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玫瑰花饼的制作

制作玫瑰鲜花饼，要求饼身色泽洁白、形态饱满、层次分明，口感酥脆香甜、花香浓郁，下面就以图解的形式做详细介绍。

原料

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皮坯料：面粉360克、猪油180克、清水适量

馅心料：蜂蜜20克、蜜玫瑰70克、猪油50克、白糖100克、熟面粉140克

1

制作馅心

将蜜玫瑰、猪油和蜂蜜倒入碗中，用筷子（或馅挑） 朝一个方向搅拌均匀，接下来倒入白糖、熟面粉拌匀（稍加拌匀即可，不可过度搅拌，以免变黏），即成馅心（见图1～4）。

然后把馅心放在案板上，撒上少许熟面粉后搓成直径约2厘米的长条（不可撒生粉，否则影响口感），用面刮切成大小均匀的面剂（见图5～8）。

2

调制面团

制水油面团：面粉置案板上，开出面窝，加入适量清水及猪油（水可分次加入，便于调节面团的软硬度）。先抄成“雪花状”，再揉成软硬适中的水油面团，用湿毛巾或保湿膜盖好饧面（见图9、图10）。

制油酥面团：面粉置案板，开出面窝，加入猪油，采用擦制方法（左手用面刮板抄拌，右手配合擦面），将面粉和猪油充分和匀成油酥面团（见图11～13）。注意，油酥面团的软硬度和水油面团的软硬度要一致。

3

下剂开酥

把水油面团和油酥面团分别搓成长条，按照1∶1 的比例，水油面团“揪剂”，油酥面团“切剂”，分别下剂。把水油剂子放在左手手心，按压成约0.5厘米厚的圆片，包上油酥剂子成球形（见图14~17）。

将包好的剂子放在案板上压扁，擀成厚约0.5厘米的牛舌片，将面皮由外向内卷成筒状，按扁后两面向内折成4折，再按扁后擀成中间厚、两边薄的圆片（见图18~21）。

4

包捏成形

把擀好的圆面片放在左手心，填入馅心，包捏成圆球形后，再按压成厚约1厘米的饼状（见图22、图23）。注意，馅心摆放要居中，不要破馅。

5

烤熟装盘

将生坯放在扑粉后的烤盘中，入面火、底火均为200℃的烤箱中烘烤约25分钟，取出装盘即成。

鲜花饼制作

鲜花饼制作方法：

材料：玫瑰馅：玫瑰酱：200g、熟糕粉：30-50g。网购的玫瑰花馅湿度比较大，需添加熟糕粉混合。熟糕粉可直接购买，也可把糯米粉炒熟使用。

1、水油皮：120g面粉加糖加35g猪油，加50g热水，迅速搅拌，成雪花状。

2. 用手和面，至光滑。

3. 油皮：75g面粉加35g猪油 搅拌。

4. 用手和面至光滑。

5. 把水油皮面团和油皮面团分别分成十份。

6. 水油皮包裹油皮，裹成球状。

7. 用擀面杖把包裹好的面团擀成椭圆， 卷起来。

8. 依次裹好后，把裹好的卷又擀成椭圆，再卷起，重复上一个步骤。

9. 把裹好的卷对折 稍微捏圆。

10. 馅料：80g玫瑰酿 10g玫瑰原汁 30g炒熟的糯米粉 20g烤熟的花生碎。

11. 加适量水 搅拌。

12. 对折准备好的面团擀成圆片，包馅料。封口在下 用手摁压成1cm左右的饼状

13. 放入烤盘，用牙签戳孔，以防胀起。烤箱预热200度，放入中层，十分钟拿出翻面，再烤十分钟。

14. 烤的过程有玫瑰花香飘满整个屋子，鲜花饼好甜蜜的感觉。

15. 烤好的样子，外皮酥得掉渣。

玫瑰饼的制作方法，怎么做，什么做法

步骤1：准备好需要的原料。

步骤2：猪油和低筋面粉混合，搓成油酥。做好的油酥，放入保鲜膜，冷藏半小时。

步骤3：接着做油皮，揉好面团后，盖保鲜膜静置10分钟。

步骤4：玫瑰酱和辅料里的食材混合，加入糯米粉，做出来的玫瑰饼，是有糯糯的感觉，很好吃。

步骤5：玫瑰馅料分成15等分，盖保鲜膜备用。

步骤6：静置好的油皮和油酥分成均等的15份，一份油皮裹着一份油酥。

步骤7：擀成牛舌状。

步骤8：卷起。

步骤9：依次擀好后盖保鲜膜静置15分钟。

步骤10：之后把油酥卷竖起，再按扁擀开，如刚才般再静置15分钟。

步骤11：擀开一份油酥卷，裹一份玫瑰馅料，封口要捏紧。

步骤12：中间按压一下。

步骤13：喜欢刷蛋液的就刷一点。

步骤14：200度预热烤箱，中层上下火烘烤20分钟即可。

鲜花饼的做法

鲜花饼的做法

鲜花饼是云南地区的特色美食，它的制作材料是选用上等的玫瑰花制成，食用起来有一股玫瑰花气息，而且口感很甜美，那么大家知道鲜花饼的做法吗?鲜花饼怎么做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下鲜花饼的营养价值吧，

鲜花饼味道甜美，口感酥软，是大家喜爱吃的一种食品，下面一起来看看如何制作出甜美的鲜花饼吧。

玫瑰鲜花饼

材料

普通面粉130克，白砂糖20克，黄油15克，全蛋液10ML(1/3个鸡蛋)，水50克，普通面粉80克，黄油50克。玫瑰糖40克，熟面粉70克。

做法

1、材料混合揉成光滑面团，分成9份。

2、将材料全部混合，搅拌均匀，每一份水油皮用手压平，包住一份油皮，收口向下，压平，擀成长椭圆形;卷起成纺锤形，压平，再擀成椭圆形;再卷起收成圆形，压平擀成圆面皮。

3、烤盘铺锡纸，面皮包入馅料，收口向下，放入烤盘，用手掌轻压成圆饼。饼皮上刷全蛋液，洒上芝麻。

4、烤箱180°预热，转160°烤制15分钟。

玫瑰花饼

材料

低粉150克，普通面粉200克，糖玫瑰180克，植物油70克，盐2克，白糖3克，植物油60克，牛奶90克，芝麻+核桃仁+花生打碎共160克，白糖20克，熟植物油30克，盐2克，糯米粉100克。

做法

1.将油面材料混合成为面团，盖保鲜膜醒15分钟，将水油面材料混合均匀，揉搓成为水油面团盖保鲜膜醒15分钟。

2.将油面和水油面分别分成12份。取一份水油面团压扁成片，包入一份油面呈球型。其它依次做好。

3.将包好的面团分别擀成长舌型，卷起，盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次，即成酥皮坯子。

4.取一只酥皮坯子，擀成片，包入玫瑰馅，收口朝下摆入烤盘中，其它依次做好，中间用玫瑰酱点了一个圆点。

5.烤箱预热，将烤盘放入烤箱的'中层，180度上下火烤20—25分钟即可。

6.馅料的制作如下：把糯米粉用微波炉高火叮3分钟，花生、芝麻、核桃仁用料理机打成碎的颗粒。

7.三种果仁中加入盐，白糖，植物油，糖玫瑰，熟糯米粉搅拌均匀，可以捏成团时即可，糯米粉可以根据情况酌情增减。

8.把馅料包成12份，揉圆。

鲜花饼

用料

猪油(面团)20g、水(面团)80g、面粉(油酥)100g、猪油(油酥50g、熟面粉(馅儿)35g、猪油(馅儿)5g、玫瑰花酱(馅儿)适量、鸡蛋适量、面粉(面团)200g。

做法

1.把材料3混合，搓成团，再平均分成12等分，搓圆备用。

2.把材料1混合，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，备用。

3.把材料2混合，和成油酥面团。

4.用擀面杖把面团擀薄，将油酥面团包起来(不要让油酥面逃出来)，包好后，擀成椭圆形，对折，再擀薄，对折，再擀薄，然后卷起来，搓成长条，分成12颗剂子。

5.每个剂子裹入花馅，按扁，烤箱预热，上下火170℃10分钟后，刷一层蛋液，撒几粒芝麻，继续烤15分钟。

南瓜鲜花饼

食材

南瓜花20朵、面粉适量、肉末少许、盐。

做法

1.南瓜花去蒂洗净。

2.南瓜花切细揽盐，面粉调制稀糊状加入适量盐与肉末。

3.锅中油烧热，放入调好的面糊。注意不要炸太老哦!

4.装盘，开动喽!

鲜花玫瑰饼

用料

皮面粉90克、皮细砂糖7克、皮花生油20克、皮温水40克、酥面粉100克、酥花生油50克、鲜玫瑰花瓣90克、白糖105克、熟面粉20克、熟白芝麻20克、冰肉25克、红色素少许。

做法

1.皮料。

2.将油糖，倒入碗中，加入30克温水充分搅拌均匀。

3.加入面粉，混合均匀。

4.将剩下的水分2次加入面团中。

5.调成软硬适度的面团，饧发20-30分钟。

6.油酥料。将油和面粉混合，抓搓成均匀面团，馅料。

7.将糖和玫瑰花瓣倒入碗中，抓搓至花瓣洇渍。

8.加入芝麻和冰肉，抓匀。

9.加入熟粉，抓匀成团，将皮料和酥料分别分割成10等分，将皮面按扁，放入酥面。

10.包好，收口向下，擀成椭圆形，卷起，转90度，擀成条。

11.卷起。再重复擀开，卷起。

12.松弛15-20分钟，馅料分割成10等分。

13.取一块皮面，擀成圆形，放入馅料，包好，收口向下，按成扁圆形。

14.放入烤盘，用筷子头蘸少许红色素，在饼面中央点上小红点。

15.放入烤箱，中层，上下火200度，烤25分钟左右。

16.熟透出炉。

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云南玫瑰鲜花饼做法

玫瑰鲜花饼做法一，

材料

1.材料

水油皮：普通面粉130克，白砂糖20克，黄油15克，全蛋液10ML（1/3个鸡蛋），水50克

油皮：普通面粉80克，黄油50克

馅料：玫瑰糖40克，熟面粉70克。

做法

做法

1、制作水油皮：材料混合揉成光滑面团，分成9份。

2、制作油皮：材料混合揉成光滑面团，同样分成9份。

3、制作馅料：将材料全部混合，搅拌均匀。

4、每一份水油皮用手压平，包住一份油皮，收口向下，压平，擀成长椭圆形；卷起成纺锤形，压平，再擀成椭圆形；再卷起收成圆形，压平擀成圆面皮。

5、烤盘铺锡纸，面皮包入馅料，收口向下，放入烤盘，用手掌轻压成圆饼。饼皮上刷全蛋液，洒上芝麻。

6、烤箱180°预热，转160°烤制15分钟。

玫瑰鲜花饼做法二，

材料

馅料：玫瑰糖 240 g、面粉50 g、黑芝麻15 g

油皮：面粉106 g、糖粉8 g、猪油 44 g、水40 g

油酥：面粉132 g、猪油67 g

做法

馅料：

1、黑芝麻和面粉分别小火炒熟。黑芝麻炒至出香味，面粉炒至微微发黄；

2、冷却后面粉、芝麻和玫瑰糖混合均匀，分成30份备用。

饼皮：

1、把油皮和酥皮材料分别混合，揉成两个面团，均匀分成30等份；

2、油皮压薄，包上一块酥皮；

3、擀成牛舌状，自上而下卷起，形成一个小卷；

4、小卷再压扁，竖着擀成牛舌状，自上而下卷起，盖保鲜膜松弛10分钟；

5、小卷用手压成中间厚两边薄的圆形，放入馅料，收口，用可食用色素在上面点上装饰；

6、烤箱180C预热，中层烤15-20min即可。

小诀窍

1、擀圆形饼皮时用擀面杖可能会粘，可以用手按压成圆形，很方便；

2、去菜场买块猪板油，猪油自己熬；

3、饼皮边缘薄一点，这样收口处不会积压很多面，整个饼较均匀。

玫瑰花饼做法三

材料

油皮原料：中筋面粉180克，细砂糖35克，猪油35克，水100克

油酥原料：猪油100克，中筋面粉200克

玫瑰酱馅原料：玫瑰酱350克，熟糯米粉180克，白芝麻20克，蜂蜜20克

做法

玫瑰酱制作过程：

1大碗中依次放入玫瑰酱，糯米粉、白芝麻、蜂蜜搅拌均匀，冷冻30分钟

油皮制作过程;

2中筋面粉、糖、猪油放入搅拌器中慢速搅匀

3加入水中速搅拌

4搅拌成光滑的水油面团，静置10分钟

油酥制作过程：

5 中筋面粉和猪油放入搅拌器中慢速搅拌均匀，

6和成油酥面团

玫瑰花饼制作过程：

7把油皮分成22克一个的剂子，油酥分18克一个的剂子

8一份油皮包入一个油酥，依次包完

9包好的面团擀成长条状从上而下卷起，松弛5分钟

10再一次擀长后卷起，依次卷完

11包入25克一个的玫瑰馅

12收好口后，压一下放入德普烤箱，焙烤档175度，30分钟

玫瑰花饼做法四

材料

低粉150克，普通面粉200克，糖玫瑰180克，植物油70克，盐2克，白糖3克，植物油60克，牛奶90克。，芝麻+核桃仁+花生打碎共160克，白糖20克，熟植物油30克，盐2克，糯米粉100克

做法

1.将油面材料混合成为面团，盖保鲜膜醒15分钟

2.将水油面材料混合均匀，揉搓成为水油面团盖保鲜膜醒15分钟

3.将油面和水油面分别分成12份。取一份水油面团压扁成片，包入一份油面呈球型。其它依次做好

4.将包好的面团分别擀成长舌型，卷起，盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次，即成酥皮坯子

5.取一只酥皮坯子，擀成片，包入玫瑰馅，收口朝下摆入烤盘中，其它依次做好，中间用玫瑰酱点了一个圆点

6.烤箱预热，将烤盘放入烤箱的中层，180度上下火烤20—25分钟即可

7.馅料的制作如下：把糯米粉用微波炉高火叮3分钟，花生、芝麻、核桃仁用料理机打成碎的颗粒

8.三种果仁中加入盐，白糖，植物油，糖玫瑰，熟糯米粉搅拌均匀，可以捏成团时即可，糯米粉可以根据情况酌情增减

9.把馅料包成12份，揉圆

玫瑰花饼做法

和小编我一起制作一份玫瑰鲜花饼吧！

玫瑰鲜花饼

配料：

中筋面粉（水油皮） 100克、低筋面粉（油酥） 110克、猪油（水油皮） 35克、糯米粉（馅） 90克、玫瑰花酱（馅） 195克、糖（水油皮） 20克、猪油（油酥 55克、水（水油皮） 50克、熟白芝麻（馅） 10克、蜂蜜（馅） 10克

步骤1.糯米粉倒入锅中，小火炒至微微变色

步骤2.玫瑰花酱中加入蜂蜜

步骤3.再加入炒熟的糯米粉和芝麻搅匀

步骤4.分成10个球

步骤5.水油皮和油酥分别和面，醒面20分钟

步骤6.各分成10个小剂子

步骤7.水油皮包裹油酥，包好

步骤8.按扁，稍微擀长

步骤9.卷起来，10个都做完醒面20分钟

步骤10.醒好后的剂子，竖着放，擀长

步骤11.卷起，醒面20分钟

步骤12.包裹馅球

步骤13.按扁后，稍微擀大，中间点缀一下

步骤14.美的蒸烤箱预热170度

步骤15.放入烤盘，烘烤20分钟左右

步骤16.出锅

步骤17.非常酥，很好吃

步骤18.掰开后玫瑰的香味就迸发出来了

步骤19.非常香甜

烹饪小贴士：

1.制作很简单，食材要选用新鲜的食材，这样做出来才会很好吃哦，喜欢吃甜口的可以多加点糖，不喜欢的可以不用添加，里面还可以加上其他的食物一起；

2.玫瑰鲜花饼是一款云南特色小吃点心。每年4月底5月初，是云南食用玫瑰的盛放期。云南人善于制作鲜花饼，一年四季有不同的鲜花。百合、茉莉、菊花、芋头花几十种。鲜花饼的制作缘起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鲜花饼，因其特色风味历为宫廷御点，深得乾隆皇帝喜爱。在民间，这种制饼传统和技艺流传至今。