本文目录一览：

蛋糕的制作流程主要包括

蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

制作过程

蛋糕

三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了，为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打，继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，15分钟连续打，蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清

【注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 。】

按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出，锅有点热就可，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来。

按下煮饭键，2分钟左右，会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就好了，开盖后，锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，蛋糕制作完毕。

1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀

2．将油、奶搅成奶昔状

3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可

4．将蛋白、蛋黄分开

5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了

6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔

7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀

8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔

9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔

10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。

如何制作好吃又简单的蛋糕？

现在很流行的戚风蛋糕就是不错的选择。其实蛋糕的做法都是通用的。只是配料什么的有些不同。比如说戚风蛋糕，蛋糕胚柔软蓬松，甚至是很有弹性。选择尺寸合适的中空蛋糕模具，用低筋面粉黄油牛奶砂糖加上蛋黄液制作蛋糕液，想要奶味足一点的可以加上适量炼奶。也可以加上几滴柠檬汁，这样可以让蛋糕胚的口感清爽一点，不会那么腻。可以用之前分离蛋黄留下的蛋白来做蛋白霜，注意按照一个方向搅动，有电动搅蛋器就更好啦。蛋白大发到像奶油一样的质地就可以了。调整下烤箱温度设定时间就可以啦。但是我一般觉得光是戚风蛋糕味道会比较单调，口感会腻，所以我会用吉利丁片做一层果冻质地在蛋糕胚上，这样不仅让蛋糕看起来很好看亮晶晶的，还增加了别的口感，风味更佳。

还有一种，严格意义上不能算是蛋糕吧，但是做法很简单，和蛋糕口感也很相似。就是日本得经典甜品，大福，有时候也叫雪媚娘。这个真的做起来很简单。去某宝上搜雪媚娘皮就会有现成的皮售卖，买回来自己塞碎蛋糕伴着奶油或者冰淇淋包起来就可以了。喜欢吃水果的还可以在里面包上一颗草莓或者芒果之类的果肉。我很喜欢可可的味道，所以会在蛋糕大福上撒一点点可可粉。这种苦苦甜甜的味道真的是太棒了，而且这也比戚风蛋糕简单很多，不过大福体积很小，一次塞不下很多蛋糕。如果喜欢大块的蛋糕，这个就不是很合适了。

还有就是千层蛋糕。这种蛋糕做起来很简单，就是耗时比较长。要一片一片的在锅里摊出千层皮，如果千层皮做好了就简单了。在模具里一层千层皮一层奶油果粒这样的铺起来，当然，最底层一定要多铺几张千层皮，不如切千层蛋糕的时候容易变形，可以利用奶油的粘性让千层皮粘粘。简单说说千层皮的做法吧，还是低筋面粉黄油鸡蛋。面粉可以筛一下，这样搅拌起来更细腻。别忘了放糖，最好是细糖，比较容易融入。然后找一个大小合适的平底锅，把面糊倒进去像摊煎饼那样摊面皮就好了。注意控制火候，一般锅有点热，面糊就能熟了。单面熏一下就可以了，一层层来，不要急。操作起来还是挺简单的。

其实做蛋糕不难的，毕竟蛋糕胚的做法基本一致，重要的是后续的装饰调味稍微复杂了点，多做几次就好了，做蛋糕是充满乐趣的，就算困难了一点也会很有意思的。

杯子蛋糕的制作方法和步骤

杯子蛋糕的制作方法和步骤具体如下：

1.先把黄油和牛奶混合，加热至黄油融化，并一直保持温度在35-40度左右备用。

2.低粉过筛备用。鸡蛋打入搅拌盆中，加入糖、水饴，隔热水（45度左右）加热一会，一边加热一边搅拌一下。然后用打蛋器开始搅打，快速打至纹路清晰后，慢速打1-2分钟，去一下大气泡。

3.全蛋打至画8字纹路不消失就差不多了。用刮刀将盆边的面糊向中间聚拢一下，将过筛的低粉一次性倒入面糊中间，一边转动盆，一边将面糊和低粉搅拌均匀，拌至无干粉即可。

4.将牛奶黄油混合物沿着刮刀倒入面糊周围，也是一边转盆一边快速搅拌，将面糊拌匀即可。拌好的面糊倒入裱花袋，挤入纸杯中。烤箱预热170，烤15-20分钟。入炉前轻震一下，去大气泡。烤好后的纸杯蛋糕取出时也要轻震一下，去一下里面的热气，静置晾凉。

杯子蛋糕的由来

杯子蛋糕起源于19世纪末，是西方社会中传统的家常点心。而杯子蛋糕的命名由来有两种说法，第一种：是因为这类蛋糕是用杯子这般大小的小容器来烘焙的。

第二种：因为当初这类点心的制作过程中，为了方便起见，用来做蛋糕的那些材料的份量都是用“杯子”来衡量计算，因而当时的杯子蛋糕也称为数字蛋糕。

一直想自己做蛋糕，做蛋糕需要准备些什么呢？

今天想要分享的这一款酸奶戚风蛋糕，用的是无油低糖配方，使用了八寸的中空蛋糕模具，做出来的蛋糕不仅外观好看，蓬松感很好，口感也很棒，可以直接吃，也可以用来做奶油装饰蛋糕的蛋糕胚，很值得推荐。详细制作过程我都拍了图片，也写了文字了，后面还列了一些制作小贴士，都是制作戚风蛋糕的关键点，喜欢做蛋糕的小伙伴请仔细看看吧。

【酸奶戚风蛋糕】

【原料】：原味酸奶125g、低筋面粉110g、鸡蛋6个、白砂糖56g；

【使用烤箱】：高比克风炉烤箱T45

【使用模具】：阳晨中国红系列八寸中空蛋糕模

【食谱制作过程】：

1、准备好制作蛋糕的原材料，我用的是无油配方，所以材料只有四种，鸡蛋个头比较小，所以用了六个鸡蛋，低筋面粉是专门用来制作蛋糕的小麦粉，酸奶则是普通的原味酸奶，浓稠但是有一定的流动性。

2、准备两个干净无油的小盆，把蛋清和蛋黄分开放进各自的小盆里，蛋黄盆里加上原味酸奶，用手动打蛋器搅拌均匀，就做成了蛋黄酸奶液；

3、再把低筋面粉过筛到蛋黄酸奶液里，记住，低筋面粉一定要过筛。用刮刀把面粉和蛋黄酸奶液混合均匀，拌出来的蛋黄酸奶糊顺滑细腻；

4、蛋清盆里放进白砂糖，用电动打蛋器打发，我的打蛋器大约三分钟左右就可以把蛋清打发，呈洁白的泡沫状，打起打蛋头，可以看到三角形，有的是直立的，有的三角尖上还会有点点的弯勾；

5、准备好打发的蛋清，拌好面粉的蛋黄酸奶糊，下面的工作就是把这二者混合在一起，首先取一半的打发蛋清放入酸奶蛋黄糊里；

6、用刮刀上下翻拌均匀，翻拌的时候记住不要转圈搅拌，会让蛋清消泡的，要从下往上翻拌，或者切拌，手法要快，不要慢慢的拌哦；拌好以后再把蛋黄糊倒进另一半的打发蛋清里；

7、继续上下翻拌，让打发蛋清和蛋黄糊混合均匀，蛋糕糊就做好了，取一个蛋糕模具，把蛋糕糊倒进模具里，轻轻的震动几下，把蛋糕糊震均匀，还能够把蛋糕糊里的大气泡震出来；我这里用的是阳晨中国红系列的八寸中空蛋糕模，蛋糕糊倒进去后大约是八分满，如果低于这个高度，说明您拌的蛋糕糊消泡过多，会影响蛋糕成品口感的。

8、高比克风炉烤箱预热145度，设置时间60分钟，预热完成后，把蛋糕模放进烤箱里，因为我用的是风炉烤箱，烤箱内的温度是均匀的，所以放在任何一层都可以，只要高度足够即可，如果是普通的家用烤箱，请放在最下层。温度和时间仅供参考，每个烤箱都存在温度差异，请根据自家烤箱进行调整 。

9、时间到，蛋糕烤好了，颜色均匀，色泽诱人，香气扑鼻，看着就很好吃哦，不过现在还不能着急吃哦；

10、取一个晾网，把烤好的蛋糕取出后倒扣在晾网上，晾网上留有空间，可以帮助蛋糕散热，戚风蛋糕是必须倒扣的，这样才能把蛋糕内部的热气散出，保持蛋糕的蓬松感和完美的形状，如果不倒扣，热气散不出来，蛋糕就会塌陷收缩，形状不好看，口感也会受到影响的。

等蛋糕完全凉透以后，再进行脱模，制作好的戚风蛋糕脱模很容易的，图中是我手工脱模，是不是很完整很漂亮呢？早上用它做早餐，是不是也很完美呢？我想应该有很多人都会喜欢它吧！

【制作小贴士】

1、制作蛋糕的面粉建议使用低筋小麦粉，制作出来的蛋糕蓬松度和口感都会比较好。如果没有低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉以7:3的比例或者8:2的比例进行调配；

2、只要是面粉都会存在吸水性的问题，此配方又使用的是酸奶，不同的酸奶在浓稠度上都会有所不同，所以配方在使用时可能需要根据实际情况进行调整，请多看看图中面糊的状态进行掌握；

3、蛋清打发的过程中，不能接触水或油，用来盛放蛋清的打蛋盆要干净干燥，无油无水，否则会影响蛋清打发效果，但是滴上两三滴柠檬汁或者白醋可以帮助打发，但要注意用量，不能滴多了；

4、如果对蛋腥味比较敏感的小伙伴，可以在蛋黄液里或者蛋清里滴几滴柠檬汁，可以帮助去除蛋腥味；

5、打发蛋清和蛋黄糊混合时，分两次进行，混合时要上下翻拌或切拌，不能转圈搅拌，速度要快，因为这种蛋糕做法是依靠打发蛋清里的气体让蛋糕蓬松起来，如果把蛋糕体内的气体搅拌消泡了，蛋糕就没办法蓬松了；

6、每个烤箱都会有温差，即使是同一品牌同一型号都有可能会有差别，所以烘烤时间和温度请根据自家烤箱进行调整，别人给的时间和温度只能做为参考；一般是先低温烘烤20-30分钟，让蛋糕长高，高度固定后再调高温度烘烤让蛋糕内部熟透，通常一个八寸蛋糕的烘烤的总时间在50-70分钟左右；

7、烤好的戚风蛋糕需要迅速倒扣在晾网上，让蛋糕体内的热气及时散出，这样蛋糕成品才会蓬松柔软口感好；另外脱模一定要等到蛋糕完全凉了以后再进行；

威风蛋糕的制作方法和步骤

用料

烘焙奶粉    2克  

鸡蛋    2个  

低筋面粉    34克  

细砂糖    12(蛋黄)+24(蛋白)克  

色拉油    16克  

液体（水/牛奶/橙汁都可以）    16克  

盐    1/8小勺  

柠檬汁    少许  

戚风蛋糕----详细制作过程的做法

准备好所有材料。

请点击输入图片描述

蛋黄和蛋白分开，蛋白必须盛装在无水，无油的干净容器内，和蛋黄分离时不可以沾到蛋黄。

请点击输入图片描述

蛋白里放入盐和柠檬汁，开始打发蛋白。

请点击输入图片描述

打出粗泡的时候加入1/3的细砂糖。

请点击输入图片描述

打至蛋白体积膨大一倍，泡沫变得细腻的时候再加入1/3的细砂糖。

请点击输入图片描述

打至蛋白起明显纹路，加入剩下1/3细砂糖。

请点击输入图片描述

当提起打蛋器可以拉出弯弯的小尖角时，这是湿性发泡。

请点击输入图片描述

继续打，当提起打蛋器可以拉出短短且直立的小尖角时，这就是我们做戚风蛋糕需要的状态了。打发成功的蛋白很细腻，白而且亮，搅动的时候有明显的阻力，倒扣打蛋盆也纹丝不动。

把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

请点击输入图片描述

蛋黄加细砂糖搅打均匀。

请点击输入图片描述

加入液体和色拉油，搅打均匀。

请点击输入图片描述

筛入低粉和烘焙奶粉，翻拌均匀。

请点击输入图片描述

翻拌均匀至无颗粒的状态。

这个时候可以预热烤箱。

请点击输入图片描述

取1/3蛋白放入蛋黄糊中。

请点击输入图片描述

用橡皮刮刀翻拌均匀。

请点击输入图片描述

拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白内。

请点击输入图片描述

使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合，不要划圈搅拌。

混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的奶黄色。稀稀的话烤出来一般都会塌陷的。

请点击输入图片描述

将蛋糕糊倒入模具内。

请点击输入图片描述

双手捧模具，从上往下轻摔数下，以震去大气泡，再用牙签划Z字，既可以进一步消除气泡，也可以使蛋糕糊表面平整些。

请点击输入图片描述

蛋糕放在中下层，上下火140℃，40分钟。

请点击输入图片描述

让我们来观察下蛋糕糊在烤箱中的变化。

十分钟后，蛋糕糊明显涨高，但还没有到达顶点。

请点击输入图片描述

二十分钟后，蛋糕糊到达顶点，表面变光滑。

请点击输入图片描述

三十分钟后，蛋糕糊已经慢慢回落，表面开始上色。

请点击输入图片描述

三十五分钟后，蛋糕还在缓缓回落，表面颜色变深。

请点击输入图片描述

四十分钟后，蛋糕的拱面不再那么明显，表面颜色变成很漂亮的金黄色。这个时候就可以出炉了。如果不放心，再多烤几分钟也可以，但是注意不要烤焦了。

请点击输入图片描述

出炉的蛋糕，马上轻摔两下，倒扣在烤网上底部需有空隙，让水气散发。

请点击输入图片描述

待蛋糕彻底冷却后，注意！是彻底冷却，不要心急。方可脱模。

请点击输入图片描述

使用脱模刀将蛋糕的周边划一圈，分离蛋糕和模具。手托着模具底部，顶出蛋糕。

请点击输入图片描述

成功的戚风蛋糕底部和模具底部用手就可以分离，轻轻地扒下来，这也是检视戚风蛋糕成功的标准之一。要是实在不敢动手，用蛋糕抹刀从底部抹入，将整个蛋糕平切取出。

请点击输入图片描述

可以切块直接吃

请点击输入图片描述

也可以横切成三片作蛋糕坯

请点击输入图片描述

小贴士

1、蛋白的打发很重要，一定要打到位。不然蛋糕很可能失败。不要怕浪费蛋白，打过头就重新用另外的蛋白打，吸取失败的经验，要是打舍不得扔，浪费的可就是所有的材料了，还有我们那颗脆弱的心。

2、混合好的蛋糕糊要有浓稠度，太稀太干都不行。

3、蛋糕在烤箱中的变化有时并不是很明显，隔个十分钟观察一下就可以了。

4、多试几次，摸出自家烤箱的脾气，最好买个烤箱内部使用的温度计，这样可以更直观的掌握温度。

生日蛋糕经常失败，哪步是关键？

对于生日蛋糕来说，我自己曾经也做过，不过在我第一次做的时候还是失败了，所以给我留下的记忆非常的深刻，不过这不会是我放弃的理由，而是我选择专研的一个结果。

因此，我有以下几点看法想要与大家分享：

一、蛋糕的制作过程。

在我们做蛋糕的时候，如果说我们的工具不允许，那么我们也可以选择用电饭煲。只是在我们用面粉和鸡蛋调制的时候，我们一定要把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，并且把蛋黄放入面粉中均匀的搅拌，然后再加入少量的油，避免出现粘锅的情况，这样做出来的蛋糕才会好吃。

二、奶油的制作方法。

对于奶油的制作方法来说，其实特别的简单，我们只需要准备好一瓶较大的淡牛奶，并且用搅拌器一直均匀的搅拌，直到形成真正的奶油，最好是出现棱角，这样才能够确保奶油已经打发好。其次，就是打发蛋清，让蛋清形成泡沫的状态，然后加入到面糊中，这样我们做出的蛋糕才不会是实心，而是有弹性的蛋糕。

三、水果的质量。

既然我们是自己做蛋糕吃，那么蛋糕上的水果我们一定要保证它足够的新鲜，否则很容易影响到水果的口感。因为切出来的水果存放时间本来就不是很长，如果说我们不直接食用，那么就很有可能会变味，所以水果的新鲜也很重要。

做任何一件事情都需要经历不断的磨练才可以促成，制作生日蛋糕也是如此。也许我们每一次的味道都会有所不用，但是只要我们不断的去总结，把自己做得好的地方和错的地方都记录下来，然后去自我分析，这样也是自我提升的一种方式，希望大家都能够采纳这样的一种观念。