胡萝卜是有效的解毒食物，它能够清除体内毒素，尤其是在排除汞离子上具有特效。胡萝卜能与体内的汞离子结合，能有效降低血液中莱离子的浓度，加速体内汞离子的排出。
工业生产所用汞的残余在自然界极难分解，加上汞具有挥发特性，可以进人空气，并可以少量融人水中，然后经过蔬菜、水果等食物聚集在人体内，引发慢 性中毒。慢性汞中毒表现为头痛、失眠、健忘、多梦、焦虑、多汗，慢性汞中毒 比例甚高。
汞中毒可以导致肾功能减退、性功能减退、夜尿增多、全身水肿；引 起高血压、冠心病、脑血栓、不孕症、慢性支气管炎等疾患。如果儿童汞中毒， 还会影响到生长发育。所以，居住地周围有化工厂的人群应该在饮食上多多注意，增加摄人胡萝卜等能排出毒素的食物。
