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鲜花饼的做法

鲜花饼的做法

鲜花饼是云南地区的特色美食，它的制作材料是选用上等的玫瑰花制成，食用起来有一股玫瑰花气息，而且口感很甜美，那么大家知道鲜花饼的做法吗?鲜花饼怎么做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下鲜花饼的营养价值吧，

鲜花饼味道甜美，口感酥软，是大家喜爱吃的一种食品，下面一起来看看如何制作出甜美的鲜花饼吧。

玫瑰鲜花饼

材料

普通面粉130克，白砂糖20克，黄油15克，全蛋液10ML(1/3个鸡蛋)，水50克，普通面粉80克，黄油50克。玫瑰糖40克，熟面粉70克。

做法

1、材料混合揉成光滑面团，分成9份。

2、将材料全部混合，搅拌均匀，每一份水油皮用手压平，包住一份油皮，收口向下，压平，擀成长椭圆形;卷起成纺锤形，压平，再擀成椭圆形;再卷起收成圆形，压平擀成圆面皮。

3、烤盘铺锡纸，面皮包入馅料，收口向下，放入烤盘，用手掌轻压成圆饼。饼皮上刷全蛋液，洒上芝麻。

4、烤箱180°预热，转160°烤制15分钟。

玫瑰花饼

材料

低粉150克，普通面粉200克，糖玫瑰180克，植物油70克，盐2克，白糖3克，植物油60克，牛奶90克，芝麻+核桃仁+花生打碎共160克，白糖20克，熟植物油30克，盐2克，糯米粉100克。

做法

1.将油面材料混合成为面团，盖保鲜膜醒15分钟，将水油面材料混合均匀，揉搓成为水油面团盖保鲜膜醒15分钟。

2.将油面和水油面分别分成12份。取一份水油面团压扁成片，包入一份油面呈球型。其它依次做好。

3.将包好的面团分别擀成长舌型，卷起，盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次，即成酥皮坯子。

4.取一只酥皮坯子，擀成片，包入玫瑰馅，收口朝下摆入烤盘中，其它依次做好，中间用玫瑰酱点了一个圆点。

5.烤箱预热，将烤盘放入烤箱的'中层，180度上下火烤20—25分钟即可。

6.馅料的制作如下：把糯米粉用微波炉高火叮3分钟，花生、芝麻、核桃仁用料理机打成碎的颗粒。

7.三种果仁中加入盐，白糖，植物油，糖玫瑰，熟糯米粉搅拌均匀，可以捏成团时即可，糯米粉可以根据情况酌情增减。

8.把馅料包成12份，揉圆。

鲜花饼

用料

猪油(面团)20g、水(面团)80g、面粉(油酥)100g、猪油(油酥50g、熟面粉(馅儿)35g、猪油(馅儿)5g、玫瑰花酱(馅儿)适量、鸡蛋适量、面粉(面团)200g。

做法

1.把材料3混合，搓成团，再平均分成12等分，搓圆备用。

2.把材料1混合，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，备用。

3.把材料2混合，和成油酥面团。

4.用擀面杖把面团擀薄，将油酥面团包起来(不要让油酥面逃出来)，包好后，擀成椭圆形，对折，再擀薄，对折，再擀薄，然后卷起来，搓成长条，分成12颗剂子。

5.每个剂子裹入花馅，按扁，烤箱预热，上下火170℃10分钟后，刷一层蛋液，撒几粒芝麻，继续烤15分钟。

南瓜鲜花饼

食材

南瓜花20朵、面粉适量、肉末少许、盐。

做法

1.南瓜花去蒂洗净。

2.南瓜花切细揽盐，面粉调制稀糊状加入适量盐与肉末。

3.锅中油烧热，放入调好的面糊。注意不要炸太老哦!

4.装盘，开动喽!

鲜花玫瑰饼

用料

皮面粉90克、皮细砂糖7克、皮花生油20克、皮温水40克、酥面粉100克、酥花生油50克、鲜玫瑰花瓣90克、白糖105克、熟面粉20克、熟白芝麻20克、冰肉25克、红色素少许。

做法

1.皮料。

2.将油糖，倒入碗中，加入30克温水充分搅拌均匀。

3.加入面粉，混合均匀。

4.将剩下的水分2次加入面团中。

5.调成软硬适度的面团，饧发20-30分钟。

6.油酥料。将油和面粉混合，抓搓成均匀面团，馅料。

7.将糖和玫瑰花瓣倒入碗中，抓搓至花瓣洇渍。

8.加入芝麻和冰肉，抓匀。

9.加入熟粉，抓匀成团，将皮料和酥料分别分割成10等分，将皮面按扁，放入酥面。

10.包好，收口向下，擀成椭圆形，卷起，转90度，擀成条。

11.卷起。再重复擀开，卷起。

12.松弛15-20分钟，馅料分割成10等分。

13.取一块皮面，擀成圆形，放入馅料，包好，收口向下，按成扁圆形。

14.放入烤盘，用筷子头蘸少许红色素，在饼面中央点上小红点。

15.放入烤箱，中层，上下火200度，烤25分钟左右。

16.熟透出炉。

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正宗云南鲜花饼的做法是什么？

主料：鲜花酱240克、花生30克、糯米粉50克、中筋面粉240克、猪油70克、白糖25克、盐2克、水110克。

辅料：低筋面粉180克、猪油90克。

步骤：

1、准备鲜花馅料的食材花生提前烤熟，糯米粉炒熟。

2、过滤出鲜花花瓣，不用里面的酱汁，不然馅料粘连的一塌糊涂。

3、加入糯米粉和花生，拌匀即可，拌好的鲜花酱放入冰箱冷藏1个小时。

4、冷藏后分成25克一个小圆团，然后继续放入冰箱冷藏。

5、油皮所有食材混合搅拌成团。揉成能拉出手膜的面团。

6、保鲜膜包好，备用。

7、酥皮食材混合，揉成不粘手的面团。

8、把油皮和酥皮分割成20份。用油皮包住酥皮。

9、然后擀开，卷起。盖上保鲜膜，松弛15分钟。

10、再次擀开卷起，松弛15分钟。最后对折，擀成圆形。

11、包入25克一个鲜花馅料。收口捏紧。

12、按压成小圆饼，盖上小印章放入烤箱180度烤25-30分钟即可。

13、成品。

玫瑰鲜花饼怎么做？

主要食材糯米粉，花生，芝麻，核桃仁 原料盐、白糖、植物油、糖玫瑰做法: 1、将油面材料混合成为面团，盖保鲜膜醒15分钟。2、将水油面材料混合均匀，揉搓成为水油面团盖保鲜膜醒15分钟。3、将油面和水油面分别分成12份。取一份水油面团压扁成片，包入一份油面呈球型。其它依次做好。4、将包好的面团分别擀成长舌型，卷起，盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次，即成酥皮坯子。5、取一只酥皮坯子，擀成片，包入玫瑰馅，收口朝下摆入烤盘中，其它依次做好，中间用玫瑰酱点了一个圆点。6、烤箱预热，将烤盘放入烤箱的中层，180度上下火烤20-25分钟即可。

鲜花饼的做法及配方

食材明细

水油皮

中筋面粉240克

猪油70克

糖15克

温水100克

油皮

中筋面粉150克

猪油170克

辅料

玫瑰酱400克

煎花生100克

熟糯米粉50克

甜香口味

烤工艺

一小时耗时

普通难度

鲜花饼的做法步骤

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1

准备辅料，自制玫瑰酱，煎花生，熟糯米粉混合均匀。

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2

混合好的玫瑰酱平均分成20份放冰箱冷冻备用。

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3

水油皮所有材料混合揉出膜，平均分成20份盖上保鲜膜备用。

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4

油皮所有材料混合均匀平均分成20份盖上保鲜膜备用。

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5

用水油皮包住油皮收口揉圆备用。

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6

20个酥皮全部包好盖上保鲜膜备用。

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7

取一个酥皮擀成牛舌状。

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8

由下往上卷起来。

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9

依次做好盖上保鲜膜。

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10

再将酥皮擀成牛舌状。

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11

依次做好盖上保鲜膜。

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12

取一块酥皮用手指或者筷子从中间压扁。

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13

对折擀成薄皮。

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14

包好事先准备好的玫瑰馅。

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15

收口。

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16

收口面朝下，微微将玫瑰饼按扁。

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17

红曲粉加水稀释，用筷子印上自己喜欢的图案。也可以用买的图案。

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18

烤箱预热160度，中层烤30分钟即刻。依据自己烤箱温度为准，注意观察表面颜色。

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19

完成。

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20

完成。

小窍门

刚刚烤好的玫瑰饼里面不是脆的是正常的，凉冷以后酥脆无比。

玫瑰鲜花饼的家常做法 玫瑰鲜花饼家常做法

1、食材：中筋面粉150克，低筋面粉50克，热水50克，冷水50克，盐2克，糖粉20克，猪油75克。低筋面粉180克，猪油85克。玫瑰酱200克，熟糕粉30-50克。

2、玫瑰花馅湿度比较大，需添加熟糕粉混合。

3、搅拌均匀后，分成22克每份，滚圆后冷藏备用。

4、接着做油皮的部分，猪油和热水用手动打蛋器混匀，做一下乳化，因为猪油室温软化的软硬度，取决于室温，软硬度不一样，加进去的水也会不一样，水只是暂时和油混合，所以混合完要马上使用。

5、油皮中的所有粉类倒入厨师机面桶内，把混合好的猪油和冷水加进去。

6、用保鲜膜把油皮包起来密封静置30分钟松弛。

7、接着来做油酥，把低筋面粉和室温软化的猪肉用筷子搅拌成絮状，接着用手捏成团，用手温去软化猪油。

8、将水油皮面团分成小剂子，每份约16g。油酥面团也分成小剂子，每份约9g

9、把水油皮按扁，油酥放在中间，把油酥完全包裹住，搓成圆团，收口朝下。

10、全部包好，记住包好的顺序，接下来从第一个开始擀。

11、把面团按扁，擀成牛舌状。

12、然后从下向上卷起，收口向下放，全部卷好，盖好保鲜膜，松弛15分钟。

13、把面卷收口向上，用手指轻轻按压。

14、再次擀开，略长过第一次的牛舌状，卷起，收口朝下，松弛少许。

15、取出一个，收口朝上，在面卷中间用筷子压一下。

16、捏住两头往中间压一下，按扁，周围压的薄一点，中间稍稍厚一些。

17、把冻好的玫瑰花馅包入面皮，包好后收口向下放。

18、全部包好后放入烤盘，码放均衡，轻轻压扁。

19、红色素加一点水，放入几张裁成小张的厨房纸。

20、有印章的话，可直接在饼中间印上花型，若没有的话，可用筷子点上图案。

21、把鲜花饼放入烤箱，180度烤制25分钟左右。

22、烤制完后直接取出，浓郁玫瑰香的鲜花饼就做好啦。

云南的鲜花饼是如何制作的？

鲜花饼是传统的酥点，现在已成为云南最著名的小吃之一，很多人到云南旅游都会带上一盒鲜花饼，由于其面皮酥香，馅料油浓浓的鲜花的味道，并且很香甜，深受大家的喜爱，其实凡是可食用的鲜花都可以来制作鲜花饼，可用干花来制作，也可用鲜花来制作蜜饯来制作鲜花饼的馅料。

一、食材

（1）坯料：面粉500克、黄油150克、水100克、鸡蛋1个、白糖50克。

（2）馅料：玫瑰花馅约需100克。

（3）辅料：食用红色素、食用油各适量。

二、工艺流程

制油酥面 制油水面 开酥 备馅 包馅成形 炸 装盘

三、制作流程

（1）制皮：取2/5面粉与4/5黄油和成油酥面团，另将余下的面粉、黄油和水、鸡蛋、白糖和成水油面团。将水油面包油酥面擀成长方形，叠成三层，再擀成长方形，对叠成两层，再擀成薄片，由外向内卷成圆筒，用手将圆筒两头捏紧，再搓成圆长条，切剂，用手掌横着按成皮。

（2）包馅成形：取皮一张，把玫瑰馅心置皮坯中，边沿抹水，捏拢收口，封口处向下，按成圆饼，饼面用筷子蘸一下食用红色素水点一下即成饼坯放于锅内，中小火炸制，待饼坯浮面加大火力，炸至白色至微黄、全熟即可。鲜花饼的馅料可以制作成各种各样，可用玫瑰花、菊花、桃花等制作，通常用蜜饯类，或用鲜花加糖来制作。

由于云南本身盛产鲜花，再加上是我国著名的旅游城市，所以以当地特产味主题，设计的一款带有记忆、有特色的小吃

四、技术要点

（1）饼坯下锅时动作要轻，并用筷子轻轻拨动，以免贴锅而焦煳。

（2）“鲜花饼”的颜色不宜过深，白色至浅黄色最好。

（3）炸饼时不宜过多翻动，以免破坏表皮酥层，影响形状。