葡萄需肥特性
葡萄是适应性很强的树种，世界各地的贫瘠山地、盐碱沙荒地以及肥水条件好的平原地区均有栽培。葡萄结果早，一般定植后第二年即有产量，4年进入丰产期。葡萄产量每公顷可达60～90吨，为保证连年高产、稳产和优质，必须及时而充分地供应大量生长的新梢、叶片、浆果和根系所需的各种营养物质。
葡萄在年生长周期中，浆果生长之前对氮（N）、磷（P）、钾（K）三要素的需要量较大，主要用于萌芽、新梢生长与开花坐果。本期氮素的来源主要是根系和枝蔓中贮藏态的氮如精氨酸、脯氨酸和谷氨酸等。葡萄植株吸收三要素量最大的时期是果粒膨大至果实采收期，这与此期植株叶面积大、果实消耗量大以及根系新根量大有关。植株的贮藏营养对春季萌芽整齐、新梢旺盛生长、开花正常而有较高的坐果率等有良好影响，所以幼果膨大之前，施入氮肥能显著地提高产量。但过量或单一的氮肥则明显降低浆果品质，如着色差、含糖量低、成熟延迟等。在葡萄生长后期氮过多，不利于新梢成熟，减少枝蔓上饱满芽的枝段长度，降低枝蔓和芽的越冬能力。葡萄根系主要吸收硝态氮，吸收后大量地积累于叶柄和穗轴中，浓度为100～1000毫克/千克，开花期叶柄中NO3 --N水平最高，达到1000～1500毫克/千克，可以保证浆果产量。葡萄贮藏组织中精氨酸含量、成熟浆果的精氨酸和脯氨酸含量、秋季至早春一年生枝蔓中的谷氨酸含量，均可作为植株氮素水平的可靠指标。
磷与钾在葡萄生长发育的任何时期都是必需的，与氮比较，生长后期需要量与吸收量更大些。磷素对葡萄开花、授粉与坐果都有正相关效应，施以适量的磷肥能增大叶片，改善叶光合功能，有利于花芽分化以及新根的发生，增加穗重和粒重，还提高浆果中可溶性固形物含量及果汁与果酒的风味品质。在葡萄生长后期供磷充足可增强叶片、枝蔓的抗病能力，促进枝蔓成熟。葡萄植株对钾的需要量也大。浆果成熟过程中灰分中钾占阳离子总量的81.5%；在幼果期枝蔓组织液中氮浓度在高峰值，此时组织液中N：P2O5：K2O＝1∶0.17∶10，是山葡萄植株良好营养状况的标志。葡萄根系和叶片对钾素的吸收，一般土壤中以氯化钾为好，硝酸钾效果较差；盐渍化土壤中吸收氯化钾和石灰性土壤中吸收硝酸钾效果均差。根外追施钾，1小时后即可被幼叶吸收。幼叶吸收钾，能明显地促进根系对磷的吸收。葡萄植株缺钾后果穗小而紧实，果粒小，成熟不一致，果汁与酒的品质低劣。但供钾过多也不好，尤其对那些制干红葡萄酒的品种，会出现“酒过量”现象，酒的pH值升高，品质显著下降。
铁（Fe）对葡萄生育有重要作用，导致植株缺铁而失绿的原因复杂，它不但与土壤中有效铁含量有关而且与叶片的全铁、1摩尔/升盐酸中可溶性铁以及叶脉间细胞汁液中钙（Ca）、磷的含量有关。土壤中一般不缺钙，加上葡萄园常喷施含石灰的波尔多液，所以葡萄缺钙问题并不突出，只是酸性土壤上的葡萄园应施石灰，既调节土壤理化性状，又改善植株的钙营养状况。葡萄缺钙时，新梢枯尖，叶片皱缩，浆果畸形而极易感病。
葡萄缺硼（B）现象十分普遍。在心土有胶泥层、生长季节严重干旱或长时间积水的葡萄园，缺硼现象更为严重。有缺硼症状的植株，尤其是衰弱植株，第二年春季萌芽迟缓，多项物候期不整齐和紊乱，严重时甚至整株死亡。
葡萄和其他果树一样，葡萄缺锌（Zn）时也易出现小叶病。尤其是白色浆果的品种对缺锌更为敏感，即使新梢初生长时的小叶病症状被新梢旺长所掩盖，也避免不了严重的落花落果，进而影响到果汁或果酒的质量。
微量元素中钼（Mo）、锰（Mn）等对葡萄有较特殊的功效。钼提高叶片重量；钼、锰都能使单叶重增加，提高叶绿素含量使叶片的光合效率增强从而增加坐果量，并改进浆果品质，提高产量。葡萄花前和浆果成熟初期施这几种微肥显著地改进浆果品质，提高含糖量。锌、锰还能提高浆果中维生素C含量，使葡萄穗各部位的浆果粒成熟一致，这对一些红色鲜食品种很有意义。另外，锌与锰使叶片和枝蔓中水的含量增加，尤其束缚水的含量增加，从而大大提高了植株一系列的生理生化过程强度，提高了植株抗逆能力，突出表现在早春枝蔓上枯死芽减少，花序展开后落蕾减少。
