本文目录一览：
- 1、新鲜花椒怎么做花椒油
- 2、如何自制花椒油？
- 3、花椒油的制作方法
- 4、花椒油的正确制作方法？
- 5、新鲜花椒怎么做花椒油 花椒油做法
- 6、花椒油怎样制作才又麻又香？
新鲜花椒怎么做花椒油
鲜花椒做花椒油的做法步骤：
1、准备材料：植物油、鲜花椒、生姜；
2、鲜花椒洗净晾干水分，生姜切片。锅里倒入植物油，放入鲜花椒，姜片，开小火，慢慢炸制；
3、等花椒炸干后即可关火，把锅端离炉灶；
4、等油晾凉后，用器具过滤掉花椒；
5、如想得到纯净的花椒油，可重复过滤几次；
6、最后把过滤好的花椒油装瓶即可。
花椒油简介：
花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品，麻味较重，椒香浓郁，麻度定性化。
如何自制花椒油？
制作花椒油的程序1、低温油炸：自家在家制作花椒油的时候油温不能太高，一定要选择油温在56成热的时候放入花椒，然后倒入花椒里，低油温可以激发出花椒的麻味。
2、二次油炸：将花椒炸至花椒、麻椒变色以后关火，捞出控油。油温升高至六成热，冒青烟时，再次倒入花椒和麻椒，中小火炸2分钟，这一步是为了将其炸干，释放香味，然后倒入适量的白酒，白酒可以激发出花椒麻椒的香味。
3、温水浸泡再下锅炸：如果用干花椒，就不能用这个方法了，干花椒下锅之前一定要用温水泡上一个小时才可以下油锅炸，否则就变成苦味了。
4、选用青花椒和红花椒：做花椒油一定要选用青花椒和红花椒一起，这样做出来的花椒油才会更香更麻。还有一点就是青红花椒需要用白酒稀释一下，这样可以激发出花椒里面的麻香味，用白酒浸泡或之后的花椒炸出来会更香。 做花椒油的时候放适量的香叶，洋葱，生姜，查出它们的香味之后再放入花椒，这样做出来的花椒油味道会更加浓郁，但是香叶和洋葱的量不能太大，一点点就行了。
花椒油的制作方法
将新鲜花椒清洗干净，去除花椒表面的杂质和灰尘，放在阴凉通风处晾干。辣椒晾干后，放入带盖的玻璃容器中备用。然后，起锅，加入适量菜籽油，让菜籽油至少没有辣椒，开小火慢慢加热，直到菜籽油表面冒烟，然后关火。
油热后，放在一边晾干。当它热到20%至30%时，将菜籽油倒入装有胡椒的小玻璃瓶中，盖上盖子，放在阴凉通风处。注意不要让它受到阳光直射。泡了半个月左右，花椒油就做好了，用来炒菜吃起来更香。
辣椒洗净晾干，生姜切片。锅中倒入色拉油，将油烧至五六成热，放入姜、蒜、葱炒香，再放入花椒、八角。换火慢慢煎。辣椒炒干后，关火，把锅从炉子上拿开。
油冷却后，用器具滤出辣椒。如果想得到纯净的花椒油，可以过滤几次。最后，将过滤后的花椒油装瓶。如果是患了痔疮，就要避免，因为花椒油很辣，刺激性很大。吃了之后容易影响我们的身体健康，对胃肠道造成刺激，加重痔疮的疼痛，不利于我们的身体健康。
花椒油的正确制作方法？
1.准备好一两花椒，择去不要的部分。有些人认为要把花椒拿到水里浸泡后沥干再制作，其实没有必要。如果拿到水中去浸泡，制作的时候如果没有完全沥干会溅起油花烫伤人。花椒本身就是长在树上的，又没有谁打农药，也没有什么脏东西浸染过，完全是纯天然绿色食品，况且还要拿到油中炸，经过高温是没有什么可担忧的。
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2.锅中炼油，让油在高温下变得十分清凉。一个标准就是炼油时，浮在油的表面的泡子渐渐散去，直到不见泡子，看到了清亮的纯清油。
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3.等油炼好冷却一会儿，大约油温只有80摄氏度的时候，将油倒入装花椒的小盆子里。此时，会听到油酥花椒的声音很强烈，渐渐地，渐渐地声音越来越小。其实，在有声音时正是花椒中的椒油散发到纯清油中的时候。如果油温过高，椒油就不会很好的挥发，那就不是制作椒油而是制作焦油了。让花椒发焦了的花椒油就没有花椒的清香味了。
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4.没有声音了，基本上椒油都挥发到纯清油中去了。但这时不能动，要让花椒油冷却到与冷水的温度一样，就可以密闭装在瓶子中了。如果要方便倒来吃，放的时候不会一下子倒许多出来，可以选择酱油瓶，醋瓶子来装。因为花椒油很麻口，倒的时候没有掌控好会多多的倒在面条或者凉拌菜中，那就没有办法吃了。
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5.花椒油装好了，注意盖好盖子，以免椒油挥发。
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新鲜花椒怎么做花椒油 花椒油做法
新鲜花椒制作花椒油方法如下：
主料：新鲜花椒10克、菜籽油1碗。
辅料：无无。
步骤：
1、新鲜的花椒先清洗一下，去掉灰尘和碎枝叶。
2、然后太阳底下晒干。
3、菜籽油倒入锅中，先中火烧至冒烟，用筷子插入油中，冒小泡泡，然后转小火，注意一定要转最小火。晾两分钟。
4、将花椒倒入油中，小心被油溅到。因为花椒刚入油锅会呈沸腾状，等平息下来，炸两分钟，关火，利用余温再慢慢熬。
5、等油温彻底凉了下来，就用一个干净无水的容器装起，盖紧，阴凉处保存。用的时候，用干净无水的勺子挖取。
花椒油怎样制作才又麻又香？
花椒油怎样制作才又麻又香？
花椒油也算是厨房里常备的调料之一，我们家因为不是用的特别多，所以偶尔做一次能用很久，下面我就分享一下我自己制备花椒油的方法，算是给大家提供一个参考吧，反正都是很简单的事情。
【制备花椒油】 【超级简化版】
如果上面那样的操作还是觉得麻烦的话，还有更简单的：
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要做到花椒油又麻又香方法是：
一是先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油，先炒香葱姜蒜，香的标准是闻着香，其二是葱姜蒜变成焦黄色，然后捞出。
二是在此基础上炸香18香，即八角，桂皮，陈皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，此香料是花椒的1/10，炸香后捞出。
三是把温度控制在150度，倒入花椒，此时是炸出花椒的麻味，麻味出来后，捞出花椒，把油温提高到200度到220度，再次下入花椒，此时是炸出花椒的香味，然后捞出花椒，把油滤出来，自然放凉，而后装瓶密封24小时再便用。
经过上述四步纯正的又麻又香的花椒油就做成了。
怎样把花椒油做的又麻又香？废话不多说，马上开始
1.将开水倒入花椒内浸泡一分钟。把水滤掉，留花椒备用。
2.葱切段，姜切片，蒜切块备用
3.热锅放油，与花椒比例为三比一，放入葱姜蒜末小火慢炸
4.葱姜微黄后倒入泡好的花椒炸五秒钟关火，用油的余温焖出花椒的麻味
5.等油变凉，滤出花椒油盛到密封的瓶子里放冰箱冷藏。
敲黑板:
1.先浸泡一分钟，让花椒容易出麻味。
2.油和花椒的比例3:1。这个比例也作出来的花椒油又香又麻
3.炸花椒之前先炸葱姜蒜，这样花椒油更香
4.花椒只炸五秒钟，用油的余温焖出麻味。这样就不会糊
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步骤
1.锅入油，至油中无气泡、冒青烟时，关小火，2.放入葱姜爆香，随后捞出。
3.把鲜花椒放入油中，随后可放入适量肉蔻。
4.翻动花椒，等变成黑色时，关火。
5.关火后把香叶放进去继续翻动，待油冷却后密封保存即可。
提示
1.油尚温时放入花椒，这样可以使花椒味道完全浸入油中，但是花椒不可食用。
2.油滚烫冒烟时放入花椒可以使味道非常香，花椒也可食用，但注意不要炸过。
之前还记得一个熬制花椒油的方法，味道更浓。
1.鲜花椒250克洗净，放入腌制的坛子里。
2.锅内放入菜子油1千克，熬制两三成热的时候，倒入放有鲜花椒的坛子里，盖盖，边沿放水封闭，放置半个月以上即可。
按照上面方法，花椒油就又麻又香啦！欢迎大家多指教！
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花椒油的制作我们一般选取的是新鲜花椒，刚摘下的新鲜青花椒，需要用清水洗干净，然后凉干备用。食用油的量大概快要把青花椒完全淹过的量就差不多了。
做法：将适量的油放入锅中烧至油中无气泡，冒青烟，关小火，把姜，葱（量根据油量来定，多点点）放入油中，葱全部变黄色了就可以把葱捞出了。接着把准备好已经凉干的青花椒和少量红花椒放入油中，不断翻转让油温加热青花椒，把青花椒的麻味儿融入油中，有肉蔻等香料这时候就可以放进去了（香叶最后放），肉蔻的香味也会融入油中。不停翻转青花椒，青花椒会由青色慢慢变成黑色，等到青花椒差不多全部变成黑色了，没有那种完全的青色的时候就可以关火了，关火后把香叶放进去继续翻动，然后等油慢慢冷却，冷却后密封保存，想要麻一些可以多加青花椒。
花椒油怎样制作才又麻又香？我们拍摄了一个视频，可以看看
浸泡而成的上品麻椒油
上好的麻椒油不是油炸出来 的，而是用温油将花椒的味道慢慢浸泡到油里面去的，这样做出的麻椒油才是温而芳鲜而香的，麻只是后味而已。
【麻椒油】
4.锅中油热后放入葱姜蒜，小火熬着。
5.熬至葱姜蒜的颜色都微微发黄即可关火，然后等待油的温度自然降至手温，摸摸锅的外面即可。
6.将凉了的温油过筛到麻椒大碗中，葱姜蒜滤除。
7. 这样泡24小时后麻椒都泡进油里面了，做菜用味道就已经很好了，也可以泡的时间更长点。
8. 麻椒一开始都浮在油的上面，24小时后就喝足油份沉到底下了，2天后颜色已恢复绿色，麻 香味道也释放到淋漓尽致。
小贴士：
1. 我用花生油泡的，有人说用菜籽油泡的味道会更好。
2. 泡两天的油就很好了，温温柔柔的麻香很迷人，据说泡10天左右，才是更加浓郁的麻椒味道， 还听说鲜花椒泡的要比干花椒泡的味道更香而不麻。
3. 泡油后的麻椒，若舍不得丢，还可以烤干研磨成花椒粉。
花椒油又麻又香的做法在东北我们是选青花椒做，红花椒做出来有些苦。先把青花椒用清水浸泡几分钟，捞出来控干，放到烤箱里烤干。
把花椒放在坛子里，在放点蒜和大葱。在锅里放上有油，用慢火慢慢的把油烧热冒烟，把油倒入坛子里，冷却一会，用保鲜膜把坛子口封好。过几个小时就可以吃到又麻又香的花椒油了。非常的爽口，非常的香。
1.先将250克花椒温水泡制10分钟，捞出，这样既可以去除花椒的苦涩味，而且在熬制花椒油的时候会更加充分的把花椒的味道提炼出来。
2
.锅中加入2.5斤色拉油烧至6成热，下葱2颗，香菜一小把，小火熬制色泽金黄，捞出废弃不用。
3.锅中下入泡过水的花椒，八角5颗，桂皮一小块，香叶10片、小火慢慢熬制20分钟，使花椒微变色，关火加盖，焖至1小时，过滤出花椒油就OK了！ 4.锅中加葱，香菜根，目的是花椒油味道更加的香，桂皮，香叶，八角，不要太多，不然会影响主味。
大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于如何制作又香又麻的花椒油，有着丰富的实战经验，我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最贴切实际的，专不专业看完你就明白了。
掌握这几点，想要花椒油不麻都难
首先要说明一点的是，花椒油其实就是麻油，不同的地区叫法有些不同，之所以要先强调这点的原因就是，花椒油和麻油在个别的地区的材料选择有很大的不同，举个例子，家里用的普通的花椒是做不出来又麻又香的麻油的，因为花椒的品质的原因。所以这里说的”花椒油“准确的说应该是椒麻油。
第一点：好味道源于好材料
很多人之所以制作不出麻香味十足的麻油的原因就是，选择的花椒的品质不够高，总认为是自己的制作方法错误，才导致的麻油不够麻不够香，其实这是错误的，花椒的选择是影响麻油味道的最主要原因，如果你选对了花椒，即使用错误的制作方法也依旧能够做出麻香味十足的麻油，所以选料是制作麻油的关键。
红花椒的选择
红花椒有很多种，想要麻香味十足，那么最好选择大红袍花椒，大红袍是红花椒的一个品种的名称，在中国有很多地方都生产大红袍花椒，其中以四川汉源大红袍，陕西韩城大红袍，山西运城大红袍，甘肃武都大红袍的花椒质量是最好的，而在这四个产地的花椒，虽然都是大红袍品种，但是不同的地理气候条件，也导致这四个地区的大红袍花椒的味道有所不同，如果想要麻香味道比较足的，个人建议选择四川汉源或者甘肃武都的花椒最好。
花椒品质如何选购
最简单的方法就是看价格，一般在100元以上的大红袍花椒都是麻香味较足的，火锅店选择的花椒大多是在130元以上的花椒，个人家可以选购90到100元左右的花椒即可。除了看价格，还可以通过一下方法鉴别花椒的品质：
看颜色外形： 外表红亮，内壳深黄，花椒成梅花瓣形状
闻气味： 麻香味浓郁，且持久，先闻花椒味道，然后再闻手掌中花椒残留的气味，好的花椒的气味的持久性比较好，所以如果手掌中的花椒味比较浓郁，那么这个花椒就可以。
品尝： 将花椒放入嘴中，好的花椒入口是没有明显苦涩的味道，咀嚼花椒的时候会有麻感，而且这种麻味会越来越重，这样的胡椒就是高品质的花椒。
看杂质： 高品质的花椒一般都是比较干净，没有过多的杂质，例如：花椒干，花椒壳内无黑色果实等等
青花椒的选择
青花椒的选择方法同红花椒一样，仅有的区别就是，青花椒的颜色是绿色的，而且青花椒的麻味较足，但是香味不足。
第二点：油温的选择很关键
花椒油的制作和辣椒油的制作有很大的不同，辣椒油一般选用高中低三种油温炸制，而花椒油则是选择中低油温浸炸的方式，油温过高会导致花椒发苦，而且花椒的香味和麻味也会有很大的流失，所以炸制花椒油的油温的选择也是很关键。
花椒油的制作方式有两种，看看哪种适合你的情况
油泼花椒面的方式
一般像是面馆都是选择用花椒面制作花椒油，这样的麻油比较够味，而这种用花椒面制作的花椒油需要用油泼的方式，花椒面需要用少量高度白酒拌均匀，先放置一个小时，然后在用中油温泼入，加高度白酒的目的是为了激发花椒的麻香味，其次是为了防止花椒面变糊。
浸炸花椒粒的方式
这种制作花椒油的方式，一般都是花椒油的用量比较大的餐饮店，可以拌凉菜，做料汁，花椒同样需要用高度白酒浸泡一段时间，然后在中油温的时候下入，转小火浸炸，让花椒慢慢出味，中油温是为了让花椒出香味，低油温是为了让花椒出麻味。
详解：花椒油正确的制作方法步骤
原材料的选择： 选用的花椒是混合的青红花椒，大红袍花椒300克，青花椒200克，食用油5斤，高度白酒适量
提示：如果想要花椒油的香味比较丰富，可以在炸制花椒前，放入适量葱姜蒜，香菜洋葱，给油增香，将上述蔬菜炸制金黄后捞出扔掉后在，炸制花椒油。
操作步骤：
1，青红花椒用高度白酒浸泡1小时左右，提示：浸泡花椒的白酒不可过多，刚好湿润花椒即可，如果多了最好沥干多余的水分。
2，锅中油生至中油温170度左右时，下入提前备好的花椒炸出水汽。
3，炸制花椒略干的时候，转小火浸炸到花椒明显发干的时候关火。
4，炸好的花椒油，放凉后用保鲜膜密封，放置24小时后再用，目的是为了让花椒油更好的出味。
如果是少量的制作花椒油，个人建议用油泼花椒面的方式制作，需要注意的是，中低油温的时候，油的泼入量要掌握好，油在中油温的时候要少量泼入，等油温变低的时候，再大量泼入大量的油即可，因为花椒面虽然用高度白酒浸泡了，但是过多的中油温的油倒入的时候依旧会让花椒面产生苦味。
综上所述
花椒油要想麻香味十足，主要在于花椒品种品质的选择，好的食材才能做出好的味道，巧妇难为无米之炊说的就是这个道理，很多人制作的花椒油味道不好，就认为是制作方法不正确导致的，其实主要原因是花椒选择的不正确，这么说吧，40几块钱的花椒，无论你让谁做，用哪种方法都是不可能制作出一个又麻又香的花椒油，因为花椒本身麻香味就不够。
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