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鲜花月饼的制作方法 鲜花月饼的制作方法简述

1、水油皮的做法：低筋面粉120g.猪油35g.白砂糖8g倒进碗里，将水加热到85.c.全部倒入面粉

2、面粉和水快速搅拌成雪花状疙瘩，将它揉成光滑的面团。

3、油酥的做法：将低筋面粉70g和猪油35g揉成光滑的团。

4、将水油皮，油酥团分成10份，揉成圆形。制作中油皮面团用湿布或保鲜膜盖住以防干燥。

5、取一个水油面团压扁擀圆，油酥团放中央包起来收口捏紧。

6、将面团收口朝上，光滑一面朝下放案板下压扁。用擀面杖擀成长椭圆形。自上而下卷起来。

7、卷好面团，再一次用手掌压扁，第二次用擀面杖擀开，光滑一面朝下。

8、卷成卷，静置15分钟，表面盖湿布。

9、将鲜花瓣与适量熟面粉，猪油，蜂蜜与糖拌匀。

10、将静置好的酥皮面团压扁，擀成中厚四边薄的圆形面片，放入馅收口捏紧，表面可撒芝麻。

11、包好后收口朝下，静置15分钟，轻压面团成扁圆形，预热烤箱上下火190至200度，中层，烤25分钟，烤到表面金黄，酥皮全鼓起来即可。

鲜花馅月饼的做法

　 　鲜花馅月饼食材介绍

转化糖浆105克，玉米油40克，枧水5克，低粉170克，奶粉10克，玫瑰花馅料440克，蛋黄一个，清水(喷面用)少许，

　 　鲜花馅月饼的做法步骤

1、准备材料。

2、先往盆中放入转化糖浆，枧水和玉米油搅拌均匀。

3、筛入奶粉和低筋面粉。

4、和成面团，放入冰箱冷藏室一个小时待用。

5、玫瑰花馅分成40克一个的，团成团～

6、面皮到时间后，分成30克一个的团。

7、取一份面皮包一个馅团。

8、团成圆形后撒上干粉放入模具内。

9、用力按下，一个月饼就出来了。

10、都做好后，用喷壶在月饼表面喷上清水，为了防止烤的时候月饼表皮开裂。

11、200度烤箱先烤5分钟定型。烤箱要提前预热。

12、在月饼凉后，表面刷上蛋黄液，要均匀，不要太多，不然花纹就不清晰了。

13、继续180度烤15分钟。

14、月饼出炉了。因为这月饼是当天新烤的，还没回油，所以颜色还不是很漂亮。放置两到三天，颜色就会加深，口感也变好了。

玫瑰鲜花月饼做法

玫瑰鲜花月饼

1

原材料：水油皮：中筋面粉120克，猪油35克，细砂糖8克，85℃热水50克油酥：中筋面粉70克，猪油35克鲜花馅：玫瑰花瓣，猪油，熟面粉，蜂蜜，糖

2

水油皮做法如下：将中筋面粉（即家常制作面食的普通面粉）、猪油、糖倒入碗里，将水加热到85℃左右，全部倒入面粉里。

3

快速的用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩。

4

将面粉疙瘩倒在案板上，用手翻动几下使热气散尽，然后用力的揉成光滑的面团。

5

接着制作油酥。将中筋面粉和猪油混合，在案板上用力的搓几分钟，直到猪油和面粉完全融合成为面团。刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟，就会变成光滑的面团了。制作油酥面团一定不能添加任何水分。将水油皮、油酥面团分别分成10份，揉成圆形备用。制作过程中，水油皮面团建议用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥。油酥面团可直接敞开放置。

6

取一个水油皮面团，用手掌压扁，将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来。收口捏紧。

7

将面团的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌压扁。

8

用擀面杖将面团擀开成长椭圆形。

9

将长椭圆形自上而下卷起来。

10

卷好的面团，再一次用手掌压扁，第二次用擀面杖擀开（同样，光滑的一面朝下）。

11

第二次自上而下卷起来。

12

卷成如图所示的卷儿以后，酥皮的制作就完成了，将卷好的酥皮面团静置15分钟左右（表面盖湿布或保鲜膜防干燥）。

13

将鲜花瓣与适量的熟面粉、猪油、蜂蜜和糖搅拌均匀。

14

取一个静置好的酥皮面团，在案板上压扁，用擀面杖擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片，放入玫瑰花馅包好并将收口捏紧。

15

包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟，静置好以后，用手掌轻压面团，使面团成为扁圆形。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱，中上层，先烤8分钟左右，取出翻面，再烤12分钟左右，烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉了。

鲜花饼制作过程

用料

【主料】:面粉。

【辅料】:玫瑰，玉兰，菊花。冰糖、白糖、芝麻、花生、核桃仁、枣泥、猪边生油。

做法

做法一

用以上原料调和成鲜花陷料，然后用油酥面包裹，入烤箱烤制而成。

做法二

玫瑰鲜花曲奇饼纯手工制作，在配方、食材、工艺、口感上独树一帜。

精心选材

高原玫瑰"大甜瓣"--云南特有的纯净高原玫瑰，品质全球顶尖

瑞典AAK奶油--源自北欧，0反式脂肪酸的奶油更健康

云南优质高原小麦--生长在高原山地梯田，牛耕人种，高山流水灌溉，施用农家肥

高原野生蜂蜜--蜂箱置于山林、悬崖、湖畔，采山花酿制而成

高原蔗糖--生长在高原河谷，牛耕人种、河水灌溉、施用农家肥

农家鸡蛋--直接从农家收购，跳过喂食饲料、激素的养殖场

制作步骤

1、打奶油，使用人工搅拌，搅拌时，顺同一方向匀速搅拌，这样搅拌产生的比较集中，能使空气更好的渗透进奶油，让曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。

2、和面，力道要轻柔适中，方向也很有讲究，从下而上，反复不断，直至完成。

3、成形，整形时，用手轻压成型。

4、烘焙，烘焙温度保持在恒温200度，虽然延长了烘焙时长，但烘焙出的曲奇口感松软、干湿合宜，吃了更不容易上火。

5、冷却,对冷却温度的要求更为严格，在室温下自然冷却却至曲奇中心温度为35度。即确保了不会因冷却不足，而导致容易发霉;也确保了冷却过久，导致外来菌浸入。

6、装盒,包装盒印刷符合欧盟食品安全标准，在铝盒内还特制石头纸内盒。冷却后的曲奇放入石头纸内盒，并附赠精美的产品说明书后才密封封装，封装完成时，一盒爱的曲奇就算烘焙完成了。另外，为了防止松软的曲奇在运输中破碎，每盒曲奇还特制密封的外盒充气袋，每个细节成分考虑。

玫瑰花饼

玫瑰花饼特点:

1、配料:优质面粉、白砂糖、水、食用植物酥油、玫瑰花馅(新鲜玫瑰花、蜂蜜、熟粉)。

2、保质期:60天。

3、制作工艺:纯手工制作，馅料中糖与花比例为1:1，甚至更高到8两糖配比1斤花，如果花与糖的配比低于1:1，是1:3或1:5的话，里面含太多的糖稀，水分多，糖多，吃起来虽然感觉特别润，但这样的饼对吃就感觉很腻，甚至会有头晕晕的感觉。水分少，得以更长时间保存。酥皮用最贵的黄油制作，吃起来比其它的更酥更润。

4、烘焙:花之予鲜花饼在保证营养的前提下尽量延长烘焙时间，杀灭有害细菌，延长保质期，不会产生霉变。

玫瑰馅月饼的做法视频

工艺：烤

口味：甜味

时间：60分钟

热量：较高热量

配料：

核桃(鲜)60克、低筋面粉200克 、 花生仁(炒)20克、洽洽香瓜子(仁)30克、芝麻20克、糯米粉50克 、 白砂糖50克、麦芽糖20克、玫瑰酱40克、水35克、糖浆75克、花生油65克、枧水2克

烹饪步骤：

0.玫瑰馅：

1.低筋面粉和糯米粉混合均匀放入铺好油纸的烤盘中摊开烤至微黄晾凉备用，我是用了150度烤10分钟，这个要根据自家烤箱温度自己把握，多观察，不要烤糊了

2.核桃仁、花生仁、瓜子仁、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用

3.花生油倒入锅中烧熟晾凉备用

4.将熟粉、白砂糖、果仁碎倒到盆里混合均匀，加入玫瑰酱混匀，再分别加入熟油、麦芽糖、凉水混合均匀即成玫瑰馅

月饼皮：

5.转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右

6.松弛好的面团分成33g/个的小剂子，玫瑰馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个玫瑰馅一点点包好，滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口，包好后在面板上滚光滑），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即可

7.压好后可以把模子对着烤盘，把月饼直接推到烤盘上，都做好后，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可

8.月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完