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花椒油怎样制作才又麻又香？
花椒油也算是厨房里常备的调料之一，我们家因为不是用的特别多，所以偶尔做一次能用很久，下面我就分享一下我自己制备花椒油的方法。
【制备花椒油】
1. 首先选择上好的新鲜花椒，就是要那种花椒颗粒表面有一个个饱满油腺的新鲜花椒，里面的物质才是花椒油又麻又香的根本，添加什么进去都取代不了的；
2. 花椒冲洗干净之后晾干，可以用吹风机吹干，但是最好不要用什么东西去搓、擦拭；
3. 锅里下花椒量3到4倍的植物油，然后冷油就把花椒放下去，再加几片姜片，小火慢慢熬制；
4. 随着温度上升，水分蒸干后，开始能闻到香气，这个时候就可以关火了，因为如果温度过高、时间过长花椒的风味物质就会挥发殆尽，这也是有些人榨油的时候闻着特别香，结果最后成品没什么香、麻味道的原因。
5. 等油温度降下来了，就可以装瓶保存了，花椒也可以放一些在瓶子里，密封放个一到两天就可以开始使用了。
【超级简化版】
如果上面那样的操作还是觉得麻烦的话，还有更简单的：
1. 弄一个耐高温的罐子或者坛子，然后把干净的晾干的花椒放进去；
2. 锅里烧热油，油温升到很高的时候关火，然后稍待几秒，等油温降下来一些，不再冒烟了，就倒进去盛花椒的容器里，没过花椒浸泡着；
3. 等温度降下来就密封保存，需要的时候倒出来用留好了，这种方法比较省事，但是香麻味道可能没有稍微熬制的浓重，不过泡的久一些也不错。
一般制作花椒油还是推荐用新鲜花椒，干花椒已经失去了很多花椒本身特有的挥发性物质。所以用干花椒做有点事倍功半，而且水分少就容易焦糊，花椒油就会发苦。
花椒油不用出去买了，教你家中自制方法，又香又麻，味道纯正
花椒又名川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，花椒在唐代被列为贡品，故又叫做"贡椒"。
花椒原产地是中国，是中国特有的香料，到现在西餐还没有用花椒做佐料。
历史 参考资料：《诗经·周颂》中曰:“有椒其馨，胡考之宁”，李时珍《本草纲目》记载:"花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。
花椒原野生于秦岭山脉海拔1000m以下地区。现分布全国各地。华北、西北南部为主要产地。 历史 上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等。
我们常用花椒炒菜，那么花椒有什么好处呢？第一，花椒具有驱寒强身的作用，第二，花椒具有开胃助消化的作用。
花椒油是从花椒中提取出来的，椒香浓郁，又有厚重的麻味，花椒油芳香浓郁、醇麻爽口，一般用于川菜中，四川凉拌菜，四川重庆火锅更是离不开花椒油。
有一个问题，花椒油和麻油，是不是同一种油？
其实不是的，它们有相似的地方，但是又有不同，有哪些不同呢？下面分别分享它们的自制方法，通过制作，我们就能分辨它们的不同了。
花椒油超市里有卖的，但是大厨和农村大娘还是喜欢做花椒油，一是花钱少，二是味道更好，卫生又 健康 ，让人放心。
花椒油的制作方法有很多，比如油溶法、油浸法、油淋法，物理压榨法等。
今天我们分享两种大厨常用的花椒油制作方法：
第一种方法：又香又麻的花椒油制作方法
材料：干花椒籽
第一步：准备50克干花椒籽，花椒籽要挑那种颜色鲜艳，颗粒饱满均匀的，这种花椒籽做出来的花椒油才够味够麻够香。把花椒籽先清洗干净，然后晾晒干。
准备200毫升熟油，什么是熟油？就是熬熟的油，也可以是炸过鱼炸过鸡翅的油，
准备一个碗，花椒籽倒入，然后把熟油倒入，在上面口扣一个盘子，防止蒸汽流入，同时也能防止香气流失，冷水上锅，水开后蒸30分钟。
30分钟后取出来，蒸好的花椒油麻味十足，但是香味明显还不够，因为缺少高温才有的那种香味。这个时候开始第二步，把花椒油过滤一下，把油和花椒分开。
第三步：热锅，把过滤的花椒籽和少许热油一起倒入锅里，开小火慢炸，
花椒籽炸出浓浓的香味后，把花椒籽重新倒入倒入花椒油里面，这个时候，花椒油的香味就出来了，再次盖上盖子，减少香味挥发。放凉后，过滤装入玻璃瓶里面，密封好可以放很久。不要装入塑料胶质瓶子里，时间久了会变味。
又香又麻的花椒油就做好了。
原材料：花椒20克，麻椒20克
第一步：把花椒和麻椒放入一个碗中，加入适量的温水浸泡10分钟，
浸泡的目的一是去除花椒麻椒的灰尘杂质和异味，二是激发它们的香味，同时能避免炸的时候炸黑炸糊。
准备一把香菜清洗干净，
半个洋葱切圈，
生姜切片
第二步：热锅，加入三勺农家菜籽油，把菜籽油烧老然后关火，让油温将至5成热时，把生姜，洋葱，香菜放入，开小火炒出香味，用勺子翻动，让香料受热均匀，激出里面的香味，
当香菜变软，洋葱炸至金黄色的时候，就差不多了，我们用漏勺把它们捞出来不要，
这一步的目的是提取姜，洋葱，香菜中的植物油，为花椒油增香。一定要把残留的杂质捞干净，这样做出来的花椒油才会清澈，颜值好看，口感更好。
把泡好的麻椒花椒沥干水分备用。
开火，把油温升至4成热，油温平静不冒烟，把麻椒花椒倒入，不停的搅动，炸1分钟，
炸至花椒麻椒变色后关火，控油捞出，这一步的目的是有效去除花椒的水分。
麻椒加花椒，青红辉映，是不是很漂亮，四川人又称之为龙凤花椒。
开火，把油温升至6成热，开始冒青烟的时候，开中小火，把麻椒花椒复炸一次，这一步的目的是把他们炸干，方便释放出香味，炸2分钟左右关火，花椒麻椒表面已经变脆，控油捞出。
再次开火，把油温升至5成热，油的表面轻微冒烟，再次把麻椒花椒放入锅里炸，
小火炸大约3分钟，这个时候浓郁的香味扑鼻而来，我们就可以关火了。加入几盖子高度白酒，高度白酒能激发出花椒麻椒的香味。把炸好的麻椒花椒倒入盆中晾凉。
又香又麻的花椒油就做好了。然后就是用滤网过滤，把花椒油装瓶。
总结一下：
1.花椒油和麻油是不同的，花椒油只用一种原材料花椒制作而成，而麻油用麻椒和花椒为原材料制作而成。
2.麻油的制作比较麻烦，需要掌握油温，炸的时候要注意火候，防止把花椒麻椒炸过度，破坏麻油的香味和颜值。
自己做花椒油怎么做
一、自制花椒油的原料：
花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适量

二、自制花椒油的做法步骤：
1. 将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。
2. 将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。
3. 香葱切段姜切片蒜切块，方便炸制完捞出。
4. 锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。
5. 放入葱姜末，小火慢慢炸。
6. 炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。
7. 炸至葱姜蒜微黄。
8. 倒入用水泡好的花椒。
9. 油中炸制5秒钟。
10. 关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。
11. 焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。
12. 过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。

三、自制花椒油方法窍门：
1. 用与花椒等量的开水，把花椒浸泡1分钟，可将花椒中的麻味浸泡出来，使花椒炸出来的辣椒油口感更加麻。
2. 植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。
3. 炸花椒之前，先放入葱姜蒜，小火炸香，这样可使做出来的万能麻油香气更加浓郁，美味无比。
4. 将葱姜蒜炸至微黄，放入花椒在油中炸制5秒钟，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。
自制花椒油怎样做又香又麻

第一种方法：新鲜花椒熬法。
1、将新鲜的花椒清洗干净，去掉花椒表面的杂质和灰尘之后将它放到阴凉通风的位置晾干。
花椒晾干了后放入一个有盖子的玻璃容器当中待用。
2、起锅，加入适量的菜籽油，让菜籽油至少要没过花椒一些，开小火慢慢的加热到菜籽油表面冒烟后关火。

3、油烧热之后先放到一旁晾一下，晾到两三成热的时候将菜籽油浇到装有花椒的小玻璃瓶当中盖上盖子放到一个阴凉通风的位置，注意不要让它受到太阳光的直射。
4、大概浸泡半个月之后花椒油就做好了，用它来炒菜味道更香哦。
这种做法仅适用于新鲜的花椒，口味比干花椒熬出来的花椒油味道更好，但是做的时间有点漫长，需要大家细心的等待。

第二种方法：干花椒熬制法。
1、将花椒放入冷水锅当中，用小火慢慢的熬煮花椒，等到水开了之后要将花椒粒捞出来控干水分放入烤箱当中。
2、烤箱开低温将花椒再一次控干，放入一个有盖子的玻璃容器内。
3、向花椒瓶子内加入少量的葱头、没有去皮的大蒜瓣和少量的食用盐。
加入葱头、大蒜、食用盐主要是让花椒油的味道更加鲜美。
4、锅内放入适量的菜籽油小慢慢加热到菜籽油表面冒后关，晾到菜籽油五六成热的时候就可以将它们倒入到装花椒的容器当中了，这样密封2天左右就可以使用这瓶花椒油了。
为了让花椒油的麻味更大，最好选择拥有更多小突起的青皮花椒，这样花椒油的味道更麻，用量更小，做菜的时候也会更好吃了。
请问自制麻油怎样做？
1.将开水倒入花椒内,水与花椒的比例为1:1,水能浸湿花椒就行,浸泡时间大约1...
2.将浸泡花椒的水过滤掉,留花椒备用
3.香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块,方便炸制完捞出
4.锅烧热,放入植物油,植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜
5放入葱姜末，小火慢慢炸
6炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香
炸至葱姜蒜微黄
倒入用水泡好的花椒
油中炸制5秒钟
关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足
焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季
过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味
麻花椒油的制作方法
相信大家对于花椒油肯定是非常熟悉的，在日常生活中它是一种经常用到的调味品，在很多的菜里面都会放一些，让菜的味道变得又麻又香。很多人也想尝试自己在家里做花椒油，却不知道如何制作又麻又香的花椒油？
制作花椒油首先我们需要准备好新鲜的花椒，新鲜的花椒看起来非常的大颗，上面还会有很多凸起的小点，如果你买到的是这样的花椒，那么就要先恭喜你了。因为如果这一步少了，买的不是新鲜的花椒，用不好的花椒去做花椒油，做出来的花椒油是不会又麻又香的。

这个问题中有两个点：一个是“麻”，一个是“香”。我们先讲怎么能够让花椒油“麻”，那就要看选花椒了，要麻一定要选“青花椒”，青花椒的麻味比较重。另外一个“香”怎么办呢？我们在选用青花椒的同时配合一些少量“红花椒”，红花椒比较香，除了红花椒还需要葱，姜，和肉蔻，香叶等香料。
先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油，先炒香葱姜蒜，香的标准是闻着香，其二是葱姜蒜变成焦黄色，然后捞出。在此基础上炸香18香，即八角，桂皮，陈皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，此香料是花椒的1/10，炸香后捞出。把温度控制在150度，倒入花椒，此时是炸出花椒的麻味，麻味出来后，捞出花椒，把油温提高到200度到220度，再次下入花椒，此时是炸出花椒的香味，然后捞出花椒，把油滤出来，自然放凉，而后装瓶密封24小时再便用。

油尚温时放入花椒，这样可以使花椒味道完全浸入油中，但是花椒不可食用。油滚烫冒烟时放入花椒可以使味道非常香，花椒也可食用，但注意不要炸过。之前还记得一个熬制花椒油的方法，味道更浓。鲜花椒250克洗净，放入腌制的坛子里。锅内放入菜子油1千克，熬制两三成热的时候，倒入放有鲜花椒的坛子里，盖盖，边沿放水封闭，放置半个月以上即可。

花椒也是带有挥发成分的，不适合暴露太久，也不适合干炒，容易流失香味，生干花椒子打成粉直接和油混合最麻，就是不香，我用的方法就是把花椒放碗里，用五成热油浇上去，然后必出油到容器，把余下花椒子放凉，捣碎，一并放入容器的油里，摇晃或者搅拌均匀，沉淀后就可以好了。
