黑蒜是带皮发酵后的大蒜，制作过程是以新鲜的生蒜为原材料，在发酵箱中带皮发酵，发酵时间大概为90-120天，发酵完成后就制成了黑蒜。黑蒜具有较强的抗氧化功效，经常食用黑蒜，对于糖尿病、高血压、高血脂等慢性病患者有着一定的保健功效。

黑蒜味道

  黑蒜的味道较甜，黑蒜经过发酵之后，原来含有的低聚糖类可以转变成为果糖，增加黑蒜的甜度，黑蒜闻起来和大蒜的味道不一样，黑蒜有着较强的浓郁香味，没有刺激性，黑蒜吃起来的口感绵软，软软糯糯的，像是在吃蜜饯。

黑蒜食用

  黑蒜可以直接生吃，或者是捣碎，当辅助材料拌菜吃，黑蒜中含有较多的大蒜素和一种白色油脂性液体硫化丙烯，具有杀菌的效果，所以黑蒜有着消炎的功效。并且黑蒜还含有微量元素硒，可以参与血液中的有氧代谢，不仅可以消灭血液中的毒素，而且还可以减轻肝脏的解毒负担，有保护肝脏的功效，黑蒜中的五羟色胺含量较多，可以起到镇定安神的作用。