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花椒面怎么做

花椒面的做法：

1.花椒准备好。

2.小火入锅。

3.不停地用铲子铲动，避免糊底。

4.炒至变色，发出花椒的香味，关火，晾凉。

5.放入搅拌机中磨粉。

6.搅拌一次的花椒粉，里面还会有粗的花椒粒。

7.重复打磨几遍。

8.直到花椒粉粗细达到自己满意为止。

自制花椒面的做法窍门

众所周知，川菜以麻辣著称（当然，其实川菜不仅仅是麻辣，这是一种深刻的误解），花椒在川菜当中的地位可见在某些方面高于了辣，很多菜品也许没有辣椒，但却不能没有花椒，真正是情有独钟。川人做菜每次几乎都会用到，回锅肉要好吃煮肉是关键，花椒最能去腥；掉一锅好汤那更少不了花椒；凉拌、煎炒、火锅......太多的菜里都能找到花椒那小小的红红的身影。香酥麻的独特味道成就了花椒在川菜中的地位。

我们选择花椒一般来说有这几步：

一看：看颜色，看大小，看有无籽

二闻：以手握花椒，然后弃花椒而闻手上是否有那独特的麻香

三尝：拈一粒尝尝，瞬间麻香充斥，感觉嘴唇都麻木了，还有种气出不来的那种麻爽就是好的花椒

花椒应用最广的是花椒面，今天就看看花椒面的传统制作方法。

我们一般选用汉源花椒来制作花椒面

选择上好的新鲜汉源花椒，天气晴朗晾晒至没有水气

然后烧锅下入花椒不停翻炒至花椒变色、至酥起锅

晾凉后用磨粉机磨碎

也可以用鎚窝舂碎即成，花椒面要密封保存，最好是新鲜研磨的

干花椒 一斤

做法步骤

1、上周还摘花椒芽来炸，上面已经有花了。

2、去年摘的这一兜花椒晒干了，大概也不到一斤。

3、把花椒粒放进粉碎机里，不同的粉碎机功能不同，其实主要是刀具的形状高度不同，我这一台是干磨的，常自己磨些绿豆面、黄豆面摊煎饼吃。拿来磨花椒更是得心应手。

4、加上盖子点动几下就磨的粉碎了。

5、用做点心筛面粉的细箩，筛着过滤。

6、筛出的花椒面很细，包馅做菜都很好，味道十分香浓。这些够我吃一年了

7、箩里剩下的花椒壳也别浪费。

8、拿纸包了放米箱里，一年都不生虫子。

如何自制花椒面

自制花椒面制作简单快捷。自已制作的花椒面味香浓厚，吃起来也安全放心。花椒面用途；可用于火锅调味，麻辣菜肴的制作等…

作者: 有责任才有未来

15分钟

红油味

初级

其他

炒

其他

用料

花椒

三十克

做法

将做法保存到手机

1/8 准备花椒三十克，

2/8 把锅洗净.抹干水分上炉，开小火把锅烧少许热，把准备好的花椒倒入锅内

3/8 改成微火，用锅铲在锅内不停翻炒花椒，炒两到三分钟左右，花椒不断有香味溢出，且花椒变成焦黄色时关火

4/8 这就是炒制好的花椒，香味扑鼻，色泽焦黄

5/8 把炒好的花椒倒在上，少许放凉

6/8 然后拿一擀面杖，在花椒上面不断碾压

7/8 把花椒碾成粉状就行了，花椒面成功

8/8 成品，自制花椒面

小贴士

制作花椒面时，用的案板和擀面杖必须是干的，不然擀花椒面时，花椒面都粘贴在案板或者擀面杖上了

花椒面条的做法大全

家常花椒面的做法

1.锅中油热后，放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后，将各种香料盛出

2.放入五花肉丁，煸炒至出油

3.干黄酱将适量水稀释，倒入肉丁中，翻炒均匀

4.加适量水没过肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀，如果酱太干，可以续加少许清水继续熬煮

5.熬煮一个小时后，加入适量冰糖，熬煮至冰糖融化，酱汁浓稠即可

6.豆芽焯熟过水，芹菜焯熟过水切丁，黄瓜切丝备用

7.面条煮熟后过凉水，摆上各种菜码，加炸酱拌匀即可

自己在家如何制作花椒面

清香花椒面

1.

菜市场买回新鲜带着嫩叶的花椒，清水冲洗干净，控干水份备用

2.

锅烧热，倒入植物油，3成热时放入青花椒粒，拧小火慢慢炸香，当花椒粒由绿色变为淡褐色时放入花椒叶子继续炸，当叶子的颜色由鲜绿变为墨绿色时倒入生抽，拧至中火烧开即可关火晾凉

3.

另起锅烧开清水，煮熟切面，捞出面条，浇上花椒汁拌匀

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