本文目录一览：
春季野菜金不换，春天多吃这4种野菜村里到处都能摘不要钱还受益-
春季野菜“金不换”，建议中老年人：春天多吃这5种野菜，降火润燥，村里到处都能摘，不要钱还受益，越早吃越好。
每年春天，都会听到老人家常在耳边说“春吃野菜，赛过吃肉。”意思就是说：春天正是野菜生长旺盛的季节，而现在这时的野菜营养丰富，春天多吃野菜，能够给身体补充足够的营养，从而使得我们身体倍棒。野菜富含丰富的膳食纤维、维生素、矿物质，其营养价值比肉还要高，可以促进人体的胃肠蠕动。虽说野菜好吃，但是物以稀为贵，野菜的价格也比普通蔬菜贵很多。正因为野菜的营养价值高，而且很多人都会想趁着野菜的生长旺盛期尝尝鲜，所以春天宁愿吃野菜也比肉香！
一、香椿
苏轼曾在《春菜》一诗中感叹：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”这首诗赞美的就是香桩，清明前后，正是品尝香桩芽的最佳时节。
香桩含有丰富的维生素 C 、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，健脾开胃、增加食欲，也是保健美容的佳品。
新鲜的香桩芽，有一种特殊的香气，入菜鲜嫩可口，带着一股春天的气息，让人垂涎欲滴。
大家喜欢用香桩芽炒蛋、凉拌或腌制，我独爱香桩芽拌白肉。肥瘦相间的二刀肉，和着香桩芽的鲜美，完全是春季里的极品佳肴。
香桩最常见的做法就是香桩煎蛋
做法步骤：
所需食材：香桩100克鸡蛋3个盐适量清水2大勺食用油适量
制作步骤：
1、香桩焯烫变色捞出过凉水切碎，鸡蛋加盐打匀，放入香桩碎搅拌均匀。
2、不粘锅中刷薄油，倒入一层鸡蛋液小火煎制，蛋液快要凝固时从一边卷起到锅的另一边。
3、重复倒蛋液卷鸡蛋的步骤，直到蛋液全部用完，将厚蛋烧两面用小火煎至焦黄色切块即可。营养美味的香桩厚蛋烧就做好了。
二、刺嫩芽
又称刺老芽、刺老芽、龙牙楤木。刺嫩芽生于林缘、灌丝、林中空地，分布于北京、河北、辽宁、吉林、黑龙江、河南、广东等地。
刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B2、维生素B1、尼克酸、维生素C、钠、钙、镁、铁、锰、锌、钡、铅、铜、磷、钴、铬、镍、硼、锶和肽等成分。
春季采嫩芽、嫩叶，鲜用、盐渍、罐装保鲜。将刺嫩芽用沸水焯一下，换清水浸泡2小时，炒食、凉拌、蘸酱、裹面糊油炸均可。
又香又嫩的煎刺牙做法步骤：
1、刺嫩芽先把根部深色的包叶去掉。摘干净。如果遇到比较硬的刺小心不要扎手。这个刺后面焯水之后会变软，不影响食用。
2、将摘好的刺嫩芽洗净。清水加一点盐，烧开之后放入刺嫩芽焯水。时间不要太久，一两分钟变成嫩绿色即可。之后捞出过凉水，建议多清洗几次。
3、准备一个鸡蛋，面粉，花椒粉，盐，少量水，搅拌成酸奶状态的面糊。将刺嫩芽裹面糊。
4、锅中放油，油热之后开中小火慢慢煎刺嫩芽，面糊变焦黄即可捞出入盘。蘸蒜泥，特别好吃。真的是不可多得的山珍。
三、折耳根
折耳根又叫鱼腥草，名见《名医别录》，是中国药典收录的草药。《履岩本草》：性凉，无毒，《滇南本草》：性寒，味苦辛，《本草再新》：入肝、肺二经，有清热解毒，健胃消食的作用。
凉拌折耳根，云南传统特色名菜
折耳根的味道比较特殊，吃起来有鱼腥味，有人爱，有人不能接受
虽是药材，在云南也是大部分都爱的 美食 最常见的吃法就是凉拌折耳根，折耳根蘸水等做法
刚摘的折耳根用清水冲洗把泥土褪去，新鲜的折耳根还带着泥土浓浓的腥气儿，切成大小相同的小节，挤入柠檬汁浸一浸，放上辣酱，低脂又美味。
凉拌折耳根，酸辣开胃明日春分，清香回甘，错过可惜了
做之前稍微腌制，入醋和辣椒酱，酸甜而辣，皆极能开胃。吃鱼吃肉都不如吃这菜，清香回甘，错过可惜了。
做法步骤：
食材：折耳根150克，蒜头半个，香菜一棵，小米辣3个，生抽1勺，米醋3少，香辣酱2勺，鸡精一勺。
1、首先把折耳根的根须择去，用清水清洗干净，切成小段，放入大碗中，加入一勺食用盐，用手反复抓揉让折耳根变软出水分，在用清水清洗干净，这样不仅可以去除折耳根的苦涩味，吃起来还更可口。
2、香菜、小米辣、蒜头洗净分别切好。
折耳根放入大碗中，加入香菜段、小米辣、蒜末。
3、加入一勺生抽、三勺米醋、一勺鸡精、两勺香辣酱调味。用筷子搅拌均匀腌制10分钟，这样入味口感更好。
4、装盘上桌即可食用，一道简单美味的凉拌折耳根就做好了。味道香回甘，清爽又开胃，比大鱼大肉还要好吃，喜欢的朋友不妨也试试吧。
四、花椒芽菜
是指花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用，在北方大中城市新鲜的花椒芽菜销售价格达每公斤60元左右，在中高级饭店极为抢手。以花椒芽菜为主要原料开发的花椒芽菜辣酱更是鲜辣可口、麻香浓郁。
花椒芽做法步骤：
食材：
面粉 、红薯淀粉 、泡打粉 、鸡蛋 、水 、盐 、白胡椒
步骤：
1、清洗花椒芽，一定注意花椒芽上的刺，我是在水里放了盐，然后用筷子搅动清洗，洗干净之后一定要尽量把水控干净。
2、把所有粉类混合均匀，再放入鸡蛋和水，搅匀使面糊光滑均匀没有粉疙瘩
3、花椒芽裹满面糊，再用手捏住一端，用筷子捋一下，去除多余面糊
4、油温烧至6成热的时候可以试一下油温，一般油7、8成热的时候，下入裹好面糊的花椒芽，花椒芽自动就摊开了
5、轻轻敲花椒芽发出脆脆的声音就是炸好了，捞出控油即可
小贴士：
1.清洗花椒芽用盐水浸泡一小时再冲洗两遍就可以啦
2.炸花椒芽全程中小火，不要太大
3.按这个面糊制作，炸花椒芽不用复炸，但是如果是炸蘑菇或者小黄鱼还是建议复炸，尤其蘑菇，含水量比较大，复炸之后外酥里嫩，口感特别好。
花椒芽怎么长时间保存
1、首先将新鲜的花椒芽择洗干净，然后将其沥干水分备用。
2、用适量浓度的碳酸钠（Na2CO3又叫纯碱）浸泡花椒芽30分钟，花椒芽与碳酸钠溶液的质量比例为1:4。
3、将浸泡好的花椒芽放入盆中，然后在盆中倒入开水，焯2分钟，之后用冷水进行过滤降温。
4、将降温以后的花椒芽放入保鲜袋内，然后放置在冰箱内冷冻保存，随时取食就可以了。
“花椒芽菜”指的是花椒树发芽期幼嫩的芽叶，这种嫩芽颜色油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。通过热炒、凉拌、油炸、涮锅可以制作成美食，麻香宜人，开胃爽口，具有独特的风味和丰富的营养。以花椒芽菜为主要原料开发的花椒芽菜辣酱更是鲜辣可口、麻香浓郁，受到很多人的喜爱，花椒芽菜还可以用作脱水蔬菜、食品、调味品等辅料。
花椒芽煎鸡蛋的家常做法怎么做好吃
主料
150g花椒芽
2个鸡蛋
配料
适量油
适量盐
制作步骤
编辑
1 花椒买回后摘去稍老的叶子，用水清洗两三遍。
2 捞出沥干水分。
3 将其切碎。
4 放入碗中，加入鸡蛋及盐。
5 调成糊状。
6 锅中放油烧热，倒入锅中。
7 一面煎好，再煎另一面。
8 两面煎至金黄，用铲子切小块盛盘即可。[1]
花椒芽炒牛肉怎么做？
制作材料
主料
（瘦）牛肉250克
辅料
花椒叶100克
调料
甜面酱10克、耗油10克、姜5克、大葱5克、老抽10克、(玉米)淀粉10克、盐3克、味精1克、料酒10克、胡椒粉2克、色拉油50克（或豆油）。
编辑本段做法1步骤
1. 花椒芽择洗干净；
2. 牛肉切成丝；
3. 牛肉丝用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆；
4. 锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油；
5. 锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后；
6. 放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤；
7. 最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。
要诀
本品有油炸过程，需备色拉油约1千克。
编辑本段做法2
1、把新鲜的花椒芽清水洗过后，再浸到盐水中杀菌；2、牛肉切成片，加入盐、料酒、苏打粉、白糖、淀粉和清水上浆；3、在小碗中加入盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖和耗油勾兑成碗汁；4、同时放入煸炒过的牛肉和花椒芽，倒入碗汁翻炒出锅即可。
