(一)采收
番石榴充分成熟时风味最佳，供鲜食用一般待充分成熟才采收。因此，要掌握好成熟采收的标准。番石榴未成熟果实绿色，较粗糙，光泽差；成熟果实丰满，色淡绿微黄，有光泽，有色品种现固有的美丽色泽，肉质松脆。
由于花期有先后，果实成熟期也不一致，应随熟随采，大量成熟期间，应每天采收1次，且最好在清晨采收，此时温度较低，光线较弱，能较好保持果实风味，果较大，果温较低也有利于存放。用采果剪带果柄0.5厘米逐个剪下，轻放于有衬垫的果箩中。要轻采轻放轻运，避免一切机械伤。因番石榴极不耐贮，应尽快转运供应市场或加工。
(二)保鲜贮藏
番石榴极不耐贮藏，但不同品种贮藏性又有差异，泰国番石榴、廿一世纪番石榴较耐贮藏。此外，温度也影响耐贮性。若要长途运输或贮藏，用热苯来特浸果后，在8～10℃和相对湿度85％～90％条件下贮运，可保鲜2～10周。
果实上蜡使果皮发亮，美化果实外观，也减少轻耗。 长途运销的番石榴，要用木箱等牢固的容器盛装，若非空调车，应通风防晒，最好夜间运输。
