一、蜜种论述
百花蜜是指蜜蜂采集两种或两种以上花蜜酿制成的，从蜜源上看百花蜜不像单花蜜那样有固定的蜜源，事实上也很难分辨出百花蜜中到底有哪些蜜源，从酿制蜂种上看可以是中蜂，也可以是意蜂，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂酿制的百花蜜，从季节上看除了冬季一年四季都能生产百花蜜。
二、结晶状态
百花蜜结晶可能会有颗粒。百花蜜结晶后的状态主要取决于结晶核数量和结晶速度快慢，例如结晶核数量多且结晶速度又快时百花蜜结晶后多呈油脂状，结晶核数量少但结晶速度却较快时百花蜜结晶后多呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度又慢时百花蜜结晶后多呈粗颗粒状。
三、结晶原理
结晶是蜂蜜固有的物理特性，实质上就是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时就会以晶体形式从蜂蜜中析出来，最终蜂蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状，所有蜂蜜一定条件下都能结晶，完全不能结晶的蜂蜜肯定是假的。
四、影响因素
1、葡萄糖含量：百花蜜中葡萄糖含量越高越容易结晶，反之不容易结晶。
2、含水量：百花蜜中水分的含量越低相对越容易结晶，反之不容易结晶。
3、结晶核数量：百花蜜中结晶核数量越多越容易结晶，反之不容易结晶。
4、温度：百花蜜13～14℃时最容易结晶，温度过高或过低都不容易结晶。
