本文目录一览：
- 1、花椒酱的制作方法
- 2、怎样做花椒酱
- 3、鲜花椒的腌制方法
- 4、鲜椒酱的制作方法及配料？
- 5、花椒酱的做法 下面给大家介绍
花椒酱的制作方法
五花肉馅 370克 、 鲜花椒末 100克 、 豆瓣酱 50克 、 甜面酱 40克 、 白糖 1克 、 花生油 70克 、 葱姜末 适量 、 料酒 少许
烹饪步骤
步骤1/7
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鲜花椒磨末，葱姜切末，豆瓣酱和甜面酱和糖混合加少许水搅拌均匀。
步骤2/7
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热油放葱姜爆锅。
步骤3/7
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加入肉馅翻炒，加少许料酒。
步骤4/7
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肉馅半熟时加花椒末翻炒。
步骤5/7
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炒至肉末全熟，花椒出香味。
步骤6/7
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加入酱汁翻炒。
最后一步
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炒至出油，酱香四溢即可。
小贴士
1、炒肉和花椒中火。 2、炒酱一定要小火。 3、个人比较懒，直接买的肉馅，如果改切小肉丁会更好吃。 4、也可以加黄瓜丁，加在第四步就行，一定要把黄瓜炒到全熟。
怎样做花椒酱
花椒酱和花椒油的制作方法，其特征是以鲜花椒、植物油、老姜和葱为原料，鲜花椒与植物油的重量比为1∶1，老姜是植物油总重量的8～15％，葱是5～11％，制作方法和步骤如下：一、将植物油加温，炼至起油波纹时，降低火力；二、投入8～15％的老姜片，炸至转黄；三、再投入5～11％的长葱，炸至姜、葱不吐泡时捞出；四、再加大火力，将花椒投入油锅内，炸至花椒转色，吐鱼眼泡时，连油一起盛入陶瓷容器内冷却；五、将花椒壳与籽实分离，沥干油质；六、用石磨或钢磨将花椒壳磨成油浆；七、加入5～10％经炼制过花椒的余油，搅拌均匀，即得花椒酱成品；八、用石磨或钢磨将籽实粉碎；九、加入1～3倍炼制过的二级或4～6脱植物油；十、与炼制花椒的余油一起搅拌，即成为花椒油。
花椒酱的传统做法很简单，把花椒捣碎，取鲜肉、黄瓜适量切成小丁，放入油锅中翻炒至七八成熟时，加适量面酱和作料，待熟后起锅即可。讲究一些的，用鲜肉剁成肉泥，和着花椒、面酱如法制作。花椒酱的做法简单，配料价格便宜，但口味却很特别。刚下树的花椒幼嫩，那种辣酥酥的味儿十分轻微，做成的花椒酱有一种青涩味道，吃起来十分可口。到花椒老一些的时候，做成的花椒酱便有了一种辛辣味儿，吃到嘴里麻麻的、辣辣的，令人食欲大增。
鲜花椒的腌制方法
盐腌鲜花椒的方法：
用料：鲜花椒、盐、
1、鲜花椒用清水洗干净，放阴凉地方晾干。
2、取一密封瓶，用清水洗干净，再用开水烫洗消毒，晾干水分。
3、密封瓶子晾干后，把晾干的鲜花椒装入瓶中。
3、一层花椒散入一层盐，盐撒均匀，压紧压实。一直装到瓶口。
4、最上方要撒多些盐，然后扣紧瓶盖。
5、装好后就放入冰箱保鲜储存，煮菜时再取出使用。
鲜椒酱的制作方法及配料？
鲜椒酱是爱吃辛辣味道的人非常喜爱的食品，它的制作方法比较简单。
配料：朝天椒 500克，大蒜250克，大葱一根，盐15克，糖20克，菜籽油20毫升。
制作步骤如下：
1.朝天椒洗净、晾干。
2.大蒜去皮洗净、晾干。
3.大葱去皮、洗净、晾干。
4.将朝天椒切成碎末状。这个过程很麻烦，但不要用破壁机或绞肉机，口感是不同的。
5.将大蒜切成碎末状。
6.将大葱切成碎末状。
7.混合配料。将切碎的食材都放在一个器皿里面，加入准备好的糖、盐和菜籽油，进行搅拌。
8.装罐密封腌制。把搅拌均匀的食材装入一个密封的玻璃容器内，放到阴凉处腌制3-5天，就可以食用了。建议腌制过程不要用塑料或金属类的容器。
花椒酱的做法 下面给大家介绍
1、材料用量：新鲜花椒数十粒，肉末（推荐五花肉）50-100g，洋葱（紫皮最好）25g，黄瓜25g，姜5g，豆瓣酱200-300g
2、新鲜花椒去叶去蒂洗净晾干后捣烂，余主料切末切末。酱加少量水后调匀。开大火黄瓜末入锅，翻炒1分钟出锅。
3、花椒酱其实就是花椒做的酱，跟其他的酱有所不同的是，他用的是新鲜的花椒，去叶洗净之后，加入酱汁等辅料翻炒而成，主要口感麻辣鲜香亮，吃上一次就会让你爱不释手。
