鹌鹑是鸟类的一种，它的小头、尾巴短且不善飞行的小鸟，不过在吃货们的眼里，鹌鹑可是非常美味的佳肴，它的肉特别鲜嫩美味，并且具有极高的营养价值，常吃对身体有一定的好处。那么大家知道鹌鹑要怎么做才好吗？下面与小编一起来了解下吧！
鹌鹑怎么做好吃又简单
1、把鹌鹑彻底清洗，锅中加冷水放入鹌鹑烧到水煮开有很多浮沫，把水倒掉，这就是焯水。
2、锅里加少许油，放入鹌鹑煸炒，加少许料酒继续煸炒，加入香叶，加入茴香，加入生姜，事先只要用刀背压扁就可以了，再把锅里的原料充分翻炒，加入酱油，慢慢加，不断翻炒。
3、加水快要没过鹌鹑，大火煮开，改小火煮30分钟，到水分不多的时候，加入冰糖。
4、大火煮到冰糖融化，要搅拌一下，汤水粘稠的时候差不多了。
鹌鹑不能和什么一起吃
1、鹌鹑不能和猪肝一起吃，会导致皮肤色素沉淀。
2、鹌鹑不能和黑木耳一起吃；会引起痔疮。
3、鹌鹑不能和香菇一起吃；会面生黑斑。
鹌鹑的营养价值
每100克生鹌鹑肉中，含蛋白质22克、脂肪5克、胆固醇70毫克，能提供561千焦的热量；每100克带皮鹌鹑肉中，含蛋白质20克、脂肪12克、胆固醇76毫克，能提供804千焦的热量。可见鹌鹑肉的蛋白质含量很高，脂肪和胆固醇含量相对较低，有健脑滋补的作用。
中医认为，鹌鹑味甘、性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经；可补中益气、清利湿热；主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。《本草纲目》中说其“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，适用于治疗消化不良、身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。
鹌鹑肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B族、维生素E、芦丁等，营养价值高于鸡肉。鹌鹑肉每百克含蛋白质24.3克，比鸡肉高4.6%，维生素的含量比鸡肉高一倍。鹌鹑肉中赖氨酸、谷氨酸的含量特别丰富，因此鹌鹑肉味道鲜美，食而不腻。鹌鹑肉适用于炸、炒、烤、焖、煮汤等烹调方法，如香酥鹌鹑、芙蓉鹑丁、烤鹌鹑等。鹌鹑也可做为补益药膳主料。
鹌鹑的选购方法
鹌鹑一般在北方都是把雄的，母的都是做媒用，公的一般体型较小，羽毛紧凑，从年龄区分，北方一般分为四种：处子、早秋。探花、白堂！白堂是极品鹌鹑，爱斗的！一般鹌鹑要想值钱都是得选这种，一般最简单的分辨公母之法是：公的发红，母的发白，具体体现在下颚羽毛，胸下羽毛，一般公的都是呈现赤红色，母的灰白为主。而鹌鹑胡子下方的毛，若有斑点，就是母的，没有斑点的就是公的！一般上佳鹌鹑，都是黑嘴白胡子，黑嘴红胡子为极品，有黑嘴白胡，牛不换之说，也有黑嘴红胡子，咬死牛犊子！但是具体这两种哪种更好些，各地区差异不一样，透露个一般内行不外传的诀窍：从鸟腿看，如果发现鸟腿纹路是螺旋纹的，那是上上之选！据说斗鹌鹑时候，这种鹌鹑斗千嘴不累。
通过以上内容，相信大家对鹌鹑的做法都有了一定的了解。鹌鹑的做法有很多种，不仅可以煲汤、红烧、烤等等都十分美味，而且营养也极高，甚至被誉为动物界的“人参”。
