白菜以叶为产品，对氮的要求最为敏感。但是氮素过多而磷钾不足时白菜植株徒长，叶大而薄，结球不紧，且含水量大，品质下降。白菜各个生长期内三要素的吸收量也不同，由发芽期至莲座期约只有总吸收量的10%，而结球期的吸收量为90%，另外各个时期吸收三要素的比例也不同。由发芽期至莲座期吸收的氮最多，氧化钾次之，磷最少。结球期吸收的氧化钾最多，氮次之，五氧化二磷仍最少。

白菜高产施肥方法

1.基施：大白菜出产1万公斤以上，需亩用精制有机肥300―500公斤，或干鸡粪300公斤、草圈粪3方，再施入复合肥（氮磷钾含量在35%以上），如撒可富硫酸钾复合肥亩用30―40公斤；以上两种肥单施混施都可以。不用复合肥也可将氮肥（46%的尿素15公斤），磷肥（14%的过磷酸钙30公斤），钾肥（50%的硫酸钾12公斤）配成复混肥，撒施测耕，但最好是开沟集中施，用土合沟起垄，垄上播白菜籽。

2.追施：大白菜结球期需肥量占整个生育期总需肥量的60%以上，此期除分两次追施氮肥（尿素20―25公斤）外，另追硫酸钾5―7公斤，于垄间开沟施用并覆土浇水。

3.叶面喷施：莲座期至结球期可喷施0.2%的磷酸二氢钾，每隔7―10天喷施一次，共喷施3次，在早晨，傍晚或阴天全天都可喷施。

另外施入少量钙素以及硼肥等也会使白菜结球良好，提高品质。