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花椒油不用出去买了，教你家中自制方法，又香又麻，味道纯正

花椒又名川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，花椒在唐代被列为贡品，故又叫做"贡椒"。

花椒原产地是中国，是中国特有的香料，到现在西餐还没有用花椒做佐料。

历史 参考资料：《诗经·周颂》中曰:“有椒其馨，胡考之宁”，李时珍《本草纲目》记载:"花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。

花椒原野生于秦岭山脉海拔1000m以下地区。现分布全国各地。华北、西北南部为主要产地。 历史 上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等。

我们常用花椒炒菜，那么花椒有什么好处呢？第一，花椒具有驱寒强身的作用，第二，花椒具有开胃助消化的作用。

花椒油是从花椒中提取出来的，椒香浓郁，又有厚重的麻味，花椒油芳香浓郁、醇麻爽口，一般用于川菜中，四川凉拌菜，四川重庆火锅更是离不开花椒油。

有一个问题，花椒油和麻油，是不是同一种油？

其实不是的，它们有相似的地方，但是又有不同，有哪些不同呢？下面分别分享它们的自制方法，通过制作，我们就能分辨它们的不同了。

花椒油超市里有卖的，但是大厨和农村大娘还是喜欢做花椒油，一是花钱少，二是味道更好，卫生又 健康 ，让人放心。

花椒油的制作方法有很多，比如油溶法、油浸法、油淋法，物理压榨法等。

今天我们分享两种大厨常用的花椒油制作方法：

第一种方法：又香又麻的花椒油制作方法

材料：干花椒籽

第一步：准备50克干花椒籽，花椒籽要挑那种颜色鲜艳，颗粒饱满均匀的，这种花椒籽做出来的花椒油才够味够麻够香。把花椒籽先清洗干净，然后晾晒干。

准备200毫升熟油，什么是熟油？就是熬熟的油，也可以是炸过鱼炸过鸡翅的油，

准备一个碗，花椒籽倒入，然后把熟油倒入，在上面口扣一个盘子，防止蒸汽流入，同时也能防止香气流失，冷水上锅，水开后蒸30分钟。

30分钟后取出来，蒸好的花椒油麻味十足，但是香味明显还不够，因为缺少高温才有的那种香味。这个时候开始第二步，把花椒油过滤一下，把油和花椒分开。

第三步：热锅，把过滤的花椒籽和少许热油一起倒入锅里，开小火慢炸，

花椒籽炸出浓浓的香味后，把花椒籽重新倒入倒入花椒油里面，这个时候，花椒油的香味就出来了，再次盖上盖子，减少香味挥发。放凉后，过滤装入玻璃瓶里面，密封好可以放很久。不要装入塑料胶质瓶子里，时间久了会变味。

又香又麻的花椒油就做好了。

原材料：花椒20克，麻椒20克

第一步：把花椒和麻椒放入一个碗中，加入适量的温水浸泡10分钟，

浸泡的目的一是去除花椒麻椒的灰尘杂质和异味，二是激发它们的香味，同时能避免炸的时候炸黑炸糊。

准备一把香菜清洗干净，

半个洋葱切圈，

生姜切片

第二步：热锅，加入三勺农家菜籽油，把菜籽油烧老然后关火，让油温将至5成热时，把生姜，洋葱，香菜放入，开小火炒出香味，用勺子翻动，让香料受热均匀，激出里面的香味，

当香菜变软，洋葱炸至金黄色的时候，就差不多了，我们用漏勺把它们捞出来不要，

这一步的目的是提取姜，洋葱，香菜中的植物油，为花椒油增香。一定要把残留的杂质捞干净，这样做出来的花椒油才会清澈，颜值好看，口感更好。

把泡好的麻椒花椒沥干水分备用。

开火，把油温升至4成热，油温平静不冒烟，把麻椒花椒倒入，不停的搅动，炸1分钟，

炸至花椒麻椒变色后关火，控油捞出，这一步的目的是有效去除花椒的水分。

麻椒加花椒，青红辉映，是不是很漂亮，四川人又称之为龙凤花椒。

开火，把油温升至6成热，开始冒青烟的时候，开中小火，把麻椒花椒复炸一次，这一步的目的是把他们炸干，方便释放出香味，炸2分钟左右关火，花椒麻椒表面已经变脆，控油捞出。

再次开火，把油温升至5成热，油的表面轻微冒烟，再次把麻椒花椒放入锅里炸，

小火炸大约3分钟，这个时候浓郁的香味扑鼻而来，我们就可以关火了。加入几盖子高度白酒，高度白酒能激发出花椒麻椒的香味。把炸好的麻椒花椒倒入盆中晾凉。

又香又麻的花椒油就做好了。然后就是用滤网过滤，把花椒油装瓶。

总结一下：

1.花椒油和麻油是不同的，花椒油只用一种原材料花椒制作而成，而麻油用麻椒和花椒为原材料制作而成。

2.麻油的制作比较麻烦，需要掌握油温，炸的时候要注意火候，防止把花椒麻椒炸过度，破坏麻油的香味和颜值。

自己在家做花椒油的时候，怎样才能让花椒油又麻又香？

首先选择上好的新鲜花椒，就是要那种花椒颗粒表面有一个个饱满油腺的新鲜花椒，里面的物质才是花椒油又麻又香的根本，添加什么进去都取代不了的倒入花椒，此时是炸出花椒的麻味，麻味出来后，捞出花椒，把油温提高到200度到220度，再次下入花椒，此时是炸出花椒的香味，然后捞出花椒，把油滤出来，自然放凉，而后装瓶密封24小时再便用。

将适量的油放入锅中烧至油中无气泡，冒青烟，关小火，把姜，葱（量根据油量来定，多点点）放入油中，葱全部变黄色了就可以把葱捞出了。接着把准备好已经晾干的青花椒和少量红花椒放入油中

把花椒放在坛子里，在放点蒜和大葱。在锅里放上有油，用慢火慢慢的把油烧热冒烟，把油倒入坛子里，冷却一会，用保鲜膜把坛子口封好。过几个小时就可以吃到又麻又香的花椒油了。非常的爽口，非常的香。锅中加入2.5斤色拉油烧至6成热，下葱2颗，香菜一小把，小火熬制色泽金黄，捞出废弃不用。

花椒油和麻油在个别的地区的材料选择有很大的不同，举个例子，家里用的普通的花椒是做不出来又麻又香的麻油的，因为花椒的品质的原因。所以这里说的”花椒油“准确的说应该是椒麻油。在碗的上面加盖一个盘子，一起放入蒸锅中，这样蒸锅中的水气就不会滴落到花椒里，并且阻止香味挥发，水开后用中小火蒸45分钟。然后放入姜片、葱段、洋葱、香菜等继续炸，炸至变黄变干捞出，这时，这个油就非常香了，所准备的香料的香味，通过炸制，已经融入到油中了，所以，这个油不管做什么用，都是非常香的。

花椒油怎样制作才又麻又香？

花椒油也算是厨房里常备的调料之一，我们家因为不是用的特别多，所以偶尔做一次能用很久，下面我就分享一下我自己制备花椒油的方法。

【制备花椒油】

1.    首先选择上好的新鲜花椒，就是要那种花椒颗粒表面有一个个饱满油腺的新鲜花椒，里面的物质才是花椒油又麻又香的根本，添加什么进去都取代不了的；

2.    花椒冲洗干净之后晾干，可以用吹风机吹干，但是最好不要用什么东西去搓、擦拭；

3.    锅里下花椒量3到4倍的植物油，然后冷油就把花椒放下去，再加几片姜片，小火慢慢熬制；

4.    随着温度上升，水分蒸干后，开始能闻到香气，这个时候就可以关火了，因为如果温度过高、时间过长花椒的风味物质就会挥发殆尽，这也是有些人榨油的时候闻着特别香，结果最后成品没什么香、麻味道的原因。

5.    等油温度降下来了，就可以装瓶保存了，花椒也可以放一些在瓶子里，密封放个一到两天就可以开始使用了。

【超级简化版】

如果上面那样的操作还是觉得麻烦的话，还有更简单的：

1.    弄一个耐高温的罐子或者坛子，然后把干净的晾干的花椒放进去；

2.    锅里烧热油，油温升到很高的时候关火，然后稍待几秒，等油温降下来一些，不再冒烟了，就倒进去盛花椒的容器里，没过花椒浸泡着；

3.    等温度降下来就密封保存，需要的时候倒出来用留好了，这种方法比较省事，但是香麻味道可能没有稍微熬制的浓重，不过泡的久一些也不错。

一般制作花椒油还是推荐用新鲜花椒，干花椒已经失去了很多花椒本身特有的挥发性物质。所以用干花椒做有点事倍功半，而且水分少就容易焦糊，花椒油就会发苦。

制作花椒油时，掌握哪些技巧，能使麻味香浓又好吃呢？

制作花椒油时需要先挑选优质的花椒，其次需选对制作工艺，这样就可以制造出又麻又香的花椒油了。

制作花椒油应该选择哪些原料？

制作花椒油时，最好选择川花椒，川花椒在唐代时被列为贡品，因为它的色泽非常红艳，花椒籽也很大。制作成花椒油后吃起来满口生香。

除了挑选对花椒以外，制作花椒油时还需要准备生姜，大蒜，葱白，八角以及色拉油。生姜与大蒜、葱白、花椒的比例都要比川花椒的比例低一些。

使用油溶法制作花椒油

很多朋友将花椒油与花椒籽油当成了同样的食品，但事实上这完全是两种不同的调味料。制作花椒油时可以选择使用油溶法制作，首先将川花椒放入干净的铁锅内进行均匀翻炒，在花椒被炒香之后，淋上热油，随后将花椒油放入密闭的容器中进行收纳。这样不仅可以最大程度的保证花椒油的新鲜，同时还可以让花椒与油进行充分的融合。需要食用花椒油的时候，可以在花椒油中加入大蒜、葱白等食材进行调味。

使用溶剂萃取法制作花椒油

使用溶剂萃取法制作花椒油时，需选用沸点在60度到70度的石油醚作为溶剂对花椒进行反复的浸泡，由此可以得到花椒精油。随后将花椒精油与植物油进行加热融合。这样做出来的花椒油虽然很香，但是成本相较于油溶法而言要高一些，而且石油醚散发出来的味道也并不好闻。

使用超临界co2萃取法制作花椒油

顾名思义，用这种方法制作花椒油时需使用液态co2将花椒中的有效成分提取出来，这样提取出来的产品同样也是花椒精油。这种方法是比较先进的，比较适合将花椒油进行大批量生产。

想要让花椒油又麻又香，那究竟怎么做呢？

『炸花椒油，直接用油炸就错了！大厨：多加4样料，又香又麻，不发苦！』

花椒油做法简单，用新鲜花椒，口感才是最好的，麻味、香味更浓，经久不散。平时我们能买到的通常是干花椒，炸出来的花椒油味道要差一些。花椒油不仅增加了味道，也丰富了口感，是炒菜、凉拌必备的一种调料。

我买过不少的花椒油，要么只有香味，要么只有麻味，总是让人不满意。后来我向凉菜店老板请教后才知道，炸花椒油，不是简单地用油把花椒炸一下就行了，也有很多的技巧。

今天我和大家分享一下炸花椒油的方法，照这个方法做，保证又麻又香，好吃得不得了。

【炸花椒油】

准备新鲜花椒、桂皮、香叶、大葱、生姜。

【做法】

第一步、准备一些新鲜花椒，红花椒、青花椒都可以，如果买不到，就用干花椒，口感、味道差不了多少。把花椒放入清水中冲洗干净，沥干水分。

第二步、把新鲜花椒放入金属钵子里，或是陶瓷的大碗里，不能用塑料的，因为要泼热油，塑料的不耐高温，还会产生有害物质，不利于健康。

第三步、加入适量桂皮、香叶、葱段、姜片，炸花椒油不能只有花椒，那样香味不够，必须多加这几样调料来提香，新鲜花椒比干花椒的味道更麻。

第四步、炒锅里倒入适量菜籽油，开大火加热至八成热，温度在200℃左右，关火。

第五步、将热油分三次浇在花椒上，第一次浇1/3，用筷子搅拌均匀，用余温炸2分钟，激发出麻味和香味。用热油炸，不容易炸糊，花椒油的味道不发苦

第六步、2分钟后油温大概六成热，再浇1/3的热油，再次搅拌均匀。继续炸2分钟，丰富花椒油的口感，最后把剩余的油全部都倒进去，第三次激发麻香味。

第七步、用筷子将调料搅拌均匀，继续炸2分钟，把桂皮、香叶、大葱、生姜捡出来，包上耐高温的保鲜膜，让花椒油自然冷却。

第八步，当花椒油冷却后，用干净的玻璃瓶子装起来，盖紧盖子密封后放进冰箱里冷藏保存。

这就是炸花椒油的方法，分3次泼油的好处是，第一次泼油激发出香味，第二次泼油激发出麻味，第三次丰富口感。泼油比直接用油炸更好，如果一直加热，油温过高的话花椒就容易炸糊，泼油更容易掌握油温。

做好的花椒油又香又麻，无论是炒菜、凉拌，都能很好地提升口感，做一瓶500毫升的花椒油，至少能用3个月。

花椒不要扔掉了，每次炒菜时加一些，也是又麻又香的，非常不错，比干花椒的味道更好。

【花椒油的技巧】

①炸花椒油，不要直接用油炸，应该泼油，并且分3次泼，这样花椒油才又麻又香，没苦味。

②做花椒油，花椒和油的比例是1:2，桂皮、香叶、大葱、生姜的比例是1:1:1:1，占花椒总量的1/20，这个味道刚好。

③炸花椒油，用菜籽油是最好的，没有的话也可以用大豆油、玉米油等

新鲜花椒油怎么做又麻又香

锅中放入适量的油，烧至油中无气泡。冒烟，关小火，放姜葱(量视油量而定，多一点)入油。当所有的葱都变黄时，你可以把它们捞出来。然后将准备好的干青椒和少量的红椒放入油中，通过不断的调油温来加热青椒，将青椒的麻味融化在油中。有肉豆蔻等香料的时候可以放进去(香叶放在最后)，肉豆蔻的香味也会融化在油里。不断翻动青椒，青椒会慢慢由青色变黑。等青椒差不多全黑了，就可以关火了。关火后把香叶放进去继续翻。然后等油慢慢冷却，冷却后密封保存，想麻可以多加点青椒。