作为一名对于鸭蛋十分喜爱的小粉丝，有认真的研究过如何去挑选味道鲜美，品相极佳的鸭蛋，在我们挑选的时候一定要看鸭蛋的两端，如果比较尖锐，那么这样的鸭蛋往往味道比较不错。我们在挑选完后，要开始准备切了，这也是一门学问，要先把两头敲破，这样切的时候，就不会碎了。
咸鸭蛋怎么挑选
1、看好产地。咸鸭蛋的产地很重要，生产在水乡的鸭蛋，质量很好，只有鸭蛋的质量好了，制成的咸鸭蛋才好吃。因此挑选咸鸭蛋时，尽量选择江苏、湖北、湖南、浙江等水乡的，此外，山东微山湖的咸鸭蛋也比较有名。
2、仔细观察咸鸭蛋外观。质量好的咸鸭蛋，外壳光滑，没有裂缝，蛋壳略呈青色。如果咸鸭蛋蛋壳颜色很深，或者呈现灰黑色，说明质量有问题，不宜购买。
3、晃一晃咸鸭蛋。把咸鸭蛋拿在手里，使劲的晃一晃，如果感觉鸡蛋里面有晃动，或者有流动感，说明是已经熟好的，质量上乘的鸭蛋；反之如果没有晃动感觉，说明咸鸭蛋质量一般。
4、强光下看看咸鸭蛋蛋心。咸鸭蛋的蛋心最能分辨鸭蛋的好坏了，拿起鸭蛋后，对着强光或者太阳，仔细看看咸鸭蛋的蛋心是否发红，如果能看出微微红色就说明咸鸭蛋质量不错的，一点儿也看不出来的鸭蛋质量不好。
怎样切咸鸭蛋
1、把蛋放在案板上，使它大头上中空的部分（颜色发浅的圆圈，很好分辨）与蛋的边缘两边对称，放好后，用一只手按住蛋，另一只手拿刀，将刀纵向放在蛋的中间部位，先轻轻磕破蛋皮，然后一刀切下，注意不要切偏，这样切出的蛋蛋黄一般都会很均匀，不会一边大一边小。
2、拿起一个咸鸭蛋，在手上转动，找到蛋黄的黑点位置，然后用水果刀快速的磕下去，蛋黄就均匀的被切成两半了。
腌制咸鸭蛋的做法
1、将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用，鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐。
2、把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内（我使用IKEA最大号的玻璃密封罐），然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐，随后倒入已彻底凉透的香料水，使水没过鸭蛋，最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内，封口放在阴凉通风处45天即可食用。
咸鸭蛋的营养价值
1、在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。
2、咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。
小编认为吃是一门高深的学问，要想做一名合格的吃货，就必须有丰富的知识，知道怎么去吃，如何去吃，这样才能享用完美的食物，给我们的身体带来满足你的需求的喜悦感，去追求完美的体验。
