洋槐蜜不容易结晶是因为其果糖含量远高于葡萄糖。蜂蜜结晶的难度取决于葡萄糖和果糖的含量比,含量比越高越容易结晶,反之则不容易结晶。洋槐蜜长期放在低温环境下也会缓慢结晶。结晶原理:由于蜂蜜中含有的葡萄糖具有容易结晶的特性,所以当葡萄糖的溶解度发生变化时,会以晶体的形式析出,从而出现自然结晶现象。

一、结晶原理

蜂蜜是糖(主要是葡萄糖和果糖)的过饱和溶液,而葡萄糖又具有容易结晶的特性,当环境发生变化时葡萄糖的溶解度也会变化,那些不能完全溶解的葡萄糖便会以结晶的形式析出,从而导致蜂蜜出现自然结晶现象。值得注意的是,结晶只是蜂蜜的形态变化,在蜂蜜的营养和口感上没有任何影响。

二、营养成分

洋槐蜜的主要成分是葡萄糖和果糖(所有蜂蜜的主要成分都是葡萄糖和果糖),其中葡萄糖的含量约为30.12%,果糖的含量约为44.73%,还含有少量蔗糖、氨基酸、维生素和矿物质等,另外洋槐蜜还含有一定量的刺槐苷、挥发油和酶类等生物活性物质,总的来说洋槐蜜中主要含葡萄糖和果糖,且果糖远多于葡萄糖。

三、结晶难易

洋槐蜜并不是不结晶,只是相对来说不容易结晶,其实所有的蜂蜜只要是真蜂蜜在一定的条件下就都会结晶,区别只是结晶的难易度不同,因为蜂蜜结晶的难度取决于葡萄糖和果糖的含量比,含量比越高越容易结晶,反之就不容易结晶,在洋槐蜜中葡萄糖的含量比果糖少,所以一般来说不容易结晶。

四、结晶条件

洋槐蜜是最难结晶的蜜种之一,但自然成熟的洋槐蜜长期在低温环境下也会结晶,例如放在3~6℃的环境中2个月左右便会结晶,另外洋槐蜜结晶后的结晶颗粒非常细腻,颜色会变得雪白如脂,有些人看到洋槐蜜结晶后便以为买到假洋槐蜜了,实际上并非如此,那些完全不结晶的才可能是假的。