甜菜

这道菜是厨师戴维德精心打造的味道游戏,他的想法是让酸、甜、涩、咸、牛奶香融合后互相碰撞与超越,引领味蕾步入不同食材打造的迷宫:微酸轻扬,淡涩如烟,甜中有咸,奶香缱绻……

其中最具特色的是冰霜状的特级水牛奶酪,这是一种全新的呈现形式,在分子料理的巧思之下,将奶酪在人们心中固有的厚重感完全打破,卓越的品质和以及颠覆性的入口即化的质感,有一种云雾般的轻盈和柔软感。在云中徜徉的,是如油画般艳丽生动的颜色,甜菜、草莓、三文鱼籽,由橘黄到深红,“浓妆艳抹”中又有着鲜明的层次,描画了一抹云中的霞光。意大利香脂醋的加入,成为了狂野协奏曲中的一个鲜明音符,一下子敲响了食客的味蕾。