豌豆

①速冻青豌豆的预处理 

去壳后用分级机将豆粒分为直径7~8毫米、8~9毫米、9~10毫米和11毫米以上各种规格,分别加工。

②速冻青豌豆的烫漂 

将盛有豆粒的箩浸入沸水锅中,烫漂1分钟左右,以破坏表层内的酶,烫漂时间长短视豆粒大小及鲜嫩度而定。

③速冻青豌豆的冷却 

烫漂后迅速浸入冷水中10分钟,取出后,挑出变色的豆粒,碎豆和夹杂物。

④速冻青豌豆的甩干 

用中速甩干机(转速2000转/分)甩去豆表面水分,转速均匀后20秒开始关机,慢慢停止运转。

⑤速冻青豌豆的装盒 

每盒豆粒有0.4公斤、1公斤、2.5公斤、10公斤等规格。

⑥速冻青豌豆的速冻 

-25℃下速冻。

⑦速冻青豌豆的冻藏 

-18℃冻藏。