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鲜花饼不放猪油怎么做 不用猪油一样好吃的鲜花饼做法
1、用料：油皮，中筋面粉300克、白砂糖45克、玉米油90克、温开水110克；油酥：低筋面粉200克、玉米油95克、玫瑰馅：玫瑰花酱300克、熟的糯米粉100克(依玫瑰酱的稠度和甜度或增或减)；
2、把油皮所有的材料混合在一起，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上静置30分钟，之后分成均等的面团。(依自己喜好的大小而定)
3、把所有的油酥用料混合在一起，也平均分成和油皮均等的份数。
4、想包包子一样，把油酥包入油皮之中，一定要收好口。
5、包好后的面团收口向下，盖上保鲜膜静置10分钟。(一定要盖上保鲜膜，否则面团容易变干，影响下一步操作。)
6、静置好的面团，擀成椭圆形。擀的时候动作要轻，以免擀破。将擀好后的面饼，一头轻轻向另一侧卷起。将所有的面饼卷好后，盖上保鲜膜静置10分钟。
7、将静置好的面卷收口向下，按扁，轻轻擀成长形。用力要轻，越长越好。(因其长度直接关系到起酥的层)。还是像上面的一样，将擀好的长面饼，由一侧向另一侧轻轻卷起。(擀好后还是用保鲜膜盖上，静置10分钟。)
8、将静置好的面卷俩头向中间翻折，用掌心按成面饼，用擀面杖擀成圆形饼皮。
9、玫瑰馅依自己的喜好增大或减小，每个大小一样。
10、然后用饼皮将玫瑰馅儿包好，用虎口轻轻收口，口一定要收紧。
11、将收口向下，用掌心轻轻按扁，几乎不用整形，很圆的哟。用牙签在饼的中间扎一些小孔，便于排气，防止饼在烤制过程中开裂。然后再盖红色章做装饰。
12、送入烤箱中下层，上下管200度，烤17分钟。(边烤边观察颜色，依自己烤箱的温度而定。)
13、出炉晾凉后即可开吃，外皮酥脆，内馅甜软，淡淡的玫瑰味萦绕唇齿间，真的好美味。
爆米花饼的制作方法
【备料】
高筋白面粉300g、盐4g、速发酵母4g、无盐奶油50g、麦芽萃取物3g、全脂牛奶180g、食用小苏打粉3g
【馅料】
敲碎的甜味/咸味爆米花
以小火将牛奶和麦芽萃取液煮至微温，使之融合（千万不要煮开，否则会杀死酵母）
将面粉放入大碗里，酵母倒入碗的一侧，盐则舀至另一侧，加入软化的奶油（照完相才把奶油加入XD）
将牛奶液一点一点倒入装面粉的碗里
将面团揉至光滑
将面团平分成十等分
每一分都揉成大约50-60公分的长条，揉的时候手掌底部稍加施力，从中央往两头揉制。完成后，将两个尾端揉成尖角，使得两端较中央略细。
让面团形成U型，让左右两条面团在中段部份扭转两圈
捏在手上的两端则反方向迭在U型底端上，可以在尾端抺些水，使之沾黏，将扭结饼黏结处朝下，轻轻移至烤盘上，将烤盘装入干净的塑料袋，静置发酵1小时，一旦面团膨胀即移至冰箱冷冻至少1小时
注:经典的扭结饼内侧会有三个大小一致的中空（Joy说三个大小一致的圈圈有点像Mercedes-Benz ）
注:实作待整形毕面团已稍稍膨胀，故整型毕即移入冰箱冰冻。
准备爆米花，将爆米花敲碎
注:书上说甜味/咸味爆米花各20公克，实作全数以甜味爆米花试作。
将一大锅水煮开，加入小苏打粉，轻轻投入扭结饼煮10秒钟，捞出后置烤盘上
用刀在面团较厚的地方割出切口（拍照时忘了割XD），并在面团表面撒上爆米花。（面团还带水分时，爆米花就会沾附其上）
将扭结饼放入烤箱烤12-15分钟，直到变成深棕色，出炉后置于网架上放凉
在慕尼黑的啤酒馆中，超大号的扭结饼通常是用来搭配啤酒，这里收录的扭结饼是我的版本，铺料是敲碎的甜、咸口味爆米花，听起来似乎有点诡异，但其实好吃得不得了
据说扭结饼的造型发想自人们祈祷时双手在胸前交叉的样子
来一口皮香脆内湿润，看起来有点诡异，好吃得不得了的〜爆米花扭结饼！！！
鲜花饼怎么做？
用料
中筋面粉（油酥） 75g
玉米油（油酥） 35g
中筋面粉（水油皮） 75g
水（水油皮） 30g
玉米油（水油皮） 22g
细砂糖（水油皮） 2g
玫瑰酱 100g
熟糯米粉 30g
细砂糖 10g
芝麻 10g
玉米油 15g
鲜花饼的做法
先做油酥面团，将油酥材料放进碗里。
用刮刀将其混合成面团，盖上保鲜膜，饧15分钟。
将水油皮的材料放碗里。
用刮刀将其混合，按压成面团，盖上保鲜膜，饧15分钟。
做馅料，芝麻打成粉， 糯米粉用锅炒一下，成熟糯米粉。
将做馅料的材料放进碗里，拌均匀。
将馅料分成8份。
将油酥面团和水油皮分成8等份，揉圆。
将水油皮擀成圆形，中间放入油酥面团，口收紧。
收口朝下，用手压扁一下。用擀面杖擀成长舌形。
反面，从上往下卷起来，盖上保鲜膜，醒发10分钟。
用手压扁一下面团，用擀面杖擀长。
再从上往下卷起来。
对折，压扁，用擀面杖擀成圆形。
放入馅料，收口
收口朝下，放在烤盘上，压扁一下面饼。
放入预热好的烤箱，中层，选择菜单09，温度调到上下管180度，20分钟。
小贴士
1、馅料可以是黑芝麻，也可以是白芝麻，我两种都做过，也没吃出什么差别。还可以加一些果仁碎进去。
2、还没操作的面皮要用保鲜膜盖着，防止风干。
云南的鲜花饼是如何制作的？
鲜花饼是传统的酥点，现在已成为云南最著名的小吃之一，很多人到云南旅游都会带上一盒鲜花饼，由于其面皮酥香，馅料油浓浓的鲜花的味道，并且很香甜，深受大家的喜爱，其实凡是可食用的鲜花都可以来制作鲜花饼，可用干花来制作，也可用鲜花来制作蜜饯来制作鲜花饼的馅料。
一、食材
（1）坯料：面粉500克、黄油150克、水100克、鸡蛋1个、白糖50克。
（2）馅料：玫瑰花馅约需100克。
（3）辅料：食用红色素、食用油各适量。
二、工艺流程
制油酥面 制油水面 开酥 备馅 包馅成形 炸 装盘
三、制作流程
（1）制皮：取2/5面粉与4/5黄油和成油酥面团，另将余下的面粉、黄油和水、鸡蛋、白糖和成水油面团。将水油面包油酥面擀成长方形，叠成三层，再擀成长方形，对叠成两层，再擀成薄片，由外向内卷成圆筒，用手将圆筒两头捏紧，再搓成圆长条，切剂，用手掌横着按成皮。
（2）包馅成形：取皮一张，把玫瑰馅心置皮坯中，边沿抹水，捏拢收口，封口处向下，按成圆饼，饼面用筷子蘸一下食用红色素水点一下即成饼坯放于锅内，中小火炸制，待饼坯浮面加大火力，炸至白色至微黄、全熟即可。鲜花饼的馅料可以制作成各种各样，可用玫瑰花、菊花、桃花等制作，通常用蜜饯类，或用鲜花加糖来制作。
由于云南本身盛产鲜花，再加上是我国著名的旅游城市，所以以当地特产味主题，设计的一款带有记忆、有特色的小吃
四、技术要点
（1）饼坯下锅时动作要轻，并用筷子轻轻拨动，以免贴锅而焦煳。
（2）“鲜花饼”的颜色不宜过深，白色至浅黄色最好。
（3）炸饼时不宜过多翻动，以免破坏表皮酥层，影响形状。
家庭爆米花饼的制作方法
主料2人份
玉米(黄，干)一小杯
白糖半斤
辅料
花生油适量
步骤1

高压锅中放入油和爆米花，加热搅拌
步骤2

盖上高压锅盖，爆米花
步骤3

倒出爆米花，绞碎
步骤4

炒化白糖
步骤5

加入爆米花搅拌
步骤6

搅拌均匀后倒出在保鲜盒中
步骤7

放在砧板上，切成块
