要问早春适合种植什么蔬菜？据悉早春适合种南瓜、芹菜、大葱、茄子、西葫芦、上海青等农作物。其中南瓜耐旱性强，在长江流域南瓜的播种时间一般在2-4月份，华南地区在2-9月份。芹菜喜欢湿冷凉爽的气候，是半耐寒的蔬菜，适宜在春季的时候种植。茄子则在12月末至来年2月底都可以种植。