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简单裱花蛋糕如何做 简单裱花蛋糕的做法
1、食材：鸡蛋5个、玉米油80克、低筋面粉120克、淡奶油500克、糖-淡奶油用50克、牛奶或水80克、糖-蛋白中50克、糖-蛋黄中30克、柠檬汁-蛋黄中几滴。
2、蛋白和蛋黄分开，要保证蛋白的盆里子无油无水。
3、打蛋白的时候，烤箱就要按自家的温度预热；蛋白里加入几滴柠檬汁，这样稳定性好些，然后分三次加50克糖打到干性尖角的状态。
4、打到小尖角的状态。
5、把牛奶和油，糖30克放在蛋黄里，搅散。
6、然后把面粉过筛加入蛋黄液里，搅拌到无干粉的状态就好。
7、不要过度搅拌，以免面粉出筋，只要无干粉就可以了。
8、先加三分之一蛋白到蛋黄液中，然后用刮刀切拌均匀，或者像炒菜那样翻拌均匀就可以。
9、接着加入剩下的蛋黄中，全部翻拌均匀就可以，速度要快且轻。
10、搅拌好的面糊，倒进模具里，烤箱上下120度烤一小时左右。
11、出炉的蛋糕要立刻轻轻摔下，震出热气，然后倒扣晾凉；这时候就可以做奶油蛋糕了，首先把做好的戚风蛋糕分成三片蛋糕片备用。
12、把冷藏的淡奶油拿出来，加入糖，然后打发，淡奶油很容易打多，要观察状态。
13、抹面的奶油要稍微嫩些，裱花的要硬些。
14、把蛋糕里面夹上奶油，也可以夹果酱。
15、然后把涂好蛋糕坯。
16、上面高出的奶油，用裱花刀，从外向里面刮平。
17、抹好的蛋糕坯。
18、开始裱花，裱花袋中装入花嘴，用的是2D花嘴，然后在裱花袋里滴一滴红色色素，这样裱出来的花，只有一点颜色，很清新，色素还少。
19、然后装入淡奶油，上面的花顺时针转一圈就裱好了，下面也用这个裱花嘴挤出一圈的围边即可。
怎样用简单的方法裱花生日蛋糕
即绕、抖、挤、拉、吊、拔、编所有的花边都是由这七种手法不断的演变、组合出来。
绕的手法是花边制作中最快捷、最基础、最常用的表现手法，它是学习蛋糕的入门手法。绕边的动作要领是手拿花袋先将自己的双臂自然下垂，呈八字状，右小臂的侧面向上，右手的虎口向着自己的右肩膀，腕关节下压做好后，右手握住花袋，花嘴放在7点钟的位置挤边。
在蛋糕顶部做时小口三分之二悬空上翘，如果是在做侧面时花嘴的大口应向上，小口向下呈45°角，这样做花边有立体感。花边与面之间的角度大小是由花袋的方向来决定的，在手不动的前提下花袋越向左转，花纹与面之间的角度越小，相反花袋越向右转花纹与面之间的角度越大。
扩展资料：
要看做成的花边是不是漂亮，可以从花纹的均匀程度与细腻程度两方面来衡量。如果做完的花纹不够细腻，说明绕圈的直径过大，只要适当减小就可以了，因为手臂绕圈的直径大小决定花纹的细腻程度，如果做完的花纹不够均匀就说明绕圈的频率不均匀。
因为手绕动的频率决定了花边的均匀程度，但是这都是在转盘能匀速转动的条件下。做蛋糕容易，做出一个如艺术品般的蛋糕很不容易，要注重外在的造型、整体的构思、做工的精细、色彩的搭配，同时还要具备特定的主题，这不仅是技术活，也是一门艺术。
蛋糕裱花技巧
蛋糕裱花技巧如下：
1、根据主题构思裱花内容
裱花蛋糕创作前期准备，对裱花造型目的、客户的情感和愿望等进行综合分析，是用于生日、求婚、满月酒还是其他需求，这些都要纳入综合分析范围，然后明确裱花蛋糕创作主题，确定制作材料和表现形式，同时还要考虑与蛋糕相匹配的模具和需要创意制作材料。通过前期的构思，我们就可以确定裱花造型的主题、主色彩和主色调、原材料、表现内容和手法。
2、布局
又称构图，在构思的基础上，通过对蛋糕的图案、材料、色彩、形状、位置分配等进行设计排版。每种裱花的艺术造型、布局都离不开构图原理和技法。构图的方法有多种：平行垂线构图、平行水平线构图、十字对角构图、三角形构图及起伏线、对角线、螺旋线、“S”形等各种形式线的规划，一系列的构图方法都离不开将裱花蛋糕呈现出美观的结果。
3、图案保持疏密得当
疏就是使图片某些部分宽畅，留有一定的空间，密就是使图案的某些部分紧凑集中，既要防止布局稀稀拉拉，零乱分散，又不能使布局拥挤闭塞，密不透风，只有疏密互相对比，互相映衬，才能使蛋糕图案收到既变化又统一的效果。
4、处理好图案和内容对比关系
包括造型过程材料与材料之间，色彩之间，各图案之间的大小、高低、长短、粗细、曲直、圆扁、动静等方面对比。在制作蛋糕过程中，如果能处理好这几种彼此之间的关系，就能使蛋糕的主题更加突出、层次清晰、色彩明朗，图案生动活泼。
5、精细
精细，是裱花蛋糕的具体表现。精细就是制作精致细腻，裱花的每朵花、每条线条，相隔的密度、均衡度以及裱的力度都决定裱花的质量的好坏。一个精致好看的裱花蛋糕必须花边整齐、胚体细腻大方，每一寸花边相隔的距离是相等，线条具有光泽度，让人焕然一新的感觉。
蛋糕的裱花方法？
蛋糕裱花是一种蛋糕工艺。
常用的制作工艺有甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，开口笑，棉花包，沙拉条，比萨饼，花生派，吉士包，八字花，菊花等。
适用范围
(一)、蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香蛋糕裱花 蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋糕
(二)、酥类:蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。
(三)、饼类:塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦 片，包饼，椰丝圈。
(四)、水果类:水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果酱排。
(五)、装饰皮:巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力架，木轮纹。
制作方法
6寸戚风脱模后，刷去边上的蛋糕屑;
蛋糕分片;
夹心水果切丁备用;
冷藏24小时以上的淡奶油加糖，淡奶油与糖的比例一般在10:1;
低速打发至图中状态。纹路清晰并用刮刀挖起一块，盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成;
把其中一片放在底托上，抹上适量奶油;
把切好的水果丁平铺进去，再挖适量奶油，抹匀;
抹匀后盖上另一片蛋糕片，边缘一定要对齐;
挖适量奶油到蛋糕表面，慢慢转动裱花台，刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动。出现图中规律的皱褶;
快速转动裱花台(抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点);
周边抹上奶油，依旧使用抹面的方式来抹匀周边;
抹匀;
出现这样凸起的小尖峰，用抹刀由外至内的快速抹去;
如果抹不平不要紧，选抹匀的部分当做天空，不匀的部分拿来裱上彩虹。看图中的分割线;
准备食用色素。 由于是六寸，只做了5个彩虹的颜色，不然太挤了;
挖一点打发好的奶油，加红色色素拌匀;
准备一个八齿裱花嘴，装进裱花袋;
可以找个杯子把裱花袋套着，然后把奶油装进去;
收口拧紧，挤出星形小花。面上与底部;
装裱完成。
玫瑰花裱花蛋糕的做法，玫瑰花裱花蛋糕怎么做
用料
戚风蛋糕 4寸2个
奶油 300克
食用色素
包心玫瑰裱花蛋糕的做法
首先介绍一下要用到的裱花嘴是以下三个：从左到右以此是：叶子裱花嘴（挤叶子）、八齿菊花嘴（做贝壳）、小号玫瑰花瓣裱花嘴（做玫瑰）。
第一步：先烤两个戚风蛋糕，这个就不赘述了，烤戚风蛋糕是烘培入门体验，会烘培的都肯定会了。
第二步：切蛋糕片。把两个四寸蛋糕均匀的一分为二，共四片。老师上课用的是三层，我自己最后做的是四层。
第二步：打发奶油。打发奶油的过程大家都懂，直接打蛋器打到差不多类似戚风蛋白糊的湿性发泡的状态就OK了，打蛋器提起来有个弯弯的小尖。这里重点说打发好的奶油在室温下如何保存：答案就是下面这张图了，用一个冰袋加水放置在大盆里。打发好的奶油用小一号的盆子装着搁在 装了冰袋和冰水的大盆里，让奶油保持低温。
第三步：叠放蛋糕，抹初层奶油。一层蛋糕一层奶油，抹奶油的技巧是：抹刀呈15度角，一来一回，一推一刮，抹刀位置不变，转动裱花台。感觉上有点儿像在用抹刀绕小八字。慢慢的将放置在蛋糕中央的奶油推到全表面。最后，抹刀依然是15度角倾斜，同方向转动裱花台一周，收平。用同样的方法把三层蛋糕全叠好，并且大致上先整平一下最上面的一层奶油。被推到周围的奶油不用刮掉。
第四步：抹周围一圈的奶油：抹刀垂直于裱花台，用同样15度角一推一收的手法，转动裱花台，把周围均匀的涂上奶油。
然后依然15度角，抹刀轻靠在奶油边缘，转动裱花台，收平四周。四周平整之后的蛋糕是这样的。边缘略微有一点超越到蛋糕表面上。
第五步：整平表面。这步非常关键。抹刀依然15度角，从外向内，一下收回，整平部分表面。然后，必须擦干净抹刀上的留存的奶油。蛋糕转一个角度，同样的方法收边。直到全部边缘收好
收好之后的表面如下图。
第六步：将蛋糕从裱花台移到纸托上。用抹刀贴着裱花台插到蛋糕底部，轻轻抬起。如果担心跌落，可以用两把抹刀或者抹刀加蛋糕刀交叉的方式，把蛋糕抬起来，移到纸托上。
第七步：裱贝壳。裱花袋套八齿菊花嘴稍微倾斜，倾斜的方向是朝着贝壳的尾部。在离蛋糕表面5毫米左右的高度开始挤，然后朝着贝壳厚的一边稍微提起裱花嘴，然后反向回收到尾部。在开始回收时停止挤奶油，只是将挤出的奶油收于蛋糕表面，形成贝壳尾巴。用同样的手法在蛋糕表面边缘和底边挤两圈贝壳。
第八步：做玫瑰。先按自己喜欢的颜色调色，然后将调色完成的奶油放入裱花袋，裱花嘴采用小号玫瑰花瓣裱花嘴。
用菊花嘴在裱花钉中间挤出玫瑰花底座，可以稍微厚一点，方便后期将玫瑰移到蛋糕上。玫瑰花底座如图。
花瓣裱花嘴开口大的一侧朝下。先在底座靠上边缘部分，转动裱花钉均匀的挤一圈，形成花心。玫瑰花的制作过程，都是靠转动裱花钉完成的。所以最好是用裱花钉，而不是直接挤在蛋糕上。
制作花瓣的过程依然是将花瓣裱花嘴开口大的一端朝下，在花心边缘开始挤，裱花嘴从中部向上提起然后落下，同时转动裱花钉。角度为三分之一圆多一点。可以形成三个花瓣绕一周，并且收尾重叠的效果。同样的方式挤第二层花瓣，花瓣数为五瓣，每个花瓣绕五分之一圆多一点，首尾冲的。小玫瑰差不多做完第二层就OK了。
下图为完成第一层三瓣和第二层一瓣的效果。
制作好的玫瑰，用裱花剪刀贴着裱花钉底部轻轻剪起，放置在蛋糕上。可以放置在贝壳最后收边的位置，遮住最后一个贝壳无法首尾完全配合的缝隙。用同样的方式制作六朵玫瑰，摆放在蛋糕表面和边缘。
第八步：裱叶子。叶子是直接裱在蛋糕体上的，用叶子的裱花嘴，先停留在一个高度挤出叶子底部宽边，然后慢慢抬起，挤奶油的力度减弱，最后收出叶子定部的尖角。叶子的挤法很简单，本人在家就“自学成才”过。
到这一步基本就完成了，最后再用点儿翻糖小花装饰。再给小花挤几片小叶子，完工。
下图是老师的作品
