大蒜一般在每年的6月份成熟采摘，各地区因气候差异，采摘时间会略有不同，通常选在晴天采收，用锄头沿着大蒜根部的边缘挖出蒜头，挖的时候注意距离，以免挖破蒜瓣，然后将大蒜提起抖落掉泥土即可。

  大蒜含有丰富的蛋白质和维生素，味道辛辣，具有刺激性，可以杀菌消毒，还有抗癌、延缓衰老的作用，大蒜很容易存放，不管是带皮的蒜瓣、蒜头还是已经剥好的大蒜，保存方法得当，都可以存放很久。

大蒜保存方法

1、通风

  带皮的新鲜大蒜需要在太阳下晾晒3天左右，将表皮水分蒸发掉，然后放入竹筐或布袋中，放置在阴凉通风的地方，尽量放在位置较高处，以免地面潮湿渗入大蒜使其变质，这样存放时间会比较久。

2、冷冻

  已经剥好的蒜瓣如果任其放置，就很容易脱水，萎缩，口感变差，可以将蒜瓣清洗干净后擦干表面水分，放入食用油中腌制，然后再拿出密封好放进冰箱冷冻室保存，食用油可以隔绝水分防止大蒜腐烂。