。

04

接下来，炒锅烧热，倒入藤椒油，加入适量的芝麻油增加香味。

05

油烧热后关火，放入一些花椒，会出现大量的浓烟，花椒的味道也很快就飘出来了。

06

之后，将花椒油倒入料汁碗中，然后加入蒜泥和生抽进行调味。

07

最后，将做好料汁淋在鸡腿上即可开吃。