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马卡龙鲜花蛋糕怎么做

主料

杏仁粉

45g

糖粉

45g

鸡蛋清

42g

白糖

42g

辅料

巧克力

20g

淡奶油

20g

食用色素

适量

步骤

1.杏仁粉和糖粉混合之后过筛备用

2.蛋清和白糖准备好

3.白糖分三次倒入蛋清中打发，打发至如图硬性发泡状态

4.取三分之一蛋白放入混合好的杏仁粉中，用硅胶刀翻拌

5.之后把翻拌好的混合面糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌，直到翻拌成面糊从高处可以成丝带一样飘落为止，注意手法不要使蛋白消泡

6.翻拌好的面糊，分开加入食用色素，调匀

7.然后装入裱花袋，裱花袋剪一个小口

8.挤到铺了油纸的烤盘上，然后进行晾皮，一个小时左右，直到结了一层硬壳不沾手为止，这也是马卡龙在烘烤的时候能否出现裙边的关键

9.晾好的马卡龙放入预热的烤箱135度烤15分钟左右，烤好的马卡龙大小配对好

10.接下来做夹馅，淡奶油倒入盆中，放到火上煮沸

11.将煮好的淡奶油倒入巧克力中，做成甘纳许

12.装入裱花袋

13.然后挤到饼干上

14.美味的马卡龙就做好了

马卡龙鲜花如何醒花

不同的花材醒花时间不同。

马卡龙鲜花操作步骤：

1、养水醒花；

将准备好的花材进行简单的修整，斜剪根部放入清水中醒花5-7小时左右（不同的花材醒花时间不同）。

2、准备染色用的牛皮纸箱；

纸箱的作用是为染色花保持湿度。制作方法如下：选择一个高于花材15cm的纸箱，将纸箱两边挖孔穿绳处理，能够把花固定不倒即可。纸箱四周打小孔，保持纸箱内部透气，防止染色过程中花材出现不透气不上色等问题。

3、脱水；

醒花完成后将花材取出平放，用潮湿的报纸或塑料袋将花头花杆盖住脱水1.5-2个小时左右，康乃馨脱水最长不超过两个小时（玫瑰2个小时）即可进行下一步染色。

4、染色；

将染色液倒入试管中（太大的容器浪费染色液），将脱水后的花材斜剪根部插入试管，染色液没过花杆5cm左右即可，放在之前准备好的纸箱中，温度保持在25℃左右，湿度在80%，等待30分钟左右，观察花上色情况，一般花萼脉络有颜色就可以取出进行下一步晕色了。

5、清水晕色；

将染色后的花材取出，放在常温水中进行晕色，冬季需放在25℃左右的温水中进行晕色，有条件的可以将花材放置在冷库或冷柜中保存。

6、保鲜固色；

清水养护后将花材平剪根部，加入可利鲜营养液进行固色，也可用、白糖、雪碧、啤酒等材料替代，比例：营养液：水=5~10g：1000ml，固色时间为1天。

马卡龙怎么做呢

马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。

马卡龙的做法如下：

所需原材料：

1、主料：杏仁粉45克、糖粉45克、白糖42克、鸡蛋清42克。

2、辅料：巧克力20克、淡奶油20克、食用色素。

第一步：先将杏仁粉和糖粉混合之后过筛备用。

第二步：将蛋清打发至干性发泡。

第三步：将粉类加入翻拌均匀。

第四部：挤制成圆形上下150度烤20分左右即可。

马卡龙怎么做？

用料

蛋白    75克  

糖粉    115克  

杏仁粉    75克（或纯花生粉）  

细砂糖    75克  

马卡龙的做法

生花生剥皮后切碎一些，注意花生上不要沾水，皮不好剥，用热水烫个10秒钟，但注意剥好后要用纸擦干或吹风机吹干

用料理机的干磨功能，将花生碎打成花生粉，大概半分钟就可以打好，注意不要打的过久，以免溢出更多油脂

将花生粉过筛两遍，去除颗粒大的花生粒备用

细砂糖装入干磨杯，打成粉末状即可倒出，过筛后备用

称量好所需的花生粉和糖粉，用勺子混合，备用

将蛋白回温到20度，然后分3次加入细砂糖，打至拉出蛋白能呈现挺直状态

将粉类倒入蛋白中

用刮刀翻拌均匀，捞起面糊能缓缓滴落，摊平，说明已经拌好了

烤盘上铺上平整的薄纸壳，然后铺上不沾布，裱花袋中装入1cm的圆花嘴，面糊装入裱花袋中，挤成4cm的圆，间距要适当大小尽量一致，表面若有气泡要戳破，放在阴凉通风处风干表皮，等到触碰表皮，丝毫不粘手，说明风干完毕

放入预热好的170度烤箱中，中层烤大概10分钟，裙边大概会在6分钟左右出现，1分钟后取出烤盘，拿出铺在烤盘底部的纸壳，烤箱调整到110，放在下层再烤15分钟，放凉后再轻轻取下马卡龙，沾上甜品或花生酱，两片粘在一起，就完成了