本文目录一览：

艾叶,花椒,尖椒,仙人掌泡白酒怎么泡？

艾叶,花椒,尖椒,仙人掌泡酒的话,需谨慎,泡酒,要么单独泡酒,要么按配方泡酒,最好是有前例可循

配方：花椒50粒，侧柏叶15克,谷养康无添加泡酒用酒1000毫升

制作方法：将花椒、侧柏叶共捣碎，放入酒瓶内，倒入白酒，密封浸泡，经常摇动，半个月后即可

另外，泡酒要用土陶坛或者玻璃器皿，禁用塑料和金属器皿泡酒，塑料、金属装酒会因为酒的腐蚀作用，逸出有害物质。而且玻璃、陶瓷就不会产生上述情况，白酒，度数在55°到60°之间为妥！

葱椒酒（鲁式）的做法，葱椒酒（鲁式）怎么做

葱椒酒（鲁式）的制作材料：

主料：上等净花椒60粒，葱白末200克，绍酒500克。

教您葱椒酒（鲁式）怎么做，如何做葱椒酒（鲁式）

将上等净花椒60粒用少量绍酒浸制柔软，加葱白末200克，在砧板上用刀一起铡成细泥，盛入容器，加入绍酒500克，浸泡1小时，然后倒入白纱布包，滤净酒汁，放入密封的容器内，密封好，此酒汁即为葱椒酒。可随用随取。（可用青皮鲜花椒粒）

葱椒酒（鲁式）附方：

用料

1.大葱白末150克，净花椒120克，绍酒500克。

2.大葱泥200克，净花椒50克，绍酒500克。

花椒泡酒可以直接喝吗

1 花椒泡酒能喝吗

花椒是生活中常见的食物辅助料，白酒是酒精类饮料，也是很多人喜欢的食物，花椒泡酒从操作性来说十分的简单，而且，从性质上来说，花椒泡酒还具有不错的养生保健作用，所以，花椒泡酒是可以饮用的。

2 花椒泡酒有什么作用 治疗脱发

花椒和白酒一起泡有活血的作用，对于脱发人群来说，用花椒泡酒还有不错的生发作用，如果有生姜的话在里面放些生姜效果会更好。

方法：可以擦拭，也可以用用于洗头，效果都很好。

治疗冻疮

将花椒泡在白酒中有活血散瘀的作用，因此，有冻疮的人群日常可以用花椒泡酒来帮助改善冻疮，如果家里面有生姜的话，也可以将生姜放在里面，帮助治疗冻疮。

治疗宫寒

花椒性温，白酒活血，将花椒泡在白酒中可以起到一个温暖的作用，可以治疗痛经，并且对于有宫寒情况的女性来说，适量的饮用花椒泡酒对于宫寒的治疗很有效果。

治疗痛经

花椒性温，有散寒温中的养生作用，白酒也是性温食物，可以疏通闭塞的经脉，活血止痛，对于有痛经情况的女性来说，喝一些花椒泡酒对于痛经还有很好的缓解作用。

治疗蛀牙

花椒中含有镇痛成分，所以以前将花椒作为医药麻醉，蛀牙是一件非常恼人的事情，在被蛀牙烦恼的时候可以使用花椒酒帮助缓解，而且，花椒具有驱虫的作用，可以治疗蛀牙。

方法：用镊子夹住棉球蘸在牙齿上有蛀牙的位置。

3 花椒泡酒怎么做

材料：花椒、白酒。

方法：1，购买50度左右的白酒备用。

2，一两当季采摘的新鲜花椒备用。

3，清洁消毒后的酒瓶备用。

4，将花椒用研磨机研碎后泡在半斤白酒中。

5，泡制一个星期后就可以使用了。

4 花椒泡酒喝多少好

一杯即可。

花椒泡酒虽然具有很不错的养生保健价值，但是，花椒确实一种性热食物，而且酒精还具有生发的作用，喝得过多很容易造成内热，而且，花椒泡酒有一定的药效在，要是中毒就不好了，日常喝一杯足矣。

花椒油怎么做？

我们餐厅做花椒油一般都是用鲜花椒，特别是端午期间鲜花椒上市后，会大量采购，使用真空抽空的方式保存鲜花椒，以备用整个自然年度使用。

鲜花椒此时此刻，非常容易买到， 居家日常有买现成玻璃瓶花椒油的，也有使用干花椒自己做，留做日常备用。 居家日常基本就是用干花椒进行油泼或者油炸，留作日后炒菜用，但基本上居家日常不会如此操作，都是炒菜用花椒直接爆香。

下面老王就把鲜榨花椒油的方法给大家讲下，让你的菜品更加麻辣爽口又鲜香，喜欢吃川湘菜的那是绝对必备，就是浪费一些时间，但做一次可以使用很长时间。废话不说了，干货步骤如下：

一，清洗鲜花椒。 正宗的花椒油必须用鲜花椒，买来的鲜花椒去掉叶子，用清水或温水轻 轻抓洗干净，力度不要太大，以防抓破青花椒油苞。

二，晾干鲜花椒。 轻轻抓洗干净后，把花椒连同枝子捞出，放在篦子或漏框内，让你自然风干，最起码表面没有明显的水分。这个过程需要一两个小时，不要心急。

三，高度白酒浸泡花椒粒。 在淘洗鲜花椒的同时，用菜市场买来的干花椒和青花椒粒，敲黑板！是买来的现成的花椒粒啊!各一半，放在碗里，用高度白酒浸泡一个小时，让花椒粒膨胀充分吸收白酒的香气，直到碗内没有明显白酒酒液。

四，菜籽油加生姜片烧油爆香。 好的花椒油必须用菜籽油，才能得到最佳的花椒油香氛。花生油和玉米油等等不推荐使用。热锅冷油，油的用量是鲜花椒的两倍。冷油入锅，就放入几片姜片，然后升高油温度，把姜片炸出金黄卷曲后捞出丢弃。

五，油泼鲜花椒。 白酒浸泡好的青红花椒粒发泡好后放入大碗，把淘洗好的鲜花椒放入碗内，再把烧热的油一勺勺油泼鲜花椒，当菜籽油浸泡住花椒后，用筷子搅拌均匀，把剩下的热油全部倒入碗里。

六，捞出花椒，得到花椒油。 油泼花椒后，等油温冷却，把所有花椒全部捞出丢弃，只剩下菜籽油，再用保鲜膜密封，封存一夜，就是上佳的花椒油了。

非常完美，非常喷香，做炒肉和各种麻辣菜系那是无敌了，麻辣鲜香立刻充满自家厨房，香氛极其浩荡，请朋友们试试，比在超市买的现成的玻璃瓶花椒油更美味！

你好，很高兴回答我的问题。花椒怎样才能做成花椒油？我的回答是：花椒是一种调味品，具有增香开胃、去腥除异味等功效，在制作很多菜肴时，都会用到它。但是有些菜中又不能放入一颗颗的花椒，比如拌凉菜和一些炒菜时。如果吃到整颗的花椒，那滋味可真不好受，一嘴都是麻的。那我们要调味怎么办呢？当然有办法了，把它制作成花椒油就OK了。这样不仅能轻松调味，而且还能给食物增加亮度，让人一看就有食欲。

制作花椒油最好选用新鲜的花椒，这样制作出来口感更好，如果用干花椒来制作，它的鲜香味就没有新鲜的浓郁了，并且一不小点还会炸糊了。我们在家如果想制作出一道香味四溢、麻味十足的花椒油，在选用花椒上也是个关键。最好是选用两个品种的花椒。一个是青花椒，另一个是縢椒（也叫竹叶花椒）为什么要用两种花椒来制作花椒油呢？因为青花椒是麻，而縢椒是香，把两种搭配在一起制作出来，会让麻香更浓郁，麻味更加绵长。

制作教程

[自制花椒油]

需要食材：

主料：青花椒220克、縢椒200克

配料：玉米油800克、食盐适量、白酒适量

开始制作：

步骤1：把两种花椒用水清洗干净，然后放置一旁让它自然晾干。

步骤2：晾干后，装入一个盆中，倒入少许白酒浸泡10分钟。

步骤3：锅中倒入植物油，大火加热至八成热时，把两种花椒放入漏勺中，用勺子舀油浇在花椒上，下面用盆接住油。

步骤4：然后再用勺子舀油反复的浇在花椒上。直到油温降下。

步骤5：然后重新把油和花椒倒入锅中，中小火慢慢炸5分钟左右，放入适量食盐。油的颜色是淡青色即可关火，放凉后，装入有盖的玻璃瓶中存放。

花椒油制作技巧

1、选用两种不同品种的花椒能使麻香味更浓郁，醇厚绵长。

2、放入白酒浸泡，能使花椒在煎炸过程中释出更多香麻味道。

3、用油的高温可激发出花椒的香味，然后再放入锅中慢炸。高温激发，低温淬取

4、选油的时候要选香味小一点的玉米油，这样才不会因油的香味而覆盖住麻香味。

结语

桃妹来解答。

花椒油怎么做？其实花椒油的做法真正体现了什么叫慢工出细活。制作花椒油千万不能急，碰到了急性子的，花椒往油里面一倒火一催，就全糊了。 所以心急吃不了热豆腐，心急更炸不了花椒油。

桃妹制作花椒油的方法相对来说比较繁琐一点，但是制作出来的效果还是不错的。现在工厂一般用的方法是冷萃，而家庭常用的是低温浸润。做法工艺不一样，所要求的材料火候以及制作方式都不同。

第一，家庭制作花椒油，鲜花椒好于青花椒好于红花椒。 一般花椒油很少用到红花椒，那是因为红花椒自带苦味，超过70度就会析出。所以按照家庭的方法必定会发苦。

第二，干花椒必须要用开水浸泡。一般控制在五分钟左右。 这样才可以唤醒花椒的麻味，让他先舒展开来。

第三，有些朋友会用白酒去浸泡。这是一个好办法，但最好是在52度以上的高度白酒。 其实桃妹有时候会用酒精来浸泡，效果更好。

第四，堂妹制作花椒油，不炸不熬，纯用浸法 。这种方法也适合绝大多数朋友，因为是零失败率，最多是时间比较长而已。

说完了，这些堂妹就来说一下，具体花椒油的做法。

以上就是花椒油的做法，如果有人担心没有熬制会不会导致花椒油的保存时间不长，其实这个担忧是正常的。你可以在5个小时之后稍微开火加热到三四成，这样水分就会被完全蒸发掉都不用担心坏了。只是会损失一些花椒的香味而已，但也损失不大。看你个人需求了，反正桃妹每次炸的也不多，用完再炸呗。 做好的花椒油，最好在一个月之内吃完，才能保持最好的香度状态。

农民在家自制花椒油:

今天到自家花椒地里摘了两斤鲜花椒，准备做花椒油。市场上选花椒要选颜色特别红亮，看着表面特别油亮发光，闻起来有特别大的花椒香味且花椒把子要带青色的，这种就是上等精品。做油特别麻、特别香。如果花椒把把成黑色就是生病或放了几天的，这种花椒做油不好。下面说说做油的方法。

①准备大点的不锈钢盆，把2斤鲜花椒倒入盆中。为什么一定要大盆呢？因为开了的菜籽油油温度太高倒入盆中与鲜花椒一起油会开起来满很高。盆小了满出来了就浪费啦。

②准备6斤菜籽油用锅烧开关火，等到没烟冒时倒大概2斤在花椒盆中用筷子搅动。余下的4斤继续烧开，不用等直接倒入花椒盆中继续搅动。分两次下油是花椒油香麻的重点。

③等冷一下用保鲜薄膜把盆口封起来，放一天过滤之后，又香又麻的花椒油就大功告成啦，自己做的吃起来放心。

④算一下成本:2斤鲜花椒40元、本地鲜菜籽油6斤54元，做6斤花椒油平均一斤花椒油:(40+54)*6，一斤花椒油成本约16元。过虑花椒油之后的花椒粒还可以继续做菜用，划算吧。

用料

自制花椒油（江津九叶青青花椒）的做法

花椒油在我心目中几乎就是“调料界的榴莲”，对于不喜欢花椒的人来说，吃起来就好像给嘴唇和舌头通了电一样。我有几个很能吃辣的朋友，就是碰不得花椒，尝到之后就一脸的痛苦。而喜欢花椒的人觉得这个麻麻的感觉越吃越爽快，我就对于椒麻鸡这类菜肴毫无抵抗能力，会一直一直吃下去。

那么首先我们来了解一下【花椒的奇妙麻味、香味是怎么来的？】

花椒的麻味准确来说更贴近于是一种触觉上的反馈 ，其主要来源就是花椒中的花椒麻素，这是一类物质的 统称 ，它们通常都是链状的不饱和脂肪酰胺。其呈现麻味的原理简单的说就是斥电子效应导致的一系列反应，结果就是 对于触觉神经和粘膜产生类似电击一般的效果 ，使得我们的口腔感受到50赫兹左右的振动频率。这个特殊的 振动就是麻 ，所以这也是为什么麻在众多味道中是如此突出的原因，因为它与众不同。

花椒的香味是主要来源于其中的烃和醇 ，比如有芳樟醇、桧烯、月桂烯、松油醇、胡椒醇等等十好几种物质，这些物质的沸点集中在150度到230度之间，所以高油温之下这些物质沸腾挥发出来，也就有了花椒迷人的香气。但是 长时间的 或者 过高的 温度也会使得挥发流失比较严重，所以制备花椒油的时候需要注意了。

了解了花椒麻味、香味的秘密，我们可以来说说【花椒油怎么做？】这个问题了。

制备花椒油的目的就是得到花椒麻味和特有的清香，现在的工厂生产还有热压榨法、物理冷榨法、溶剂萃取法，以及比较高端的超临界二氧化碳萃取法等新技术。但是这些跟咱们老百姓的关系不是很大，毕竟咱们也没有那些设备和操作经验， 所以我们在家制备花椒油，一般还是用传统的油淋、油浸等方式比较多。

基本上见过新鲜花椒的朋友都会知道，花椒的“精华”就藏匿于花椒颗粒上那一个个饱满的油腺或者说油囊。我们自制花椒油就是要最大程度上得到这些油囊里面的物质，所以在操作上还是有一些注意事项的，不然就可能会得到自制过程中闻着很香，结果得到的花椒油不香也不麻的尴尬结果了，下面我们就来分享一下自制方法吧。

1、比较简单方便的做法（侧重香，推荐用青花椒）：

①：新鲜的花椒冲洗一下表面灰尘，然后充分吹干或者晾干水分，将花椒从大枝杈上剪下来放入一个耐高温的瓶子里。

②：把菜籽油用干净的锅子烧热，加热到有点冒烟的程度，关火稍微降温一下，然后将这个热油先倒入瓶子里一少部分，略等一下让瓶内激发的水气之类的散一散，然后再倒油；

③：慢慢的将瓶子倒油至8分满就可以了，放凉之后就这么浸润半个月以上就可以将其中的花椒颗粒沥出来了，可以留作炒菜、火锅的时候当配料用。

2、比较需要耐心的做法（侧重麻，推荐用红花椒）：

①：新鲜的花椒同样处理干净，晾干或者吹干水分，锅中加油烧热，然后把花椒放进去熬制。（可以先加一点姜片、香叶之类的丰富一下香气，但是也不是必须的）

②：没别的其他秘诀，就是保持较低的油温，将花椒内水分尽量逼干、其中花椒麻素溶解出来，这就是一个考验耐心的时候了。

③：基本上花椒颜色变深邃、质地变干、出现开裂就差不多了，将花椒颗粒滤出去，得到的就是花椒油了。

【不管哪种做法都通用的注意事项】：

也欢迎评论分享你有哪些制作花椒油的秘诀哦！

对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

自制花椒油可以用青花椒，也可以用红花椒。如果喜欢麻一点，选择青花椒。

先准备花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。

制取方法：

第一步，生姜去皮拍破；

第二步，大蒜切成指甲片；

第三步，葱白拍破，炒锅置火上，放入色拉油或是芝麻香油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后用漏勺漏去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。

大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种红油，葱油，料油以及花椒油的各种做法有着丰富的实战经验，花椒油的做法有很多种，用不同品种的花椒炼制的花椒油味道也各不相同，想要学会花椒油的做法很简单，但是想要做的好吃就需要一定技巧和经验了，下面我就详细分享一下个人制作花椒油的经验心得。

前言：决定花椒油味道关键的两个因素

花椒油的味道其实有很多种，不同口味的花椒油的做法也存在很大差异，主要决定花椒油味道的两个因素分别为花椒的品质以及制作时候的油温。

一.【不同品种的花椒制作出的花椒油有很大区别】

1.红花椒

红花椒是餐饮行业中使用最多的花椒，而在红花椒中又以大红袍花椒的品质最优，大红袍是红花椒的一个品种名称，在中国的产地有很多，分别又以甘肃武都，山西运城，陕西韩城，四川茂源的大红袍花椒品质最好。红花椒的的特点就是兼具：颜色亮丽，香味浓郁，麻味十足等特点，所以在火锅冒菜以及一些麻辣卤水等等的 美食 制作中大量使用。

红花椒因产地的不同，其味道也有很大不同，主要可以概括为三种类型：麻味十足且香味浓郁，香味浓郁但麻味不足，麻味十足但香味不足。花椒本身味道的特点也正是决定了花椒油味道的一个关键因素，所以在制作花椒油之前，首先你就要知道你要的是哪种口味类型的花椒油。

选对花椒，才能做出好的花椒油， 美食 制作的最高境界就是最大程度上还原食材本身的味道。

2.干青花椒

干青花椒在餐饮行业中主要就是用于辅助提升麻味的花椒，因为青花椒本身的味道特点就是，麻味十足但香味不足，且大多干青花椒都会带有明显的苦涩味道，所以这也就决定了干青花椒在花椒油的制作中只能起到辅助提升麻味的特点，如果将干青花椒作为主料用于花椒油的制作，那么得到的花椒油虽然麻味道十足，但是却会被其明显的苦涩味道以及香味不足所影响。

3.鲜青花椒

新鲜的青花椒的正确叫法应该是被称作藤椒，其香味特点为：清香且麻味十足，而红花椒的特点为：香味醇厚且浓郁，在味道香气上藤椒和红花椒有很大的不同，所以一定不要将花椒油和藤椒油混为一谈，两者在餐饮行业中的使用有很大的不同，藤椒在餐饮行业中大多是用于一些特殊口味 美食 的制作，例如藤椒火锅，腾椒鸡等等。而红花椒才是真正用于花椒油的制作。

二.【不同油温炼制的花椒油味道有很大不同】

影响花椒油味道的第二个重要因素就是炼制花椒时候的油温选择，一般炼制花椒油使用的油温主要分为两种：

第一种油温选择： 低温浸炸，这种炼制方法的优点就是能够有效的释放花椒中的麻味，制作的花椒油麻味十足，但是缺点就是花椒油的香味不足。

第二种油温选择： 中高油温，用这样的油温炸制的花椒油香味浓郁，但麻味不足。

问题一：用哪种油温炼制花椒油最好？

如果是个人家制作花椒油，那么就要根据个人喜好来选择油温，喜欢麻味十足的就选择低温浸炸的方法，反之则用中高油温。其次就是根据花椒油的主要用途来选择油温，如果花椒油多用于各种凉拌菜等等的调味使用，那么建议用高油温炼制花椒油，因为这样做的花椒油香味浓郁更适合作为调味使用。如果是用于一些麻辣系列的菜肴制作，以及作为汤面的调味，那么最好是选择低油温制作的花椒油。

问题二：用不同的花椒炼制花椒油，在选择油温的时候有差别么？

答案是：有很大差别，油温的选择除了要根据成品花椒油风味来定以外，还要根据具体花椒本身的特点来定。例如：用低温浸炸制作的花椒油，最好使用鲜青花椒或者干青花椒，因为这种青花椒本身的特点就是麻味充足，香味不足，所以即使用了中高油温炼制，香味虽有所提升但是却并不合格。而红花椒的油温选择就比较多样性，因为红花椒中的大红袍品种有很多的产地，不同产地的大红袍花椒味道有很大区别，所以这个时候就可以根据自己所买的花椒品质结合自己想要的口味来选择合适的油温。

详解花椒油的做法

上面用大量文字说明花椒的品质，以及操作时的油温，目的只有一个是为了让大家不仅能够做出自己喜欢的花椒油味道，而且还能够做出不同口味的花椒油，因为花椒油的做法很简单，但是只是了解做法是做不出一个味道好的花椒油，花椒油制作的核心其实就是选材。先是用对了花椒，才能得到好的味道。

主料：红花椒400克，青花椒100克，菜籽油3斤

提示； 花椒油的制作可以根据自己的喜好进行组合搭配不同品种的花椒，这样就可以制作出味道丰富的花椒油，另外制作花椒油的花椒，最好选择价格在80元以上的花椒，因为这个价格的花椒品质较高麻味香味都是比较好的。

辅料：洋葱两个，大葱一根，香葱两根，大蒜适量，生姜适量

提示： 炼制花椒油时需要用到大量蔬菜给油增香，蔬菜的用量没有具体比例，餐饮行业中大多都是用的蔬菜的边角料，什么便宜就放什么，所以在家制作的时候也可以这样选择，除了以上蔬菜还可以放香菜，芹菜等等蔬菜。

做法步骤：

1.菜籽油烧熟处理，将菜籽油烧制冒青烟关火，花椒提前用温水拌湿

提示： 菜籽油使用必须经过烧熟处理，因为菜籽油中含有的芥酸是对人体不好的，而且未经烧熟处理的菜籽油存有股不好的气味。另外制作花椒油首选是菜籽油，其次也可以用大豆油，因为这些油比较香，最好不要用色拉油，因为没啥香味。

2.待锅中油温降至16度左右的时候开火，下入所有蔬菜炸制金黄捞出扔掉。

3.油温在150度左右的时候，将备好的花椒装入细网漏勺中，然后放入油锅中炸制表皮发干无多余水分后迅速捞出。

提示： 这一步的目的就是为了激发出花椒的香味，被温水浸湿的花椒可以避免炸糊。

4.然后等油温在70—90摄氏度左右的时候，将花椒下入锅中低温浸炸至完全出香关火即可。

提示： 花椒油的香味主要是在中高油温时炸制时产生的，而其麻味一是通过低温浸炸，二是通过密封浸泡出的，所以花椒油做完后，不要立即使用，最好是等起冷却后密封放一宿在使用，让其麻味充分释放。

综上所述

花椒油的做法有很多种，上面的做法只是其中一种，特点就是香味突出，如果想要麻味突出的花椒油最好选择价格在100元以上的花椒，然后通过低温浸炸的方式，或者是油温在90摄氏度左右的时候泼入花椒面中，切记花椒最好打成花椒面。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食的做法讲解，各种卤菜做法讲解和卤菜香料配方的分享，各种汤类制作的经验分享

花椒油怎么做？

要不了多久新花椒就要上市了，又到了一年一度制作花椒油的季节。花椒油香、麻，一般用来做面条、米粉的调料，做凉拌菜的调料，是家庭厨房必备的调料品之一。又麻又香的花椒油怎么做？

首先是花椒的选择，一般选择新鲜的花椒，变色的花椒制作的花椒油颜色暗。现在市场上销售的花椒主要是红花椒和青花椒，红花椒色泽好。青花椒麻味重，清香味更浓，购买新鲜花椒必须是刚采的，如果花椒如果保存不当会变成黑色，用来制作的花椒油混浊。用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，首选青花椒。在购买花椒时要务必要辨别真假花椒，有的出售与花椒外貌相似的狗椒等，假花椒不太麻和没有花椒特有的香味。

花椒购好后就要选择制作花椒油的油料，一般选择没有特殊香味的植物油，最好选择玉米油。剔除花椒梗，残留的叶片和变质的花椒，然后用清水淘洗风干。

一般每公斤新鲜花椒加入5公斤玉米油，这样制作的花椒油特香麻，如果作为商品出售玉米油就要翻一倍以上。

制作方法是在锅内加入玉米油，加热至浮在油的表面的泡子渐渐散去，直到不见泡子，停火，冷却。当油温降至80度左右时，将新鲜花椒倒入锅内，翻炒，等冷却到常温时就可以将花椒和油全部装进瓶子中保存，注意密闭，紧泡时间越长，麻香味越好，需用时倒入小瓶子。

花椒油怎么做？

我们在做很多 美食 的时候都能用到花椒油，尤其在拌凉菜，做好吃的面、馄饨等 美食 时，又或者加入到蘸水中，一勺花椒油总能格外提鲜提香。

花椒油是用花椒来炸的油，因为花椒分为红花椒、青花椒和藤椒，所以我们在家庭制作的时候因为口味喜好不同，大致分为三种：一种是花椒油，一种是青花椒油，一种是藤椒油，因为花椒品种的不同，香味也有些许差别。

花椒个头小，一不小心容易变糊生出苦涩味道，所以火候是比较重要的，而且花椒油并不是单纯的用花椒炸出来的，还需要加入其它香料来提香。制作方法也很简单，在这里把方法分享给大家。

【食材】

花椒适量、姜、葱、蒜、八角、香叶、食用油

—— 【开始制作】 ——

1、锅中倒入你想要的油量，开火，加热到七成热的状态后转小火，放入姜、葱、蒜、八角、香叶用小火炸出香味，然后捞出。（一定要用小火炸，否则非常容易炸糊油变苦）

2、待油温降至六成热的时候，倒入花椒。全部放凉后过滤出花椒，只留下油，倒入瓶中密封保存即可。假如喜欢花椒味道更重一些的，可以连花椒一起装入瓶中泡着。随用随取。（温度一定不可以过高，花椒是非常容易炸糊变苦的）

什么是花椒酒

花椒酒，鼓荡着中国古人最深厚的情怀

若说起花椒，诸君能想起什么呢？是椒盐花生？还是炖肉、炖鱼汤锅里放的花椒袋？也无非是如此罢了。但在古时，花椒的花样可真多了去了！无论是皇室富豪，还是平民百姓，对花椒都有着深厚的情怀，且听河洛细细道来。

中国古人喜欢花椒，原因有三，第一，花椒芳香；第二，花椒多子；第三，花椒性辛温纯阳。出于这三方面的考量，古人把花椒的用途发挥到了极致，除了日常用途以外，皇家或豪门要用花椒和泥涂墙，取其温暖、除恶气。有些个文人雅士，将花椒当香料，在香炉中焚烧。普通百姓不能用花椒和泥涂墙，也少有焚香的雅兴，但每逢新年，家家都要用花椒酒向长辈祝寿，椒酒就与新年一起，成为中国古人一年之中最温暖、最隆重的记忆。

就芳香而言，花椒便常常与兰一起，成为气味美好、人人向往的代称。古人对芳香的气味十分重视，荀子将其与五谷牲畜、雕刻刺绣、音乐、房屋家具并列，认为“刍豢稻梁养口，椒兰芬苾养鼻，雕刻文章养目，钟鼓琴瑟养耳，疏房床笫养体”。荀子说暴君的士兵怨恨暴君，而心向前来讨伐暴君的正义之师时，就说他们“亲我欢若父母，好我芬若椒兰”。而《韩非子》里说买椟还珠的故事时，那椟不仅要饰以珠玉、玫瑰石和翡翠，亦要薰以桂椒，才够格成为好椟。

来自百家号免费正版图库

用花椒和泥涂墙不知起于何时，但《楚辞》里就有“播芳椒兮成堂”的说法，这里有没有把花椒和泥里呢？还是直接把花椒播撒在房间里？就不得而知了。到了汉朝，花椒和泥涂墙就很正式了，《汉书·车千秋传》里有“未央椒房”，颜师古注说，椒房，是皇后所居的宫殿。

椒房和金屋一样，并不一定是什么好去处，汉代皇后被废的不在少数。《后汉书》记载，汉献帝的皇后伏寿，就被曹操幽闭而死，不仅如此，连其所生的两个儿子亦被曹操酖杀。所以曹操的儿子曹丕称帝后，他的郭皇后就很警惕，《三国志》里记载，她常常告诫她的亲戚说，“汉氏椒房之家，少能自全者，可不慎乎！”

其实不光是皇后，得宠的妃嫔，亦称椒房。唐玄宗的杨贵妃盛时，杜甫作《丽人行》，描述杨氏兄妹春游，以及她的姐妹被封为虢国夫人和秦国夫人的事，就说，“就中云幕椒房亲，赐名大国虢与秦。”后来安史之乱，杨贵妃被赐死，白居易作《长恨歌》说，“梨园弟子白发新，椒房阿监青娥老。”

花椒产地分布范围广泛，但似以四川出品为佳，《黄帝内经》、《伤寒论》、《金匮要略》的药方中如用到花椒，一般都注明是蜀椒或川椒。如今四川产的花椒，一两大约十元钱，可见用花椒和泥涂墙，所费颇多，一般人家没那财力，想要斗富的人便打起了这个主意。《世说新语》上说，晋武帝时期，石崇和武帝的舅舅王恺斗富，石崇以花椒和泥涂墙，王恺就用赤石脂涂墙。后石崇获罪早死，王恺谥号曰“丑”，但富豪之家用椒泥涂墙的事却流传下来，唐末张孜写《雪诗》，说“长安大雪天，鸟雀难相觅。其中豪贵家，捣椒泥四壁”。

用椒泥涂墙的人家，非富即贵，他们的人生不是我们平常人家可以揣测的，正所谓“咱也不知道，咱也不敢问。”但是平常人家并非与花椒无缘，除了日常用度之外，每逢新年，花椒在家家户户都有一场重头戏，那就是制备椒酒，由晚辈向长辈敬献椒酒来祝寿。这一风俗使花椒与新年联系起来，与阖家团圆联系起来，见证着中国人一年之中最温暖、最幸福的一刻，也鼓荡着中国人最深厚的情怀。

以花椒泡酒，由来已久，《楚辞》里就有用桂、椒浸泡美酒来祭奠的记载，即“奠桂酒兮椒浆”。晋人董勋作《答问礼俗说》，记载了一年之始要喝椒酒的习俗，说“岁首，祝椒酒而饮之。”东汉崔寔的《四人月令》里也说，正月之初，晚辈要用椒酒向家长祝寿，即“正月正日，子妇曾孙各上椒酒于家长，称觞举寿”。陆游作《己巳元日》，很形象地记载了他年近九十时的一个新年，家中晚辈向他敬椒酒的情形，说，“曾孙新长奉椒觞，儿女冠笄各缀行。身作太翁垂九十，醉来堪喜亦堪伤。”

陆游一生笔耕不辍，关于新年椒觞的记载也不少，且都是与家人儿女共同度过，尽管诗人自己多愁善感，亦喜亦伤，但至少笔下的场景是合家欢愉、令人艳羡的。相比之下，黄公度孤身一人在他乡过除夕，作《除夜》说，“ 明朝对佳节，无处觅椒觞”，这场景才是真正堪伤。

椒酒，或者可以事先用花椒把酒泡好，但也多有把酒和花椒一起端上桌，饮者自己酌情来现泡现喝的，所以辛弃疾写《蝶恋花·戊申元日立春席间作》的第一句就是“谁向椒盘簪彩胜”。

除了用花椒泡酒，《荆楚岁时记》中也有关于用椒花泡酒的记载。姜夔曾作《除夜自石湖归苕溪（其六）》，说，“ 沙尾风回一棹寒，椒花今夕不登盘。”杨公远作《十二月二十九夜大雪三首其一》，也说，“今宵拚饮椒花酒，醉后烹茶自赏音。”

文人雅士们爱焚香，花椒亦是香料之一，元代陈基作诗说，“公子爱修洁，宴坐焚椒兰。”

古人没有电视、电脑、手机，却能在重阳饮菊花酒、新年饮椒酒，亦是一番生活雅趣，方岳感叹人生飞逝，曾作诗说，“别离菊酒才秋晚，流落椒盘忽岁除。”椒房所费巨大，且不去说它，但菊酒、椒酒、椒盘的习俗却风雅有趣，深系中国人心底最柔软、又最固执的坚守，真真颇令人神往。

用白酒泡花椒.会不会导致不麻?

不会的。中医认为花椒性温，有温中散寒、除湿、止痛、杀虫的作用，春季适度食用，有助于人体阳气的生发。同时，春季各种细菌病毒开始繁殖，是流行病的多发季节，而花椒中的挥发油可提高体内巨噬细胞的吞噬活性，进而可增强机体的免疫能力，并且花椒对白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌和某些皮肤真菌有抑制作用。

花椒泡酒治脱发取适量的花椒(越麻的越好)浸泡在度数较高的白酒中，大约一周后即可使用。用干净的软布沾此浸液搽抹局部头皮，秃鬓、秃顶也可光搽抹局部，不拘时间，次数不限，若其间再经常配以姜汁汤洗头效果会更佳。

一、花椒泡酒的方法

1、材料

花椒五十颗粒、侧柏叶十五克、五百毫升白酒。

2、做法

将花椒还有侧柏叶洗干净，然后一起捣碎，最后放入干净的酒瓶中，加上白酒。密封好之后每天都要摇晃一次，十五天就可以服用了。

3、适合人群

花椒酒适合大多数人群，不过一些特殊体质服用药慎重。建议孕妇还有阴虚火旺的患者最好不要服用，除此之外在服用其他药物的人群不要服用花椒酒。

二、花椒泡酒的功效以及各种做法

1、蛀牙病

此酒制作方法：花椒9克，烧酒30克，浸泡10天，滤过去渣，用棉球蘸药酒，塞蛀孔内可止痛。

2、用于冻疮防治

此酒制作方法：花椒150克入白酒30毫升中浸泡7天，去渣，生姜6克切碎绞汁，取生姜汁与甘油同入酒中拌匀，用干净棉花蘸药外涂患处，每日2～3次，适用于冻疮未溃破者。

3、用于肩周炎

此酒制作方法：可取花椒、食盐各50克，白酒500毫升(45度以上)，将花椒和盐放入白酒中密封浸泡，每日摇动1次，连泡7日备用。用法：用药棉或卫生纸蘸花椒酒反复涂擦患处，每日3次，治疗期间及愈后患处注意保暖。

4、用于治脱发

此酒制作方法：取适量的花椒浸泡在度数较高的白酒中，1周后使用时，用干净的软布蘸此浸液搽抹头皮，每天数次，若再配以姜汁洗头，效果更好。有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效，没有补阳的作用。不拘时间，次数不限，若经常配以姜汁汤洗头，效果更佳。