自4月初至5月16日，苹果期货主力合约累计上涨超35%，价格从6500元/吨最高冲至9235元/吨，成交量从10万手左右到401.5万手翻了40倍，持仓量也由3万左右翻了10倍左右到30万手左右。鉴于此，郑州商品交易所分别于5月11日、16日发布预警并出台监管措施，将苹果期货1807合约交易保证金标准上调至10%；1807、1810等多合约日内平今仓交易手续费调整为3元/手。
据了解，苹果期货价格此次的过猛上涨，主要原因是市场对天气因素的敏感反应。由于农产品是供给价格弹性较大的商品，其生长期的天气情况往往引发大行情。而预期在被证伪之前市场很难逆转。只有到收获前，市场热点才会接近尾声。而如果未能出现仓单或者交割很少，市场上对于本年度的减产和优果率下降的担忧可能在消费旺季来临时再度点燃，整个行情很可能持续到2019年农历春节甚至2019年夏季。市场分析人士认为，过分关注天气因素对于投资者的风险点在于，一旦出现官方的或者更全面的产量预估，价格会出现明显的回落。而苹果消费的替代品的价格和产量对苹果价格影响也很大。
陕西华圣集团果业公司副总经理彭小强在接受采访时表示，产业期待苹果期货理性发展。苹果期货目前看对现货的标准化引领作用巨大。从期货市场要求看，目前主产区苹果质量大多数都符合交割标准，只是分级标准混乱和采后纸箱存储习惯有问题。而苹果期货交割标准把散落在企业、行业、区域的各种标准进行了整合，即推动了生产领域的标准化的应用，也推广了交割标准化理念。苹果期货就像一个共同的利益链，将产业链上下链接了起来。虽然目前市场供大于求，但优质果不愁卖。只要优质、优储、优价，果农就不会丰产不丰收。而企业参与期货市场后，可扩大销售规模，规避价格风险。
苹果期货虽然出现了波动，但总体是健康的。苹果期货上市后，资本市场与苹果产业的“第一次亲密接触”，难免有一个磨合期，维护好这一市场是各方共同利益。中国果品流通协会常务副秘书长陈磊认为，苹果期货对产业的信息化、标准化促进是根本性的。此次郑商所及时地对目前市场上出现的极端化现象进行预警监管，引导期货市场发挥应有的作用，非常给力。他建议，果农没有能力参与期货交易，但要按照苹果期货的标准和价格信号去种好、储好、卖好，并利用好“保险+期货”方式接受金融市场的服务，这也是对建设好苹果期货市场的一份贡献。
