椰子汁的做法及功效

一个好椰子,大约有两玻璃杯的水,内含两汤匙糖,以及蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质,是营养极为丰富的饮料。另外椰子汁清如水、味甘甜,晶莹透亮,是极好的清凉解渴之品。椰子汁和椰子肉都含有丰富的营养素。椰汁清如水,饮之甘甜可口。在炎热的夏季,椰子汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰子汁还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。

椰子汁的做法

1.椰子破壳、取水、刮丝:将成熟的椰子清洗后,沿中部剖裂,使椰子水流出,椰子水收集后过滤备用。将椰子分裂成两块,用特制的带齿牙刮丝器刮出椰子肉,使之成为疏松的椰子肉,然后摆盘放入烘干机中,控制温度70~80℃,烘干成具有浓郁椰子香的干丝,贮存备用。

2.加水磨浆:将自来水经净水器过滤后,再流经快速热水器升温至70℃,在热水罐中配入0.04%氢氧化钠,搅拌,按椰子丝:水=1:10(重量比)将椰子丝和热水搅拌均匀,放入砂轮磨中磨浆。椰子浆经第一台浆渣分离机120目筛分离,然后再用第二台分离机180目分离得头道汁,椰子渣可加入少量热水过滤得二道汁。将头道汁、二道汁混合,泵入贮罐备用。

3.配料:白砂糖用夹层锅煮溶,制成浓度50%的浓糖浆,经过滤机过滤后备用。打开贮罐出料阀,让椰子汁下流至配料罐,定容以后将滤净的椰子水按10%配入,然后加柠檬酸调料液pH值至6~7,再加入18%浓糖浆、0.05%食盐、0.2%乳化剂 (60%单甘酯+10%山梨醇酐脂肪酸酯+30%聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯),加入适量稳定剂(黄原胶),加热到80℃,再加入少量香精(或不加)。

4.高压均质:两级均质,第一级均质压力为23兆帕,第二级均质压力30兆帕,均质温度80℃左右。

5.杀菌:121℃下杀菌15分钟。