判断鸡蛋变质的方法：
1.看看蛋的外观有无一粒粒的突出物，突出物越多就越新鲜，反之，如果外表越光滑就越不新鲜。
2.将蛋浸在冷水中，如果蛋是：
�A平躺著，就很新鲜。
�B倾斜在水中，这颗蛋已经放了3~5天了。
�C直立在水中，这颗蛋已有10天之久。
�D浮在水面上，这颗蛋已经变质了。
如何保存鸡蛋：
蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳上较尖的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的呼吸作用。所以，如果把鼓起的部分朝下，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。放在冰箱保存时，要把尖端突出的那一边朝下，就像盒装的蛋一样。 如果和鱼类、韭菜、芹菜等气味浓重的食物并放，蛋会吸走这些气味，不管是煮或者煎，气味都不会散去，保存时要特别注意。
所以要保存在温度低的地方，如冰箱；放在比较干燥的地方，最好密封包装，这样才能把鲜鸡蛋保存较长时间。
现在判断鸡蛋变质和保存鸡蛋的方法你学会了吗？
